Porchetta ( "pore-KET-ah"라고 발음 함)는 뼈없는 돼지 고기 어깨에 대한 유명한 이탈리아 조리법으로 갓 만든 소세지로 채워지고 포크 배로 감싸서 구운 것입니다. 돼지 고기 배는 porchetta를 슬라이스 할 때 맛있는 주스를 돋 웁니다. 우리는 함께 잡고 있기 때문에 어깨에 돼지 고기 허리를 대신하고 슬라이스를 쉽게 만듭니다. 전날 (요리하지 않고) porchetta 를 준비하고 밤새 냉장하면 돼지 고기 배가 말라서 구워 질 때 바삭 바삭합니다.
필요한 것
- 3 ~ 4 파운드의 뼈없는 돼지 허리
- 핀치 또는 정결 한 소금
- 꼬집음 검은 후추 (갓 땅)
- 1 작은 전구 회 향 (또는 아니 스)
- 올리브 오일 3 큰술
- 작은 양파 1 개 (잘게 썬 것)
- 다진 마늘 8 개 (잘게 썬 것)
- 1 파운드의 돼지 고기
- 회향 2 큰술
- 붉은 고추 부스러기 1 큰술
- 신선한 로즈마리 2 큰술 (다진)
- 1/2 컵 팬코 빵가루
- 1 달걀 (구타)
- 레몬 1 개 (잘게 잘게 썬 것)
- 1 5 파운드짜리 조각
- 삼겹살
그것을 만드는 방법
- 푸줏간 주인에게 돼지 고기 허리에 나비를달라고 요청하여 1 인치 두께로 평평하게 놓습니다. 정육점을 가지고 있지 않다면 다음 단계를 따라 쉽게 할 수 있습니다.
- 중앙에서 돼지 고기를 세로로 잘라서 반대편에서 1 인치에서 멈 춥니 다. 허리를 자르면 책처럼 자르는 플랩을여십시오. 방금 잘라낸 두꺼운 부분을 잘라내어 1 인치에서 다시 멈추고 첫 번째 컷과 마찬가지로 엽니 다. 허리를 넓혀 평평하게하십시오.
- 코셔 소금과 갈은 후추로 뿌려주십시오.
- 회향 전구 꼭대기를 잘라 버리고 솜털 모양의 잎을 저장하십시오. 전구를 4 등분 한 다음 매우 얇게 자릅니다. 잎을 가늘게 자른다.
- 중불로 프라이팬에 올리브 오일을 가열하고 회향 (양초 제외), 양파, 마늘, 회향 씨, 고추, 로즈마리를 넣습니다. 가볍게 갈색이 될 때까지 8 분 정도 담그고 땅콩을 넣고 자주 분홍색으로 갈 때까지 자주 저어주세요.
- 소금과 후추를 맛 보시고 원한다면 조미료를 조절하십시오. 큰 혼합 그릇으로 옮겨 식힌다. 판코 (panko), 달걀 (beaten egg), 레몬 향을 갈색 돼지 고기 혼합물에 결합하십시오.
- 돼지 뱃속을 피부면을 아래로하여 작업면 위에 놓습니다. 날카로운 뾰족한 칼을 사용하여 복부에 교차 해치 패턴을 채점하십시오. 이렇게하면 여분의 지방이 렌더링 되고 피부가 선명하게됩니다. 배꼽을 뒤집어서 피부가 위를 향하게하고 작은 슬릿을 뚫어 라. 고기 연화제를 사용하여 배를 전체 표면에 쏟아 붓습니다.
- 돼지 고기 배꼽 위에 편평한 돼지 고기 허리를 놓습니다. 돼지 고기 허리에 갈색 갈은 돼지 고기 혼합물을 골고루 뿌려 젤리 롤처럼 배꼽과 어깨를 함께 굴립니다. 정육점의 꼬기를 묶어 일정 간격으로 묶어 두십시오. 이제 porchetta를 요리하거나 밤에 냉장 보관하거나 덮을 수 있습니다.
- porchetta를 밤새 냉장 한 경우, 구운 2 시간 전에 실내 온도에 올리십시오.
- 오븐을 350F로 미리 예열하십시오. 맛있는 소금과 후추로 porchetta를 맛을 낸 후 구이 팬이나 가장자리가 굽어 진 베이킹 시트에 랙에 올려 놓으십시오. 2 ~ 2 시간 / 2 시간 동안 구워.
- 순간 온도계로 내부 온도를 확인하십시오. 그것이 145 F를 읽을 때, 오븐에서 porchetta를 꺼내십시오. porchetta 피부가 아직 갈색으로되지 않는 경우에, 오븐 온도를 500 F에 증가시키고, 10 분을 더 구우십시오.
- porchetta를 20 분 정도 쉬게 한 다음 조각을 조각합니다. 모든 남은 porchetta는 다음날 엄청난 샌드위치를 만듭니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 2194 년 |
| 총 지방 | 191 g |
| 포화 지방 | 68 g |
| 불포화 지방 | 89 g |
| 콜레스테롤 | 452 mg |
| 나트륨 | 360 mg |
| 탄수화물 | 14 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 99 g |