신선한 치즈는 가장 젊고 순수한 형태의 치즈입니다. 푹신한 리 코타, 크림 염소 치즈, 부드러운 모짜렐라, 부서지기 쉬운 죽은 치즈 ... 이들은 모두 신선한 치즈의 맛있는 예입니다. "신선한 치즈"의 범주에 속하는 치즈는 단순하지만 만족스러운 맛으로 사랑 받고 있습니다. 신선한 치즈는 보통 가벼운 맛을 띠고 때로는 짠 맛이납니다.
신선한 치즈는 껍질이 없으며 상당한 시간 동안 노화되지 않습니다.
텍스처는 크리미하고 퍼져서 부드럽고 유연하며 부서지기 쉽습니다. 대부분의 신선한 치즈는 욕조 나 플라스틱 포장으로 판매되며 전문 치즈 샵에있는 것처럼 식료품 점에서 발견 될 가능성이 큽니다.
치즈 제조 과정에서 신선한 치즈 용 우유는 우유 설탕 (젖당)을 젖산으로 전환시키는 스타터 배양 물을 첨가함으로써 "성숙"됩니다. 이것은 우유를 두껍게하는 것을 장려합니다. 더 밀도가 높고 두껍고 본격적인 응애의 경우, 렌 넷 (rennet)을 추가하여 우유를 훨씬 더 두껍게 만듭니다. 응결이 형성되면 액체 (유청)가 빠져 나가고 남아있는 것은 치즈로 바뀝니다.
집에서 리코 타나 염소 치즈와 같은 신선한 치즈를 만들기 위해, 우유를 익히는 짧은 방법으로 초보 배양 및 / 또는 렌트 대신 레몬 주스, 식초 또는 버터 밀크와 같은 재료를 사용할 수 있습니다. 크림 fraiche 같은 신선한 유제품의 일부 유형의 경우, 우유 또는 크림은 단순히 따뜻한 카운터 (비 살균되지 않은 경우)에 버리거나 살아있는 문화와 함께 버터 밀크 또는 요구르트를 추가하여 두껍게 할 수 있습니다.
그러나 진지한 치즈 제조사는보다 일관된 결과와 더 좋은 향을 내기 때문에 스타터 문화를 사용합니다.
신선한 치즈의 유형
- 죽은 태아 (Feta) - 죽은 태아 (Feta)는 소금물에 절여서 짠 맛이납니다. 일반적으로 양이나 염소 우유로 만들어 지지만 암소 우유로도 만들 수 있습니다.
- Queso Fresco - 부드럽고 건조한 질감과 약간의 짠 맛.
- 코티 자 (Cotija) - 건조하고 부서지기 쉽고 약간 짠맛입니다. feta와 유사하지만 종종 더 온화합니다.
- 모짜렐라 ( Morzzarella) - "파스타 filata" 치즈라고도 알려져 있으며, 모짜렐라 치즈는 가열되고 펴집니다. 신선한 모짜렐라는 물에 저장되며 매우 크림 같은 질감입니다. 더 건조한 모양은 플라스틱으로 싸서 팔린다. 두 제품 모두 부드럽고 유백색입니다.
- 오악 사카 (Oaxaca) - 모짜렐라와 비슷한 약간 고무 같은 질감의 부드러운 맛
- Panela - 온화한 맛과 연화는하지만 가열되면 녹지 않습니다. Panela는 튀김이나 구이가 가능합니다.
- 할름미 (Halloumi) - 온화한 맛과 부드러워 지지만 가열되면 녹지 않는 고무 질감. Halloumi는 튀김이나 구이가 가능합니다.
- 파니 머 ( Paneer) - 경작 된 (밀크) 밀크는 슬라이스 블 치즈로 눌러지며, 크림 텍스처는 완전히 녹지 않습니다.
- 파머 치즈 (Farmer 's cheese) - 건조하고 부서지기 쉬운 질감으로 배수 된 배양 된 (볶은) 우유
- Queso Blanco - 경작 된 ( 유칼립투스키스 ) 밀크는 완전히 녹지 않는 가벼운 맛과 질감을 가진 부서지기 쉬운 치즈에 눌려 있습니다.
- Crème fraîche - 텍스처가 두껍게되도록 교양 된 (우유를 마신) 우유 또는 크림. 사워 크림과 비슷합니다.
- Fromage blanc - 크림 fraiche보다는 더 두껍다 ricotta처럼 두껍지 않은 경작한 (soured) 우유. 그것은 가볍고, 쏘는 맛과 매끄러운 질감이 있습니다.
- 리코 타 (Ricotta) - 약간 달콤하고 우유 같은 맛을 지닌 크림 같은 퍼짐성 치즈. 최고의 리 코타 는 부드럽고 매끄러운 질감을 가지고 있으며 낟알 모양이 아닙니다. 전통적으로, 그것은 유청에서 유출 물을 사용하여 만들어집니다.
- Mascarpone (Mascarpone) - 두껍게되고 배수 된 크림으로 약간 달콤한 향이납니다.
- 커티지 치즈 - 우유 나 크림을 넣은 커프가 첨가되어 스푼을 만들 수 있습니다. 맛은 약간 악몽이납니다.
- 쿼크 (Quark) - 코티지 치즈보다 부드럽고 크림 같은 질감의 비 지방 또는 저지방 치즈이지만 사워 크림만큼 매끄럽지 않습니다.
- 냄비 치즈 - 저지방 커티지 치즈, 드라이 커드 코티지 치즈라고도합니다.
- 신선한 염소 치즈 (chevre) - 악몽 같은 맛과 퍼짐성