파이 구워 줄까? 환풍에는 괜찮습니다. 사실 그것은 추천입니다.
베이킹 파이는 요리 예술에서 몇 가지 상황 중 하나입니다.
우리는 부엌의 분노에 대해서 말하고있는 것이 아니라 오히려 이중 크러스트 파이의 최상부 껍질에있는 그다지 보이지 않는 구멍이나 틈새를 말하고 있습니다. 그들은 단지 장식적인 것처럼 보일지 모르지만 실제로는 중요한 목적을 위해 봉사합니다.
파이 통풍구 란 무엇입니까?
그 구멍을 파이 통기구 (pie vents) 라 부르며 더블 크러스트 파이 ( double crist pie) 의 빵 껍질의 윗층에 개구부가 있습니다. 파이의 상단을 덮는 페이스트리 층이있는 파이입니다. 충전재).
파이 배출구는 베이킹하는 동안 채워진 스팀이 빠져 나갈 수있게합니다. 분명히 단 하나의 빵 껍질 파이를 굽거나 크림 이나 시폰 파이처럼 굽지 않은 파이를 굽는다면 분명히 걱정할 필요가 없습니다.
파이 통풍구가 스팀 방출에 도움
이상적으로, 파이 반죽은 간신히 함께 잡을 수있는 섬세하고 거의 부서지기 쉬운 생과자입니다. 피자 반죽이나 빵 반죽처럼 특히 신축성이 없습니다. 당신이 파이 반죽의 조각을 기지개하는 것을 시도하는 경우에, 끊을 것이다.
그리고 그것이 당신이 원하는 방식입니다. 부서지기 쉽고 부서지기 쉬운 파이 반죽은 가벼운 벗겨지기 쉬운 빵 껍질을 만듭니다. 여전히 함께 잡고있는 동안 가능한 한 비탄력적이어야합니다.
여태까지는 그런대로 잘됐다. 그러나 파이가 오븐에 들어가면 채우기가 시작되어 증기가 생성됩니다. 물이 증기로 바뀌면 그 양은 1,500 배까지 증가 할 수 있습니다 . 즉 액체가 첨가되지 않은 과일 만 파이로 채우는 경우에도 상당량의 증기가 생성 될 수 있습니다.
통풍구가없는 이중 빵 빵을 굽는 것은 빵 껍질이 파열되는 원인이 될 수 있습니다. 빵 껍질이 늘어날 수 없기 때문입니다.
거품이 많은 파이 파이핑은 빵 껍질이 함께 주름지게 하는 곳인 가장 약한 부분을 찾아 낼 것이며 과일 파이와 과일 파이를 파이의 측면과 오븐 바닥 전체에 쏟아 붓게됩니다.
또한 증기가 단순히 가압 기체가 아니라 과열 증기라고 기억하십시오.
따라서 구조적인 손상을 초래할뿐만 아니라 과잉 액체로 인해 상부 껍질이 젖어 버릴 것입니다.
통풍구는 또한 "파이 갭 (Pie Gap)"을 방지합니다.
"파이 갭 (Pie Gap)"은 사과와 같은 채우기로 파이를 구울 때 발생합니다. 베이킹하는 동안 빵이 너무 많이 줄어들 기 때문에 요리되지 않은 사과로 시작해야합니다. 파이 통풍구가 없으면 사과는 줄어들지 만 빵 껍질은 원래 모양을 유지하면서 빵 껍질과 충전물 사이에 넓은 틈을 만듭니다.
벤팅은 사과가 줄어들 때 껍질을 가라 앉히기 때문에 "파이 갭"이 생기지 않습니다.
파이 통풍구를 만드는 방법
다행히 파이에 통풍구를 만드는 것은 쉽습니다. 가장 간단한 방법은 날카로운 칼을 사용하여 상단 껍질의 슬릿을 자르는 것입니다. 원형으로 배열 된 4 ~ 5 인치 (2 인치)의 슬릿은 가운데에서 가장자리를 향해 방사형으로 배치해야합니다. 손가락을 사용하여 슬릿을 약간 넓힐 수 있습니다.
좀 더 야심적이라면 과자를 사용하여 파이 위에 드레이핑하기 전에 빵 껍질 커터를 사용하여 장식, 기하학적 모양 (별, 하트, 꽃, 다이아몬드 등)을 껍질 위쪽으로자를 수 있습니다. 이렇게하면 빵 껍질의 꼭대기에 반죽 조각을 잘게 배열하여 계란 세척으로 부착 할 수 있습니다.
보너스 : 파이의 사과가 부드러운 지 여부를 테스트하기 위해이 입구를 사용할 수 있습니다.
파이 새는 어떨까요?
파이 새는 고기 또는 닭고기 파이를 배출하기 위해 더 전통적 일 것 같은 귀여운 베이킹 액세서리이지만, 과일 파이에도 사용할 수 있습니다.
파이 조류는 조류 모양의 세라믹 중공 섹션으로, 새의 부리 구멍에 증기가 배출되도록 구멍이 있습니다. 원형의 중심에 파이 새를 배치하고 그 주위에 채우기를 배열 한 다음 상단 표면의 중앙에 구멍을 잘라 새의 머리 위에 위치한 구멍으로 위로 드레이프합니다.
원형 조류의 장점은 통풍 증기 이외에 관 모양의 구조로 인해 충전재의 일부 액체가 파이 위에 쏟아져 나오지 않고 새에 거품을 일으킬 수 있다는 것입니다. 단점은 조금 큽니다. 그래서 파이에서 공간을 차지합니다.
다음 중 하나를 사용하여 원형 새를 DIY 할 수 있습니다.
- 계피 스틱 ! 사과 파이를위한 완벽한.
- 양피지를 겹쳐서 만든 깔때기.
- 거꾸로 된 금속 과자 팁.
- ziti, penne 또는 cannelloni 와 같은 중공 파스타 조각.