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이 간단한 단계로 매끄러운 판 껍질을 매번 얻으십시오.
몰리 왓슨 완벽한 파이 크러스트는 벗겨지며 맛이 좋으며 작업하기 쉽습니다. 이 단계별 지침은 반죽이 각 단계를 어떻게 보여야 하는지를 보여줍니다. 우리는이 파이 크러스트 제조법을 사용 하고 있지만이 방법은 원하는 모든 제조법과 함께 사용할 수 있습니다.
작은 조각으로 자른 아주 차가운 버터 및 / 또는 라드에서 시작하여 이미 결합 된 건조한 재료 위에 뿌립니다 (여기서 1 1/4 컵 밀가루와 1/2 티스푼의 훌륭한 바다 소금, 단 하나 빵 껍질 파이를위한 감미로운 파이를위한 설탕의 1 개 2 개 큰 스푼, 및 버터 및 또는 돼지의 총 7 개 큰 스푼에).
팁 : 뜨겁거나 부엌이 따뜻해지면 버터 및 / 또는 라드를 작은 조각으로 자르고 빵 껍질을 시작하기 전에 냉동실에 10 분 정도 넣어 두십시오.
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밀가루 작업 버터
몰리 왓슨 포크, 두 칼, 과자 커터 또는 손가락 만 사용하여 버터 및 / 또는 라드를 밀가루에 넣으십시오.
많은 사람들은 파이 크러스트 반죽을 만들기 위해 푸드 프로세서를 선호합니다. 이것이 당신을 포함하는 경우에, 혼합물이 옥수수와 같이 보일 때까지 버터 / 지방의 양의 반을 맥박하십시오, 그 때 혼합물의 완두 / 뚱뚱한의 완두콩 크기 덩어리가있을 때까지 잔여 버터 / 지방 및 맥박을 추가하십시오.
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큰 덩어리와 옥수수
몰리 왓슨 모든 밀가루가 옥수수와 비슷할 때까지 버터 및 / 또는 라드를 밀가루에 넣고 버터 및 / 또는 라드의 일부를 여전히 혼합하여 밀가루에 넣습니다. 밀가루로 된 밀가루의 일부가 더 크고 얽히게 한 비트로 서로 달라 붙기 시작합니다 .
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피클 빵 반죽에 매우 차가운 액체를 마른다.
몰리 왓슨 레시피가 요구하는 액체, 특히 차가운 물에 신속히 비산하십시오. 대부분의 파이 빵 껍질 조리법에는 물을 사용하지만 레몬 옥수수 또는 사과 쥬스 식초와 같은 일부 산은 반죽을 부드러운 상태로 유지하고 일부 요리사는 보드카로 맹세합니다 (알코올 성분으로 인해 반죽을 과로하게 만드는 것이 어렵습니다). 2 개에서 3 개 큰 스푼은 밀가루 (1 1/4 컵)와 지방 (7 개 큰 스푼)의 비율을위한 좋은 금액입니다.
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파이 빵 반죽에 액체를 약동하십시오
몰리 왓슨 포크를 사용하여 액체를 파이 크러스트 반죽에 저어 주거나 푸드 프로세서에 펄스하십시오. 당황 할 필요는 없지만 신속하게 작업하여 반죽이 비교적 차갑게 유지되도록하십시오. 껍질을 벗기지 않는 덩어리로 당길 때까지 파이 크러스트 반죽을 휘저어 유지하고 사발의 측면에서 조금씩 당긴다.
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파이 크러스트 반죽 함께 보유
몰리 왓슨 가볍게 반죽을 단단한 덩어리로 반죽하십시오. 빵 반죽과는 달리, 글루텐 (빵 한 덩어리에 구조를 만드는 밀에서 단백질)을 개발하기 위해 일합니다. 파이 크러스트를 만들 때 가능한 한 작은 글루텐을 개발하고 싶습니다. 그래서 당신이 반죽을 하나로 모으고 싶을 때, 당신은 반죽을 하나로 만 만들려고합니다. 따라서 빵 껍질 반죽을 "부드럽게 섞으십시오"라고하면, 실제로 볼을 가볍게 쥐어 짜내는 것입니다. 그림과 같이 공이 함께 올 때까지 몇 번만 반죽하면됩니다.
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팻 파이 반죽 반죽을 디스크에 넣으십시오.
몰리 왓슨 파이 빵 껍질 반죽을 플라스틱 랩에 바르고 가볍게 두드려 디스크에 넣습니다. 반죽을 기본 모양으로 성형하면 결국 롤아웃되어 훨씬 쉽게 롤아웃됩니다. 반죽을 감싸고 적어도 30 분 동안 식히십시오. 대부분의 반죽은 최대 3 일 동안 냉장 보관되거나 이중 포장되어 비닐 봉지에 밀봉되어 최대 6 개월 동결됩니다.
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가루로 덮인 표면에 올려 놓다.
몰리 왓슨 디스크를 가루 작업 표면에 놓으십시오. 많은 밀가루를 넣은 다음 조금 위에 뿌리십시오.
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반죽 롤아웃
몰리 왓슨 반죽을 굴려서 가장자리를 내려 가지 않도록주의하십시오. 작업 표면에 달라 붙지 않도록 반죽을 롤링 핀으로 90도 돌리십시오. 필요한 경우 밀가루를 추가하여 달라 붙지 않도록하십시오.
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칠 및 굽기 준비
몰리 왓슨 일단 펼쳐지면, 왁스 종이 또는 주름 사이에 플라스틱 랩으로 접을 수 있으며, 파이 팬 (또는 사용하는 모든 용기)에 놓을 수 있습니다. 적어도 30 분 이상 밤새 덮고 칠하기 전에 채우거나 굽기.
이 단계의 반죽은 최대 3 개월 동결 될 수 있습니다.
반죽을 파이 팬에 옮길 때 반죽을 밀어 넣거나 끼지 말고 모서리 또는 모서리에 떨어 뜨리십시오. 이렇게하면 반죽이 수축되어 파손되는 양을 줄이는 데 도움이됩니다.
자세한 내용 및 팁은 완벽한 파이 크러스트에 대한 10 가지 팁을 참조하십시오.