코티지 치즈는 미국에서 전성기를 보였지만 모든 잘못된 이유가있었습니다. 그것은 고기 (단백질 함량이 높았지 만 비싸지 않음)와 다이어트 식품 (크림 같은 저지방)의 대체품으로 홍보되었습니다. 1970 년대 후반부터 마케팅이 부족하고 고급 브랜드의 코티지 치즈가 부족해 코티지 치즈가 유제품 케이스에서 가장 인기없는 품목이되었습니다. 그러나 향수를 느끼고 있다면 코티지 치즈를 다시 방문해야 할 때입니다.
코티지 치즈 제조 방법
커티지 치즈는 치즈 커드로 만든 신선한 치즈로, 물로 씻어 낸 후 크림, 우유 또는 무 지방 우유와 혼합합니다. 커다란 또는 작게 갈 수있는 커드는 코티지 치즈의 덩어리입니다.
일부 유형의 코티지 치즈는 우유를 두껍게하고 응유하는 과정을 가속화하기 위해 렌 넷으로 만들어집니다. 다른 사람들은 우유에 문화를 더하는 대신 느린 과정을 거쳐 치즈를 더 쌉니다. 이 배양 된 코티지 치즈는 또한 "clabbered"코티지 치즈라고도합니다.
응결이 형성되면 유청 (액체)에서 뽑아 내고 따뜻하게 한 다음 물로 씻어냅니다. 조각을 씻어 내면 유청 한 유청을 제거하고 수분을 유지합니다. 응유는 소금, 크림, 전유, 크림 fraiche 또는 무 지방 우유와 같은 코티지 치즈를 크림처럼 만들기 위해 혼합됩니다.
식료품 점에서 판매되는 코티지 치즈의 많은 브랜드에는 껌이나 카라기난이 포함되어있어이를 안정시키고 두껍게 만듭니다.
첨가 된 증점제가 함유 된 코티지 치즈는 끈적 거리거나 끈적 끈적한 질감을 가질 수 있습니다. 치즈 제조 업체가 직접 만든 홈 메이드 코티지 치즈와 장인 코티지 치즈에는 잇몸이나 카라기난이 들어 있지 않습니다.
코티지 치즈는 파머, 폿 치즈, 농부 치즈와 같은 다른 종류의 신선한 치즈와 매우 유사합니다.
집에서 만드는 코티지 치즈 조리법
코티지 치즈를 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
일부 방법은 30 분 미만이 소요되고 나머지는 일 단위가 소요됩니다. 왜 너 스스로 만들어? 집에서 만든 코티지 치즈는 더 풍부한 질감과 크림 같고 짙은 맛을.니다.
- 데비드 Lebovitz 코티지 치즈 조리법
전체 우유, 액체 렌넷, 무거운 크림으로 만든이 요리법은 만드는 데 약 6 시간이 걸립니다.
미국의 시험 주방 직접 만든 코티지 치즈이 제조법은 중온 성 문화, 액체 렌넷, 전유, 무거운 크림 및 버터 밀크를 요구하며 2 일 과정입니다.
커티지 치즈 조리법으로 요리하기
커티지 치즈는 녹여서 당신이 요리하는 모든 것으로 완전히 사라져 일부 파스타 요리, 빵 요리법 및 기타 구운 음식에서 "비밀 재료"가됩니다. 코티지 치즈는 식품에 크림색 또는 촉촉한 질감을주기 위해 첨가됩니다.