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흡연 프라임 립
사브리나 S. 바크시 프라임 립은 대부분의 시간이 오븐에서 조리되는 육류입니다. 당신은 당신이 더 많은 맛을 볼 수있는 것을 알고 있습니다.하지만 다른 기술이 있음을 알고 있습니까? 흡연자의 최고 갈비는 연기가 나는 모든 맛을 더하고 놀랍도록 부드럽고 맛있는 로스트를 만드는 느린 과정입니다.
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필요한 것
더글러스 사차 / 게티 이미지 너가 다 떨어지기 전에 7 뼈 갈비 로스트를 사려고 할 때, 그것을 다룰 수있는 흡연 자의 능력이 있는지 확인해야한다. 가장 큰 프라이드 갈비 로스트 는 16 인치 이상일 수 있습니다. 열과 연기가지나 가기 위해 고기 양쪽에 2 인치가 있어야합니다. 이것은 18 인치 직경의 흡연자가 이것을 처리하기에 충분하지 않을 수도 있음을 의미합니다. 두 사람에게 봉사하는 한 뼈를 계획하십시오. 일인당 약 1 파운드입니다. 이것은 많은 것처럼 들리 겠지만, 사람들은 잠시 동안의 기회를 포기하지 않을 것이고 요리 중에 로스트가 줄어들 것입니다.
프라임 립 로스트 외에도 다음이 필요합니다.
- 흡연자를위한 연료
- 알루미늄 호일
- 신뢰할 수있는 육류 온도계
- 커팅 보드
- 날카로운 칼
- 좋은 프라이머 갈비 문지름
- 일회용 알루미늄 팬
- 한 쌍의 고온 식품 안전 장갑
흡연 과정은 조건, 사용 된 흡연자의 유형 및 원하는 성격의 수준에 따라 파운드 당 약 20 ~ 30 분이 걸릴 것입니다. 귀하의 흡연자에 대한 지식과 그것이 실행되는 방법은 매우 중요합니다. 프라임 리브 에 대한 조리 시간 차트를 사용하여 필요한 시간을 계산하십시오. 고기의 목표 온도는 130 ~ 150F (55 ~ 65C)이고 흡연 온도는 250F (120C)입니다.
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프라임 립 트리밍
사브리나 S. 바크시 정육면체를 피울 것이라고 푸줏간 주인에게 이야기하십시오. 정육점과 육류 시장은 일반적으로 당신이 사는 갈비살 구이가 오븐에 들어가고 당신이 고온에서 요리하려고한다고 생각합니다. 완료 될 때까지 로스트로 온도를 낮추기 전에 짧은 시간. 흡연을 위해서는이 과정이 뒤로 진행될 것이고, 연기의 맛을 원하기 때문에 연기가 실제 고기에 도달 할 수있는 방법이 필요합니다.
프라임 립의 일반적인 지혜는 로스트 주위에 두꺼운 지방을 남겨 두는 것입니다. 그러나 고기를 피우는 것에 관해서는 고기를 피우고 싶습니다. 전형적인 갈비 로스트에있는 지방의 바깥 쪽 층은 연기의 맛을 흡수하지 못하게 할 것이며 그 부분 만이 끝이 될 것입니다. 큰 로스트에서 이것은 문제입니다. 또한이 로스트가 천천히 구워지기 때문에 우리는 연기의 맛이 고르게 분산되도록 고기가 말라 버릴지 걱정하지 않을 것입니다. 이런 이유로, 우리는 로스트의 뼈 쪽 반대편에있는 뚱뚱한 모자의 좋은 부분을 버리고 싶습니다.
뼈 (구운 로스트를 사용하는 경우)는 뼈와 로스트 사이에 일종의 경첩이 있도록 제거하고 제자리에 다시 묶거나 잘라낼 수 있습니다. 이것은 당신에게 고기 아래의 계절에 접근 할 수있게 해 주지만, 연기가 스며 들기 위해 고기에 접근 할 수는 없습니다.
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프라임 리브 조미료
사브리나 S. 바크시 물론 모든 주요 갈비뼈의 별은 로스트 자체이기 때문에 복잡한 조미료가 많이 필요하지 않습니다. 반면에, 그것은 상처를주지 않습니다. 간단한 소금과 후추로 가거나 flavorful 허브 기반의 갈비 문지름을 추가 할 수 있습니다. 고기는 맛 뿐만이 아니라 연기도 발산하게되므로 염분을 풍부하게 맛보아야합니다.
육류의 상단에 초점을 맞춘 육류에 조미료를 고르게 바르십시오. 이것은 육류를 관통하고 표면을 때리는 가장 좋은 기회입니다. 나중에 뼈를 자르거나 떼어 내면 쇠고기와 고기 사이에 조미료를 가져 가야합니다.
흡연은 저온 조리 방법이며 흡연자가 흡연자를 때리기 전에 2 ~ 3 시간 동안 립 로스트를 실온에 놓아두면이 과정을 시작하려고합니다. 플라스틱 포장지에 싸서 카운터에 둡니다. 플라스틱 포장지는 수분을 흡수하여 오염을 방지합니다.
09 년 5 월
흡연자 설정
사브리나 S. 바크시 로스트가 앉는 동안 흡연자를 준비시킬 때입니다. 작은 로스트가 있고 흡연자가 없으면 주전자 그릴이 잘 작동합니다. 여기서 중요한 부분은 흡연자가 로스트 1 파운드당 약 30 분 동안 작동하도록 설정되어 있다는 것입니다. (여분의 시간을 계산하여 안전 측면에 놓을 수도 있습니다.)
히코리 또는 오크와 같은 부드러운 목재 - 강한 향이 나는 목재를 사용하는 것이 가장 좋은 립 풍미를 압도 할 것입니다. 체리와 같은 과일 나무는 갈비 로스트와 잘 어울립니다. 연기를 가볍게 유지하십시오 - 무거운 연기가 산성 풍미를, 특히 지방에 생성합니다. 로스트가 계속 될 준비가 될 때까지 연기 생산을 위해 나무를 추가하는 것에 대해 걱정하지 마십시오.
흡연은 더 높은 온도의 로스팅만큼 많은 주스를 만들어 내지 않을 것이지만 육즙이나 기타 목적으로 드립 핑을 사용하려는 경우 로스트 아래에 드립 팬을 놓고 고기가 앉아있는 랙이 매우 깨끗한 지 확인하십시오. 흡연자에게 로스트를 넣기 전에 물방울 팬에 물을 채우십시오. 물방울은 강한 연기 맛을 주므로 서빙하기 전에 맛있는 것을 맛보십시오.
06 년 6 월
흡연 용 립 로스트 배치
사브리나 S. 바크시 준비된 흡연자와 로스트가 카운터에서 예열 할 기회를 얻은 후에는 담배를 피울 때가되었습니다. 늑골 로스트를 흡연자에게, 엎드린 팬 위에, 뼈를 아래로 향하게하십시오. 당신의 흡연자의 열이 한쪽에서 오는 경우, 오프셋 된 흡연자와 같이 뼈 끝을 열에서 멀리 떨어 뜨려 시작하십시오.
나무 덩어리를 사용하여 연기를내는 경우, 이제 그 시간을 추가 할 시간입니다. 흡연자를 닫고 그것의 일을하게하십시오.
07 09
립 로스트 회전
사브리나 S. 바크시 흡연자의 스타일에 관계없이 조리하는 동안 조리 시간을 절반 쯤 회전시켜 조리해야합니다. 고온 식품 안전 장갑의 좋은 한 쌍은 이것을 위해 완벽합니다. 이것은 물방울에 물이 있는지 확인하기에도 좋은 시간입니다. 조리 온도가 낮기 때문에 (약 250F / 120C), 드립은 쉽게 연소되지 않지만, 나중에 사용하려는 경우에는 건조를 방지하기를 원할 것입니다.
또한이 시점에서 로스트의 내부 온도를 신뢰할 수있는 고기 온도계로 확인하고자합니다. 목표 온도에 따라 약 100 ~ 120F / 40 ~ 50C로 마감해야합니다. 흡연자가 로스트를 제거한 후에는 흡연자의 체온이 약 5F / 3C 상승합니다 휴식 단계. 이 숫자를 최종 목표 온도에서 빼면 흡연자에게서 로스트를 제거 할 수 있습니다. 특정 온도는 Prime Rib Temperature Guide를 참조하십시오.
08 년 9 월
로스트 감싸기
사브리나 S. 바크시 늑골 로스트가 다가 오면 담배를 피우고 담배를 피우며 담배를 피울 수 있습니다. 당신이 얻게 될 것은 풍성하고 맛이 좋으며 연기가 많은 프라이드 리브입니다. 당신이 얻지 못할 것은 선명하고 캐러멜 처리 된 표면이므로 결정을 내려야합니다.
당신이 첫번째를 선택하는 경우에, 주스에서 붙들기 위하여 포일에서 로스트를 단단히 감싸고 거의 끝내기의 점을 도달하게하십시오. 흡연자가 목표 온도에 도달 할 수 있도록 온도를 가깝게 열 모니터하고 있는지 확인하십시오.
오히려 딱딱한 외장을 가지려면 목표 온도보다 약 10F / 5C 정도 낮은 로스트를 꺼내서 400F / 205C로 예열 된 오븐 또는 똑같이 뜨겁게 그릴로 옮깁니다. 기회는 당신이 흡연자의 열기를이 정도까지 충분히 빨리 올릴 수 없을 것이라는 것입니다.
이것은 역 탐색 (reverse sear)이라고하며, 로스트의 표면을 파삭 파삭하고 깊고 풍부한 갈색을 띄게됩니다. 원하는 효과를 얻으려면 고온에서 약 10 분 정도만 유지하면됩니다.
09 09
휴식과 조각
사브리나 S. 바크시 경로에 관계없이 마지막 단계에서 로스트가 원하는 최종 온도에 미치지 못하면 밥솥에서 꺼내 플래터에 놓습니다. 깨끗한 알루미늄 호일로 덮고 약 10 분 동안 휴식을 취하십시오.
로스트를 커팅 보드에 옮기고 뼈의 가장자리를 따라 칼을 밀어서 뼈를 베어냅니다. 뼈를 개별 조각으로 잘라 서빙 할 수 있습니다. 얇은 조각이 빨리 말라 버리는 것을 기억하면서 원하는 두께로 로스트를 자르고 더 부드럽고 두꺼운 커트는 더 오래 축축하게 남게되지만 거칠 수 있습니다.