그리고 그들을 요리하는 방법
돼지는 어깨, 허리, 배, 햄의 4 가지 근본 부위를 잘라냅니다. 이들 각각은 슈퍼마켓 용으로 포장 된 작은 컷으로 절단됩니다. 일반적으로 지방이 적은 인하는 부드럽고 맛이 적습니다. 예를 들어, 매우 희박한 안심 인 안심 은 어깨 또는 엉덩이만큼 맛이 없으며 지방과 대리석을 맺습니다. 그러나, 어깨 또는 엉덩이는 몇 시간이 걸리는 반면, 안심은 요리하는 데 단 몇 분의 시간이 걸립니다.
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돼지 정보
Julo / 위키 미디어 공용 / 퍼블릭 도메인 돼지는 10 개월에서 14 개월 사이에 도살됩니다. 쇠고기와 달리, USDA는 쇠고기 마블링 비율에 따라 돼지 고기를 등급 화하지 않습니다. 돼지 고기는 크기와 성별에 따라 등급이 매겨집니다.
정육점 돼지는 도살 용으로 키운 수컷 또는 암컷 돼지로, 체중은 195 ~ 300 파운드입니다. 번식을 위해 전적으로 키운 여성 돼지는 암 is지이며 체중은 300 ~ 700 파운드입니다.
돼지의 총 체중의 절반 이상이 소매 용으로 잘립니다. 돼지의 나머지 부분은 다른 요리 목적으로 사용됩니다. 예를 들어, 두꺼운 수프 용 돼지 다리, 소세지 케이스 용 창자.
당신이 슈퍼마켓에서 발견하는 돼지 고기의 대부분은 "필수품"돼지 고기라고합니다. 돼지는 그 고기만을 위해 사육되었으며 짧은 인생 동안 붐비는 펜에 산다.
돼지의 오래된 돼지 인 유산 돼지는 현재 지역 농장에서 자라고 있습니다. 이 유형의 돼지는 자연적인 지방 비율을 가지고 있으며 돼지 고기는 상품 돼지보다 훨씬 맛있고 부드럽습니다.
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머리
돼지 날기 / 순간 / 게티 이미지 소매 용으로 도살 한 돼지 머리 부분은 구올 (gwahn-chyah-lay라고도 함)에 사용되는 jowl 이며, 부드럽고 향이없는 무제한 이탈리아 베이컨입니다. 나머지 돼지 머리는 주로 테리 인의 일종 인 머리 치즈 제조에만 사용됩니다.
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보스톤 엉덩이 (어퍼 숄더)
론 베리 / E + / 게티 이미지 사실, 엉덩이는 돼지 뒤에서 자르지 않습니다. 실제로 돼지 앞 어깨의 위쪽 부분입니다. 그 이름은 18 세기에 돼지 고기를 운반하는 데 사용 된 "버트 (butts)"라고 불리는 배럴에서 나옵니다. 보스턴에서 시작된 특별한 방식으로 어깨를 자르는 방법 때문에 보스턴 버트라고 불리며 그 이름은 미국의 다른 지역으로 퍼졌습니다.
보스톤 꽁초는 4 ~ 14 파운드의 무게가 나올 수 있으며, 뼈에 뼈가 있고 뼈가없는 로스트를 파거나 갈비로 잘라냅니다. 결합 조직의 비율이 높기 때문에 엉덩이가 굳어 야합니다. 돼지 고기 엉덩이의 조리법은 돼지 고기 (피크닉) 어깨와 호환됩니다.
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피크닉 숄더 (낮은 어깨)
Crudo, George / StockFood 크리 에이 티브 / 게티 이미지 피크닉은 돼지 호크 바로 위를 자른 어깨의 아래 부분입니다. 보스톤 엉덩이처럼, 그것은 찐 것 (또는 조림) 때에 만 부드럽고 flavorful합니다. 피크닉은 근육, 지방, 근육 및 결합 조직이 복잡하게 얽혀 있고 끓이는 것이 필요하지만 습기가있는 열에서 천천히 조리하면 부드럽고 맛이납니다.
어깨는 또한 잡아 당겨 지거나 갈가리 찢긴 돼지 고기, 소시지로 준비되고 햄에 저렴한 대안으로 훈제됩니다. (그 이름은 아마도 "피크닉 햄"에서처럼이 준비 과정에서 파생됩니다.)
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삼겹살
Jupiterimages / 사진 라이브러리 / 게티 이미지 돼지 몸의이 부분은 운동을하지 않기 때문에 돼지 고기는 심하게 대리석으로 변하면서 지방으로 싸여 있습니다. 돼지 고기 배는 일반적으로 베이컨을 위해 치유 되나, 전체적으로 끓여서 뛰어난 촉촉함과 맛을 즐긴다. 돼지 고기 배는 또한 뼈없는 허리 와 같이 돼지 고기가 마른 조각 주위에 감싸 여져 지방, 육즙 및 향을 첨가 할 수 있습니다
06 년 6 월
스페어 리브 및 베이비 백 리브
Judd Pilossof / 사진 라이브러리 / 게티 이미지 스페어 리브 는 배에 부착 된 리브의 평평한 하부 부분입니다. 스페어 리브는 뼈와 고기의 비율이 높고 종종 제거되는 멤브레인으로 연결됩니다 (일부 사람들은 쫄깃한 질감을 좋아하지만). 여분 갈비를위한 준비는 끓이거나 끓는 다음 굽거나 굽는 것을 포함합니다.
아기 등 갈비뼈 는 돼지의 척추에 가장 가까운 흉곽의 위쪽으로 구부러진 절반입니다. 아기 등뼈 갈비뼈의 선반은 길이가 약 3 인치 가늘어지는 적어도 8 갈비를 가지고 있습니다. 아기 등뼈 갈비는 여분 갈비뼈보다 희박하며 조리 시간이 짧습니다.
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