구입할 쇠고기 알아보기
훌륭한 스테이크는 바로 스테이크를 찾는 것으로 시작됩니다. 하지만 평범한 스테이크에서 어떻게 좋은 스테이크를 말할 수 있습니까? 우리 중 대부분은 육류 시장, 슈퍼마켓 또는 온라인 상점이든간에 정육점으로 이동하여 끊이지 않는 쇠고기 줄을 찾아 낼 수 있습니다. 중대한 스테이크를 살 경우 찾을 것이다 2 개의 것이있다. 첫째, 학년이 있습니다. 학년은 마블링과 나이에 근거한 고기의 품질에 대해 말합니다.
두 번째 요인은 상처입니다. 다른 상처에는 특성이 다릅니다. 당신이 그릴을 갈기위한 컷을 찾는 것은 아마 당신의 예산과 당신의 필요에 가장 적합한 스테이크의 가장 중요한 부분 일 것입니다.
성적
채점은 일반적으로 제 3 자 단체 또는 미국 농무부 (USDA)와 같은 정부 기관에 의해 수행됩니다. 동물의 나이와 고기의 대리석은 주어진 등급을 결정합니다. 쇠고기는 전체 또는 분할 시체를 검사하여 등급이 매겨 지므로 개별 컷의 성적에 약간의 차이가 있습니다. 미국에서는 소비자 등급이 소수이며, 선택 및 선택되며, 최상부에 소수가 있고 가장 밑에 선택됩니다. 실제로, 가장 낮은 등급의 육류는 일반적인 소매 유통을위한 것이 아니며 육류 부산물과 같은 것이됩니다. 소비자의 등급을 매긴 고기의 품질이 품질면에서 50 % 이상인 제품을 선택하십시오.
최고 등급의 쇠고기 는 미국에서 생산되는 모든 쇠고기의 약 2 %를 차지하며 일반적으로 고급 레스토랑으로 수출되거나 판매됩니다. 매장에서 일반적으로 선반에서 찾을 수있는 것은 선택과 선택입니다. 프라임은 찾기가 어렵고 비용도 많이들 수 있기 때문에 가장 좋은 방법은 선택 영역을 구입하는 것입니다.
나는 당신이 차이를 느낄 것이기 때문에 그것을 시도하는 것이 좋습니다. 선택할 수있는 선택이 우월하기 때문에 더 높은 가격을 보상하기 위해 덜 바람직하게 잘라낼 수 있습니다.
채점에 대해 기억해야 할 점 중 하나는 이러한 지정이 수십억 달러의 쇠고기 산업에 우호적으로 책정된다는 것입니다. 라벨에 표시되는 브랜드 이름에 대한 상당한 양의 생각이 있으므로주의 깊게 읽으십시오.
Marbling은 스테이크 선택의 중요한 요소입니다. 시각적으로 스테이크의 대리석을 결정하려면 고기의 질감을 잘 살펴보십시오. 고기에 지방이 없으면 상처는 거의 없거나 전혀 없습니다. 이것은 더 가볍고 더 부드럽지만, 맛이 좋지 않습니다. 고기를 통해 지방의 작은 줄무늬가 더 flavorful 스테이크를 생산합니다. 언제 스테이크를 선택하면 항상 대리석을 한번보세요. 더 마블링이 적을수록 부드럽지만 맛이 좋다는 것을 기억하십시오. 이것은 부드럽고 맛있는 스테이크를 찾기위한 균형 잡힌 행동을 만듭니다.
마블링은 얇은 줄무늬가되어야합니다. 두꺼운 지방은 스테이크가 결합 조직을 많이 포함하고있어 힘들게 만듭니다. 좋은 스테이크에서 무엇을 찾아야할까요? 고기는 밝은 빨간색이어야하며 지방은 고기 전체에 고르게 분포 된 크림색의 흰색이어야합니다.
자르다
스테이크의 절단은 세 부분으로 나눌 수 있습니다. 어퍼 백을 시작으로 미드 백으로 이동하면 갈비, 짧은 허리, 등심이 생깁니다. 갈비뼈에는 갈비뼈 구이 , 갈비뼈 스테이크 및 뒤 갈비뼈와 같은 상처가 있습니다. 이것은 세 가지 중 가장 부드러운 부분입니다. 짧은 허리 는 T-bone, Top Loin Steak , Tenderloin 및 Porterhouse를 생산 합니다. 등심 (Sirloin)은 등심 스테이크와 등심 (Top Sirloin)을 제공합니다. 척, 둥근 고기 및 측면 스테이크 와 같은 다른 스테이크는 해당 지역에서 왔으며 고기가 까다로운 경향이 있습니다. 뉴욕 스테이크와 같은 스트립 스테이크는 티 본 부분 에서 잘라냅니다.
가장 부드러운 쇠고기는 안심입니다. 이 지역에서 샤토 브리앙 (Chateaubriand), 필레 미뇽 ( Filt Mignon), 토르 네도 (Tournedos)와 같은 상처를 입을 수 있습니다. 이 상처는 부드럽지만 맛이 덜합니다.
늑골 눈은 덜 부드럽지만 훨씬 맛이 있습니다. 등심 절단에 대해서도 마찬가지입니다.