농부의 치즈는 무가당한 질감을 지닌 (전체 로서도 알려져있는) 순백색 치즈입니다. 이 간단한 조리법으로 집에서 만드는 것은 정말 쉽고 무한한 가능성이 있으며 수많은 방법으로 사용할 수 있습니다.
이 치즈는 신선한 치즈이므로 더 풍미를 더하기 위해 신선한 허브를 곱슬 곱슬하게하거나 완성 된 농부의 치즈 위에 허브와 올리브 오일 과 붉은 고추 조각을 뿌려 뿌리십시오.
파머의 치즈는 빵이나 크래커와 함께 먹거나 샐러드 위에 무너질 수 있습니다.
이 치즈의 비슷한 변형에 대해 집에서 이탈리아 리코 타 , 인도 파니 또는 프랑스 산 치즈 블랑 ( "화이트 치즈")을 만들기위한 요리법을 시험해보십시오.
시작하기 전에,이 치즈 제조 과정에서 초 저온 살균 우유를 사용하지 않는 것에 대한 아래주의 사항을 읽으십시오.
필요한 것
- 1/2 갤런 우유 (전체 저온 살균 하지 않은 저온 살균 우유)
- 1/4 컵 백색 식초
- 소금 1 작은 술
그것을 만드는 방법
참고 : 두부를 세팅하지 않기 때문에 치즈 저온 살균 우유를 사용하지 마십시오. 초 저온 살균 우유에는 항상 그런 라벨이 붙어 있지는 않지만 만료일이 매우 길기 때문에 구입일로부터 보통 30 일에서 90 일 정도 걸릴 수 있습니다. 그러나 정기적 인 저온 살균 우유는 cheesemaking에 적합합니다.
- 무거운 바닥에있는 큰 냄비에 우유를 천천히 넣으십시오. 열을 중간 또는 중간 정도로 유지하십시오. 그렇지 않으면 솥 바닥에 우유가 마를 위험이 있습니다.
- 작고 거품이 많은 거품이 우유 표면에 형성되기 시작했지만 아직 끓는시기가 아니라면 열을 끄십시오. 도움이되는 온도계를 사용하면 온도가 약 190도 정도가됩니다.
- 식초를 넣고 우유를 저어주세요. 응유가 곧 형성되기 시작합니다.
- 우유가 15 분 동안 앉아있게하십시오. 이 시간이 지나면, 신선한 향신료 (예 : 신선한 허브)를 추가하십시오.
- 큰 그릇이나 냄비 위에 소쿠리를 놓습니다. 드레이프 (Drape)는 소쿠리 위에 푹신 거리거나 묽은 접시 타월을 댐핑합니다. 조각을 치즈 옷에 부어 넣으십시오. 유장 (액체)은 배수하고 아래의 그릇에 모으고 고체 조각은 치즈 옷에 걸릴 것입니다.
- cheesecloth를 들어 올려 곱슬 주위를 감싼 다음 비틀어 짜내고 가능한 한 많은 수분을 제거하십시오. 수분을 짜내면 농부의 치즈 조각 이 말라서 부서지기 쉽습니다. 크림 같은 질감을 원한다면 예비 유청을 약간 넣고 굳히십시오.
- 치즈를 모양 짓기 위해서는 치즈를 치즈에 싸서 접시 위에 쌓아 두십시오. 다른 접시를 위에 놓고 커드를 1 ~ 2 인치 높이의 평평한 디스크에 넣으십시오. 속박을 제거하기 전에 1 시간 정도 덮고 냉장하십시오.
- 둥근 구슬을 만들려면 밀가루 반죽을 정육점의 꼬기의 길이로 묶고 냉장고의 선반에 묶어 사발 위에 매달아 놓습니다.
- 파머 치즈는 냉장고에 일주일 정도 보관됩니다. 스프레드, 조리법 또는 크림 치즈 또는 코티지 치즈를 사용하는 것처럼 사용하십시오.
유장을 시동시키지 마라.
유청 에서 유출 한 유청 을 버리지 마십시오 . 빵 만들기, 스프 및 기타 용도로 사용하기에 좋습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 156 |
| 총 지방 | 8 g |
| 포화 지방 | 5 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 24 mg |
| 나트륨 | 106 mg |
| 탄수화물 | 13 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 8 g |