최고의 컷을 찾으려면 쇠고기의 비밀 언어를 해독하십시오.
세계에서 생산되는 대부분의 쇠고기는 품질면에서 등급이 매겨집니다. 이 등급은 일반적으로 정부 기관에 의해 수행되며 쇠고기 산업에 필수적인 것으로 간주됩니다. 등급 매기기는 구매하는 쇠고기의 품질을 보장하는 데 도움이 될뿐만 아니라 쇠고기 산업을위한 강력한 마케팅 전략입니다. 고급 쇠고기는 낮은 등급 쇠고기의 가격보다 몇 배나 많이 팔립니다. 가축 농장주들에게는 좋은 성적을 얻는 것이 전부입니다.
이 과정에 대해 기억해야 할 중요한 두 가지가 있습니다. 미국에서는 채점은 자발적이며 채점을 요구하는 사람들은 채무를 지불합니다. 등급을 매기는 USDA는 채점을 한 패커와 목장주가 지불합니다. 품질 검사만큼이나 마케팅 도구입니다. 이것은 미국에서 생산 된 많은 쇠고기가 등급이 매겨지지 않은 상태로 판매되는 이유입니다.
대부분의 사람들은 Prime, Choice 및 Select 성적에 대해 알고 있습니다. 이들은 "광고"된 성적입니다. USDA가 실제로 내놓은 성적은 7 가지입니다. 이 성적에 대한 간략한 요약은 다음과 같습니다.
프라임 쇠고기는 잘 먹은 어린 소에서 만들어집니다. 그것은 마블링의 정도가 높고 조리시 부드럽고 풍미 가득합니다. 프라임 등급은 모든 쇠고기의 아주 작은 (약 2 %)를 구성하며 일반적으로 고급 레스토랑이나 전문 시장에 판매됩니다.
선택 학년은 여전히 아주 좋은 품질의 쇠고기이지만 마블링은 조금 덜 익히고 지나치게 익힌 경우 부드럽지 않게됩니다.
허리 또는 갈비뼈를 자르면 큰 쇠고기 조각이됩니다. 선택은 일반적으로 많은 상점에서 가능하지만 카운터에 요청하거나 구해야 할 수도 있습니다.
엄선 된 등급의 쇠고기는 마블링이 적습니다. 제대로 준비하지 않으면 힘들고 건조해질 수 있습니다. 셀렉트 컷을 사용하면 매리 네이드를 부드럽게 만들고 고기를 더 풍미있게 만들어야합니다.
선택은 일반적으로 대부분의 절단에서 사용할 수 있습니다.
표준 및 상업용 등급은 종종 "등급이 매겨지지 않은"또는 매장 브랜드로 판매됩니다. 고기에 학년 이름이 보이지 않는다면 여기에있을 수 있습니다. 이 등급은 먹기에 충분할 정도로 좋은 연화제로 절인해야합니다.
Utility , Cutter 및 Canner 등급은 절삭 고기로 판매되는 경우는 거의 없습니다. 종종 그것은 갈은 쇠고기 또는 통조림 칠리에서 개밥에 이르기까지 통조림 제품에 사용됩니다. 더 좋은 고기로 만들도록 쇠고기에 대해 푸줏간 주인에게 물어 보는 것이 좋습니다.
앞서 말했듯이 채점 시스템은 쇠고기 산업을 지원하고 협력하여 개발 및 구현되었습니다. 이것이 부정적인 의미를 지닌 이름을 보지 않는 이유입니다. 총리는 이해할 수 있지만 선택과 선택은 대부분의 사람들에게 크게 의미가 없습니다. 당신은 또한 많은 상점들이 "소중한 구매"또는 "선택의 선택"으로 쇠고기의 삭감을 표시함으로써 그들 자신의 마케팅을한다는 것을 알게 될 것입니다. 황금률을 기억하십시오. 의심스러운 점이 있다면 물어보십시오. 선량하고 신뢰할만한 정육점은 당신이 만드는 가장 친한 친구입니다.