이 shortcrust 생과자는 타트 및 작은 파이를 만들기를 위해 사용되는 가볍고, 감미로운, 부서지기 쉬운 반죽이다. 그것은 너무 쉽게 만들 수 있습니다 : 패들 첨부 파일과 함께 스탠드 믹서에서 버터와 설탕을이긴 다음, 계란, 다음 밀가루를 추가합니다. 쿠키 반죽 만들기와 똑같습니다.
실제로, 반죽 자체는 기본적으로 쿠키 반죽입니다. 쿠키 시트 위에 숟가락으로 구운 다음 구운 경우, 쇼트 빵 쿠키가 나옵니다.
그것은 버터 차가운 유지하는 데 도움이 - 이것은 밀가루의 글루텐 너무 빨리 개발, 이는 가볍고 부스러기, 생과자 빵 껍질보다 질기 생산할 수 없습니다 방지합니다. 당신이 원하는 일관성은 거의 깨지기 쉬운 쇼트 빵 쿠키 와 같습니다.
이것을 짧은 반죽이라고 부르는 이유는 짧아지기를 짧게하는 이유는 지방질이 글루텐 가닥을 문자 그대로 짧게하여 빵 반죽과 같이 긴 탄력 체인으로 발전하는 대신 짧고 부서지기 쉽기 때문입니다.
이것은 부서지기 쉬운 경향이 있기 때문에 반죽을 안으로 들어가기가 더 어렵게 만듭니다. 이것이 작은 타트 (4-5 인치)를 만들 때 가장 좋은 이유입니다. 그것을 여러 조각으로 나누지 않고 9 "또는 11"타트 팬을 가로 질러 늘어 뜨리려고 시도하고, 그 조각들을 함께 고치려고하면, 솔직하게 말하면 좌절감을 느낄 것입니다.
풍미있는 타르트 만들기를 위해이 단거리 밀가루 반죽을 사용할 수도 있습니다. 단지 설탕을 생략하십시오. 그리고 반죽을 너무 많이 섞거나 과도하게 혼합하지 마십시오. 그렇게하면 글루텐이 과로합니다. 가볍고 부서지기 쉬운 대신에 피자 껍질에 더 가까운 것을 얻을 수 있습니다.
총 250 그램을 더하면 버터 반을 대신하여 식물성 쇼트닝이나 라드 대신 사용할 수 있습니다. 버터는 쇼트닝보다 맛이 훨씬 쌉니다.
glutens가 긴장을 풀 수 있도록 몇 시간 동안 반죽을 진정시켜야합니다. 서두르다가 한시간 쯤은 몸을 피할 수 있습니다. 그러나 무엇을하더라도, 반죽을 실온에 올리기 전에 실온으로 되돌려 놓아야합니다. 그렇지 않으면 확실하게 떨어져 나옵니다.
반죽이 압연 핀에 달라 붙지 않도록 밀가루를 사용해야하지만 최소한의 밀가루를 사용하면 빠져 나갈 수 있습니다. 밀가루가 많을수록 반죽이 더 무거워집니다.
정밀도를 위해 아래의 성분량은 용적보다는 가중치로 주어집니다. 따라서 그램으로 설정할 수있는 디지털 스케일이 필요합니다.
필요한 것
- 생과자 밀가루 375 그램 (체로칩니다)
- 250 그램 무염 버터
- 설탕 95 그램
- 달걀 70g
- 소금 1 / 4 찻 숱가락
그것을 만드는 방법
- 저속으로 스탠드 믹서의 외륜을 사용하여 버터, 설탕 및 소금이 완전히 섞일 때까지 결합하십시오.
- 계란을 넣고 혼합 될 때까지 계속 혼합하십시오.
- 밀가루를 넣으십시오. 밀가루가 완전히 첨가 될 때까지만 섞을 것이고 더 길지는 않을 것입니다.
- 사용하기 전에 3-4 시간 동안 반죽을 식히십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 527 |
| 총 지방 | 35 g |
| 포화 지방 | 20 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 232 mg |
| 나트륨 | 62 mg |
| 탄수화물 | 48 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 8 g |