스테이크 : 맛 & 조미료

삶에있는 것들이 제대로 구운 스테이크의 맛을 이겼습니다. 그러나 스테이크로 할 수있는 것이 훨씬 더 많습니다. 찰과상 , 양념장 또는 소스로 만든 조미료는 평범한 스테이크를 훌륭한 스테이크로 만들 수 있습니다. 문지름은 신선한 후추 후추 또는 12 가지 향신료와 허브의 복잡한 혼합물처럼 간단 할 수 있습니다. 마리 네이드는 거친 스테이크를 부드럽고 평범한 스테이크를 장관으로 만들 수 있습니다. 그릴 후 추가 된 소스는 식사를 끝내고 맛을 고칠 수 있습니다.

마리 네이드

마리 네이드 (Marinades)는 젖은 것과 건조한 성분이 혼합 된 것으로 익히지 않은 음식에 담가서 맛을 좋게하고 부드럽게 만듭니다. 식초 및 감귤 주스와 같은 산성 물질은 육류를 침투시키고 결합 조직을 분해함으로써 육류를 부드럽게합니다. 이들은 자신의 취향을 제공하고 완벽한 스테이크를 만들기 위해 필요한 모든 것일 수 있습니다. 예를 들어, 파 히타를 만드는 가장 좋은 방법은 몇 시간 (또는 하룻밤) 동안 석회 주스에 옆 스테이크 를 담아 그릴에 구운 다음 스트립으로 슬라이스하는 것입니다. 당신이 가지고있는 스테이크가 단단한 자국이라면, 몇 시간 동안 부드럽고 맛있게 먹는다면 마리 네이드에 담기를 원할 것입니다.

물론, 일부 스테이크는 부드럽게 할 필요가 없습니다. 좋고 부드러운 컷은 매리 네이드에서만 부드러워 질 것입니다. 가능한 한 스테이크의 원래 질감을 그대로 유지하려고합니다. 이것은 당신이 등심을 매리 네이드 할 수 없다는 것을 의미하지는 않지만, 부드럽게 할 필요가 없습니다. 기름을 기본으로 한 마리 네이드 (Marinades)는 스테이크를 덮어 여분의 마른 체형 (여분의 요리 시간이 필요함)이 발생하거나 잘 먹는 스테이크를 선호하는 경우 축축하게 유지합니다.

소금을 사용하기로 결정했다면 (시도해보십시오) 거친 소금 또는 정결 한 소금을 사용하십시오. 더 거친 결정은 굽는 것을 더 잘합니다.

담그지 않는 스테이크 :

클럽, 필레 미뇽 , 캔자스 시티 스트립, 허리, 뉴욕 스트립, 포터 하우스, 리브, 쉘, 등심, T- 뼈 및 안심

마리 네이드 스테이크 :

척, 측면, 라운드, 등심, 치마 , 탑 라운드 및 옷걸이

조미료

쇠고기는 대부분의 향신료를 잘 먹을 수있는 큰 자산입니다. 조미료는 매리 네이드 (marinades)에서 사용되어 고기의 깊숙한 맛을 전달할 수 있습니다. 그들은 또한 표면에 문지르고 구운 스테이크 위에 부은 소스에 첨가 할 수 있습니다. 맛을 더하기 위해 할 수있는 일이 많이 있습니다.

물론, 사람들은 좋은 스테이크가 맛을 추가 할 필요가 없다고 말할 것입니다. 맛있는 고기를 구운 후 완벽하게 구운 다음 맛을 추가 할 필요가 없습니다. 그러나 가난한 상처는 약간의 분출을 사용할 수 있습니다. 또한, 데리야끼 스테이크 와 같은 특정 요리를 만들고 싶다면 요리하기 전에 조미료를 첨가해야합니다.

소금은 스테이크 지역에서 커다란 논란이되고 있습니다. 전문 요리사는 소금이 육류의 갈변과 갈변을 막기 위해 적절히 구운 스테이크의 중요한 부분임을 알려 드릴 것입니다. 어떤 사람들은 소금이 스테이크를 건조시킬 것이라고 말합니다. 다른 사람들은 소금이 풍미를 향상시킨다라고 말할 것입니다. 그러나 소금을 사용하지 말라고 말하는 동일한 요리사가 간장에 스테이크를 담그면됩니다. 여기서 속임수는 소금을 사용하려고한다면 적당히 사용해야한다는 것입니다.