덴버 스테이크는 쇠고기 척 원시 컷 에서 비롯되는 점점 더 인기있는 스테이크 중 하나입니다.
그들은 상대적으로 부드럽고 좋은 육질의 맛을 지니고 있으며, 보통 마블링 이 좋습니다. 잘게 잘리고 얇게 썰면 덴버 스테이크가 그릴 요리에 적합합니다 .
덴버 스테이크는 척 롤 의 언 브레이드 부분에서 오는 serratus ventralis 근육으로 만들어집니다.
쇠고기 척은 동물 의 어깨이며, 많은 운동을합니다. 그것은 쇠고기 척의 근육 대부분이 꽤 힘들다는 것을 의미합니다.
Serratis ventralis 는 예외 중 하나입니다. 그것은 어깨 뼈의 바로 아래에 위치하고 있으며, 많이 사용되지 않으므로 쇠고기 척에서 더 부드러운 근육 중 하나입니다.
또한 클래식 7-bone chuck roast 의 주요 근육 중 하나입니다. 유일한 차이점은 척 로스트에서 근육의 단면을 얻는 것입니다. 역사적으로, 전체 쇠고기 척 primal은 고기 톱의 석판으로 자르고 냄비 로스트로 팔렸습니다. Denver 스테이크를 생산하기 위해, Serratus ventralis 는 모두 하나의 조각으로 추출됩니다. 그것은 목공보다 수술에 가깝습니다.
덴버 스테이크 생산
그것이 부드럽더라도, serratus ventralis 근육은 근육이 스테이크로 썰기 전에 제거 될 필요가있는 아주 거친 결합 조직의 층에 쌌다.
그것은 또한 다소 눈물 모양이며 뒤쪽으로 넓어지는 앞쪽에 뾰족한 부분이 있습니다.
또한, 앞쪽 부분의 근육 섬유는 뒤쪽 근육 섬유와 다른 방향으로 움직입니다.
덴버 스테이크 : 그레인에 대한 슬라이스
이제 부드러움을 극대화하기 위해 덴버 스테이크를 곡물에 걸쳐 슬라이스 해야합니다.
이상적으로는, 정육점은 각 부분을 스테이크로 자르기 전에 앞 부분과 뒷 부분을 분리합니다. 이렇게하면 모든 스테이크를 곡물에 걸쳐 슬라이스 할 수 있습니다.
그것은 또한 더 많은 시간이 걸립니다. 또한 앞 부분과 뒤 부분을 분리하면 앞 부분이 삼각형의 고기 조각이됩니다. 삼각형에서 균일 한 크기의 스테이크를 만드는 것은 포인트를 트리밍하는 것을 의미하며, 모든 트림은 스튜 고기 또는 갈은 쇠고기에 들어가며 이는 이익이 적다는 것을 의미합니다.
대신에 정육점이 근육을 앞뒤로 스테이크로 조각내는 경우가 종종 있습니다. 이것은 가장 빠른 기술이며 가장 적은 양의 스테이크를 생산합니다.
불행히도 스테이크가 곡물에 대해 균일하게 슬라이스되지 않으므로 씹을 수 있습니다. 이러한 이유로, 너무 익숙하지 않도록주의하십시오. 그러면 더 어려워 질 것입니다.