이 버터와 함께 일하기위한 팁과 트릭, 색다른 패스트리 반죽
퍼프 페이스트리는 전채에서 메인 코스 , 디저트에 이르기까지 달콤하고 풍미 가득한 요리를 만들기에 가볍고 버터 바르고 단맛이 나는 놀라운 제품입니다.
밀가루 , 버터 , 소금 등 3 가지 성분만으로도 매우 간단합니다. 그럼에도 불구하고 발효제 를 전혀 첨가하지 않고 반죽 두께의 8 배까지 상승시킬 수 있습니다.
퍼프 페이스 트리가 어떻게 생겨나 는가?
퍼프 페이스 트리는 밀가루와 물의 간단한 반죽을 섞은 다음 버터 위에 슬 래 브를 놓고 반죽을 버터 위에 접은 다음 평평하게 굴려서 만듭니다.
두 가지 기본 기술 중 하나를 사용하여 롤링과 폴딩을 반복하면 완성 된 반죽에는 1,000 개의 레이어가 위로 포함됩니다.
당신이 그것을 굽힐 때, 반죽 및 버터에서 물은 층을 분출하는 증기의 파열을 일으킨다. 패스트리에게 가볍고 박편 같은 질감을주는 것은 수백 가지 레이어의 분리입니다.
나만의 퍼프 페이스 트리를 만들어야 하나?
퍼프 페이스 트리 만들기가 간단합니다. 그러나 롤링 핀에 도달하기 전에 간단 하다는 것은 쉬운 것을 의미하지 않는다는 것을 기억하십시오.
첫째, 1,000 개 이상의 레이어를 형성하는 데 필요한 롤링 기술은 매우 정교합니다. 레이어는 특정 방식으로, 일반적으로 여러 번 반복되는 3 배 또는 4 배 기술로 접힐 필요가 있습니다.
게다가, 버터가 시원하기 때문에, 그것을 평평하게 굴리는 데 상당한 압력이 필요합니다. 더욱이, 반죽은 롤링과 폴딩 (folding)의 각 라운드 사이에서 차가워 질 필요가있다. 따라서 노력이 육체적으로 까다로워 질뿐만 아니라 시간도 많이 걸립니다.
그런 요구와 반복적 인 작업은 기계가 발명 된 바로 그 것입니다. 이 기계는 시트를 완벽하게 펼칠 수 있으며, 버터는 균일하게 분포되어 있습니다. 간단히 말해서, 요리 학교에 다니지 않거나 새로운 요리 활동 을 즐기는 경우가 아니면 자신 만의 퍼프 페이스 트리를 만들 필요가 없습니다.
냉동 퍼프 페이스 트리 사용
즉, 스토어에서 구입 한 냉동 퍼프 페이스 트리를 사용할 수 있습니다! 식료품 점에서 구입할 수있는 제품은 완벽합니다.
냉동 퍼프 페이스트리가 시트로 나옵니다. 사용하기 전에 제상해야합니다. 기억해야 할 주요 사항은 냉장고에서 밤새 해동하는 것입니다. 어떤 사람들은 상온에서 해동 시키라고 조언 할 것이지만, 이것은 좌절로 당신을 위로 할 것입니다.
냉동 퍼프 페이스 트리 시트는 일반적으로 1/3 또는 반으로 접혀 있기 때문입니다. 실온에서 해동하려고하면 너무 빨리 판을 펼쳐서 휴식을 취할 것입니다. 또는 완전히 해동 될 때까지 기다릴 것이고, 시트가 너무 끈적해서 작동하지 않을 것입니다.
이 악화를 피하고 밤에 냉장고에서 해동하십시오.
퍼프 페이스 트리 작업
저쪽에, 퍼프 생과자를위한 2 개의 가장 중요한 끝은 반죽을 차가운 유지하고, 가루로 당신의 작업 표면을 먼지를 분비하기위한 것이다.
반죽을 차게 유지하면이 반죽이 서로 달라 붙지 않아 절단하기 쉽습니다. 이를 위해 사용 준비가 끝날 때까지 퍼프 페이스 트리 반죽을 냉장고에 보관하십시오. 바로 그 때 일할 계획 인 것을 꺼내십시오. 당신이 그것을 굽힐 준비가 될 때까지 냉장고에 그것을 돌려 보내십시오.
밀가루로 작업 표면을 닦는 것은 반죽이 달라 붙는 것을 방지하는 것입니다. 롤링 핀도 먼지로 제거하십시오.
롤링 핀에 대해 말하면, 제작하는 제품에 따라 시트를 약간 펼쳐도 괜찮으며, 각 레시피는 반죽을 얇게 펼쳐야 하는지를 지정해야합니다. 그러나 어떤 경우에도 1/8 인치보다 더 얇게 굴리는 것은 좋지 않습니다. 레이어를 함께 스쿼시하게 만들면 생 과자가 제대로 오르지 않을 것입니다.
또한 찢어지지 않고 전개 할 수 있다고해도 시트는 접힌 선을 따라 솔기가 계속 남아있게됩니다. 특히 쇠고기 웰링턴 이나 구운 브리 (brie) 와 같은 큰 것을 준비 할 때 이들을 굴리려고 할 수 있습니다. 패스트리 퍼프 , palmier , 또는 소형 오르되브르 껍질 같은 작은 항목으로, 당신은 절단 가이드로 솔기를 사용할 수 있습니다.
커팅 퍼프 페이스 트리
명심할 것을 당신의 퍼프 페이스 트리를 균등하게 삭감하고 날카로운 칼로 그것을하기위한 것입니다. 조리되지 않은 생과자 반죽의 가장자리에있는 모든 비정형 또는 고르지는 반죽이 위로 퍼지면 여덟 번 확대됩니다.
따라서 칼이나 과자 커터가 날카로운 지 확인하십시오 (피자 휠은 좋은 도구입니다). 원형 또는 세로 홈이있는 커터를 사용하는 경우 압력을 가하여 똑바로 누르십시오.
도킹 퍼프 페이스 트리
이상하게도, 퍼프 페이스 트리가 뜨기를 원하지 않는 상황이 있습니다. 퍼프 페이스 트리 타르트를 굽고 있다면 가장자리가 퍼프는 것을 원하지만 토핑 아래의 중앙 영역은 원하지 않을 수 있습니다.
이 경우 포크를 사용하여 튀기지 않으려는 지역의 반죽 표면을 찌를 수 있습니다. 이 작은 구멍은 패스트리 층을 부풀게하기보다는 증기가 빠져 나가도록 허용합니다. 다행히도, 좋은 조리법으로 작업하는 경우, 그것은 당신이 직접 그리고 어디서 도킹 할지를 지시 할 것이므로, 직접 알아낼 필요는 없습니다.
추가 퍼프 페이스 트리 팁
어떤 다른 것들은 스스로 알아서는 안되지만 어쨌든 이해하기를 원할 것입니다. 그렇게하면 제조법에서 지시 할 때 왜 그런지 알게 될 것입니다 :
스크랩을 저장하십시오 : 쇠고기 웰링턴을 만드는 경우 스크랩을 장식용 도형으로 자르고 계란 세척을 사용하여 빵을 과자의 외부에 붙일 수 있습니다. 너는 아마 계란 씻음으로, 또는 가능하게 우유를 전부 털썩 내릴 것이다, 그러나 다만 공식을 따르십시오.
계란 씻기라고하면 퍼프 페이스 트리의 장식 장식을 돕는 것 외에도 계란 씻기 가 가장자리를 밀봉하여 구운 과자에 황금색 광택 광택을 부여합니다.
고집 금지 : 실리콘 베이킹 매트 또는 양피지를 사용하여 베이킹 팬에 빵이 고착되지 않도록하십시오.
조리하지 않은 페이스트리 고정 : 미리 만들고 싶다면 최대 2 주 동안 조리하지 않은 페이스트리를 냉동하고 냉동실에서 직접 오븐으로 옮길 수 있습니다.