이 찐 돼지 고기 배 제조법은 밤늦게 마른 통에 담가두면 다육 한 조각의 고기를 만듭니다.
동유럽 요리는 종종 전체 동물을 사용합니다. 도살 한 동물의 온스는 낭비되지 않습니다. 머리, 발, 꼬리, 내장 등은 모두 요리 레퍼토리의 장소를 찾습니다.
돼지 고기 배 는 스크랩 고기로 간주되어 수프 또는 양배추 냄비로 옮겨졌으며 현재 전 세계 유행의 레스토랑에서 로열티처럼 취급됩니다. 그것은 기름진 고기 조각이지만, 적절히 취급 할 때 맛있습니다.
이 찐 돼지 고기 배를 만드는 방법은 뉴 올리언스의 Cochon Restaurant의 도널드 링크 (Donald Link)의 요리사 출신입니다. 그와 그의 파트너 인 요리사 Stephen Stryjewski는 돼지 고기를 알고 있습니다. 사실, 코숑 이라는 식당의 이름은 프랑스 출신이며 영어로 '돼지'를 의미합니다. 그게 전문 인 것입니다.
필요한 것
- 마른 문지름 마리 네이드 :
- 1 큰 술
- 코셔 소금
- 회향 1 큰술 (지상)
- 1 큰 술
- 딸기 (땅)
- 검은 후추 1 큰술 (땅)
- 돼지 고기 들어 :
- 1 1/2 파운드 돼지 고기 배 (하나의 직사각형 조각에, 적어도 60 % 가늘다)
- 끓이는 액체의 경우 :
- 중형 노란 양파 1 개 (
- 다진 )
- 큰 당근 1 개 (껍질을 벗기고 잘게 자른 것)
- 3 갈비 셀러리 (다진 것)
- 올리브 오일 1 큰술
- 다진 마늘 3 개
- 토마토 3 개 (전체)
- 마른 화이트 와인 2 컵
- 2 인치 계피 스틱
- 1 개의 별 모양의 아니스 (전체)
- 2 주니퍼 열매 (전체)
- 1 카 다몬 포드
- 1 정향 (전체)
- 1 쿼트 닭고기 재고
그것을 만드는 방법
마른 문지르는 마리 네이드 만들기
- 작은 그릇에 철저히 섞을 때까지 소금, 회향 씨, 딸기 및 검은 후추를 넣으십시오.
- 돼지 고기 배꼽의 모든면에 문지릅니다. 배를 비 반응성 팬에 놓고 남아있는 마른 문지른 마리 네이드로 고기를 얹으십시오. 플라스틱 포장으로 덮고 밤새 냉장하십시오.
끓는 액체와 쿡 만들기
- 큰 냄비에, sauté 양파, 당근, 올리브 오일에 샐러리, 부드러운 때까지 약 5 분. 마늘과 토마토를 넣고 5 분 더 익힌다. 증발 될 때까지 와인을 추가하고 요리하십시오. 계피 스틱, 스타 아니스, 주니퍼 딸기, 카 다몬, 정향, 닭고기 스톡을 추가하십시오 . 종기에 가져다.
- 325 F.에 열 오븐 냉장고에서 배를 제거하고 덮개가있는 로스트 팬에서 두십시오.
- 돼지 고기 배 위에 뜨거운 끓는 액체를 부으십시오. 커버하고 오븐에 넣으십시오. 포크로 구멍을 뚫을 때 완전히 부드러울 때까지 3 시간 30 분 동안 쿡하십시오. 돼지 고기 배는이 시점까지 준비하고 다음 단계로 진행할 준비가 될 때까지 끓는 액체로 냉장 보관할 수 있습니다.
- 끓는 액체에서 배를 제거하고 식히십시오. 배를 4 부분으로 자른다. 뜨거운 프라이팬에 2 분 동안 약간의 기름을 바르고 뚱뚱한 쪽을 내립니다. 오븐에서 5 분간 가온을 마칩니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 668 |
| 총 지방 | 27 g |
| 포화 지방 | 9 g |
| 불포화 지방 | 13 g |
| 콜레스테롤 | 148 mg |
| 나트륨 | 2,052 mg |
| 탄수화물 | 34 g |
| 식이 섬유 | 7 g |
| 단백질 | 52 g |