샬롯 은 스펀지 케이크 또는 레이디 핑거로 장식 된 커튼에서 시작하여 커스터드, 과일 또는 무스로 가득한 고전적인 성형 디저트입니다. 동유럽의 주방에서 교차 문화적으로 일종의 샬롯 제법을 찾는 것이 일반적입니다. 이 요리법은 시카고 Tru Restaurant의 Chef Gale Gand ( "Chocolate and Vanilla"(Clarkson Potter / Publishers, 2006))에서 작성한 것입니다.
남은 달걀 흰자위를 얼리고 남은 달걀 흰자위 조리법을 위해 저축하십시오.
필요한 것
- 케이크:
- 1 (7 온스) 패키지 레이디 핑거
- 2 개 (1 / 2- 파인트) 컨테이너 라스베리
- 바닐라 커스터드 :
- 전유 4 컵
- 바닐라 콩 1 개, 세로로 절반
- 분말 젤라틴 1 큰술
- 차가운 물 2 큰술
- 큰 달걀 노른자 12 개
- 설탕 알갱이 1 1/3 컵
- 고명:
- 화이트 초콜릿 컬 (아래 참조), 옵션
- 과자 설탕
그것을 만드는 방법
- 코팅되지 않은 스프레이로 코팅 된 8 인치 스프링 폼 팬. 양피지와 라인, 하단에 동그라미, 측면에 4 인치 폭 스트립 사용. 양피지에 아낌없이 살포하십시오. 팬 안쪽에 레이디 핑거를 세우십시오.
- 완성 된 샬롯을 장식하기 위해 1/2 파인트 미만의 작은 것들을 저장하여 라스베리를 골라보십시오.
- 쿡탑 근처에서 큰 그릇을 준비하십시오. 얼음으로 3/4 분량을 채우고 물로 얼음을 덮으십시오.
- 우유와 바닐라 콩을 중간 정도의 고열로 큰 냄비에 넣고 끓으십시오. 종기가 오자마자 열을 없애고 10 분 동안 우유에서 바닐라가 가파르게 내버려 두도록하십시오.
- 작은 그릇에 서 서서히 젤라틴을 차가운 물 위에 뿌리고 부드럽게 둡니다.
- 중형 사발에서는 달걀 노른자를 알갱이 설탕과 함께 약 1 분 동안 털어서 결합시킨 다음 서서히 뜨거운 우유에 부어 연속적으로 털어냅니다. 냄비에 혼합물을 돌려 보내고, 나무로되는 숟가락으로 끊임없이 약동하고, 소스가 두껍게되고 인스턴트 읽기 온도계에 180 도인 때까지 중간 열에 요리하십시오, overcook에 조심하십시오 또는 당신은 계란을 스크램블 할 것이다!
- 즉시 용해 된 젤라틴을 녹일 때까지 커스터드에 저어줍니다. 미세한 메쉬 체를 통해 중간 배양기로 혼합물을 변형시킨다. 커스터드 사발을 얼음물 그릇에 넣고 커스터드가 식을 줄 때까지 자주 휘젓습니다.
- 덜 완벽한 열매를 맺으십시오. (조금이라도 헤어지게 되더라도 걱정하지 마십시오.) 커스터드를 레이디 핑거가 늘어선 팬에 부어 넣으십시오. 플라스틱 랩으로 커스터드와 커버를 부드럽게 감습니다. 적어도 4 시간 동안 냉장고에서 식히십시오.
- 봉사하기 위해 커스터드 꼭대기에서 레이디 핑거를 장식하십시오. 샬롯을 서빙하는 플래터로 뒤집습니다. 곰팡이와 양피지를 제거하십시오. 샬롯 가장자리 주변에 예약 된 라스베리를 배치하고 가운데에 흰색 초콜릿 컬을 쌓습니다. 과자 장수의 설탕으로 분쇄하고 쐐기로 자르십시오.
참고 : 아름다운 초콜릿 컬을 만들기 위해 두 가지 열쇠는 초콜릿 블럭을 사용하고 상온을 거의 상회하는 것입니다. 너무 추운 경우, 껍질을 벗기면서 파편으로 부서집니다.
헤어 드라이어를 낮추어 따뜻하게하거나 티 타올로 감싸고 손으로 열기를 데워보십시오. 채소 껍질 벗기는 사람을 사용하고 블록의 측면을 가로 질러 잡아 당겨서 초콜릿이 곱슬 머리에서 벗겨집니다. 접시에 올려 놓고 필요할 때까지 냉장하십시오.
출처 : Gale Gand의 "Chocolate and Vanilla"(Clarkson Potter / Publishers, 2006)