"Gdzie jest barszcz i kwasna kapusta, tam chata tlusta."
- "사탕무 수프와 소금에 절인 양배추가있는 곳에, 많음이."
세계는 양배추 힘에 달린다
그리고 우리는 양배추를 먹는 부산물을 의미하지 않습니다! 이 다재다능한 야채는 전 세계적으로 많은 모습을 나타내고 있습니다.
소금에 절인 양배추의 역사
김치라는 단어는 "새콤한 양배추"에 대한 독일어이지만 실제로 독일인들에 의해 발명 된 것은 아니지만 널리 인기가 있습니다.
2 천년 전 중국의 만리장성을 건설 한 노동자들은 쌀쌀한 배추를 발효시켜 보존하고 있기 때문에 비 수확기 동안 식량 원천을 갖게 될 것으로 믿어진다. 그런 다음 멋진 남자 첸기 스 칸 (Ghenghis Khan)과 그의 음란 한 무리가 1000 년 후에 유럽에 가져 왔습니다.
16 세기에 게르만 민족은 소금으로 양배추 건조를 시작하여 채소에서 물을 추출하고 혼합물을 발효시켜 양배추의 당류를 방부제로 사용되는 젖산으로 전환 시켰습니다. 프로세스는 오늘날에도 동일하게 유지됩니다. 소금에 절인 양배추가 네덜란드 선원의 괴혈병 결석과 관련이있을 때, 제임스 쿡 선장과 프랑스와 다른 유럽인들은 김치를 먹어 치웠다.
초기 독일과 네덜란드 정착민들은 새해 맞이 전통 전통 음식 인 돼지 고기와 김치를 내년에 행운을 빌어 아메리카 대륙에 소금에 절인 요리법을 가져 왔습니다.
동유럽 소금에 절인 양배추 연결
이름이 뭐니? 소금에 절인 양배추는 다른 이름으로 맛있게 맛볼 것입니다. 동유럽 사람들이 말하는 방법은 다음과 같습니다.
- 불가리아어 - kiselo zele
- 크로아티아어 - 세르비아어 - kiseli kupus
- 체코 어 kysané zelí
- 라트비아어 - 스카 비 카포 스티
- 리투아니아어 - 라구 윈티 코푸 스타이
- 폴란드 - kiszona kapusta
- 루마니아어 -varza murata
- 러시아어 - kvashenaya kapusta
- 슬로바키아어 - kyslá kapusta
- 슬로베니아 - 키 슬로 젤헤
- 우크라이나어, 헝가리어 - savanyú káposzta
옛날, 보통 11 월에, 동유럽의 가정들은 여러 배럴의 소금에 절인 양배추를 넣고 겨울을 준비했습니다. 가족의 크기와 양배추의 크기에 따라 일족은 나무통에 배추의 머리 전체를 300 마리 정도 발효시킬 수 있습니다. 때로는 소금과 함께 캐러 웨이 씨앗, 와인 또는 다른 야채와 같은 향신료가 추가되었습니다.
1800 년대 후반까지, 양배추는 덮힌 고치기에 배치되기 전에 잘게 찢어졌습니다. 가족이 자신의 파쇄 도구를 구입할 여력이 없다면, 행상인은 방문을 마친 후 유료로이 서비스를 수행했습니다. 5 피트 높이의 할머니는 날카로운 칼과 강한 팔로 손으로 세차를하고 그녀의 딸인 어머니에게 기술을 전 해주는 방법으로 가르쳐주었습니다. 그러나 나는 지금 음식 가공업자에 의지하고있는 것을 인정한다.
양배추가 집안의 취향대로 발효 된 후에는 시원한 장소에 보관되었으며, 주부는 고치기 나 배럴에서 필요한만큼을 꺼내서 돼지 고기가 있으면 그것을 돼지 고기로 준비하거나 시간이 마른 때를 보통으로 준비했습니다 돈이 드물다.
소금에 절인 양배추 요리법
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프레 몬트 소금에 절인 회사
1905 년 Allen Slessman은 오하이오 주 프레 몬트에 현재 존재하는 프레 몬트 컴퍼니 (Freremont Company)를 설립하기 위해 몇 개의 작은 그레이트 레이크 (Great Great Lakes) 소금에 절인 양치류 제조 업체를 합병했으며 그의 손자 인 리처드 스미스와 증손자 인 크리스 스미스와 케이티 스미스가 경영합니다. 이 회사는 Frank, SnowFloss 및 Deutsche Kuche 레이블을 사용합니다.
이 회사는 7 월부터 11 월까지 12 명의 현지 농부들로부터 신선한 양배추 2 만 5 천 톤을 가져 오는데, 이는 소금에 절인 계절로 알려져 있습니다. 양배추 한 마리의 체중은 20 파운드 나됩니다. Fremont는 400-600 톤의 양배추를 하루에 처리하며, 매일 150,000 (14 온스)의 캔을 생산합니다.
이 프로세스는 가정용 통조림과 동일하지만 규모가 더 큽니다. 파쇄 된 양배추는 소금에 절인 채 4 ~ 6 주 동안 발효 시키지만 양배추는 실제로 통조림되기까지 1 년 동안 보관할 수 있습니다.
tasters 준비가 될 kraut 것으로 간주되면, 그것은 깡통으로 piped, lidded 및 180도에서 처리 증기, 냉장 및 선적에 대한 분류 및 박스에있는 통조림 방으로 보내집니다.
kraut의 2 파운드 비닐 봉투는 증기로 처리되지 않으므로 방부제가 있으므로 냉장 보관해야합니다. 이 kraut는 통조림 kraut보다 crisper 텍스처가 있습니다.
Fremont Company는 핫도그 및 기타 응용 프로그램에 대한 단일 서비스 패킷을 2001 년에 도입했으며이 작업을 수행하는 유일한 미국 회사입니다.
소금에 절인 양배추 치킨 수프보다 낫다.
맛있는 양념 외에도 소금에 절인 양배추는 건강에 도움이됩니다. 소금에 절인 양배추는 비타민과 무기질로 가득 차 있고, 면역 증강 인자이며, 위장관의 박테리아와 인플루엔자가 될 수 있으며, 항산화 물질은 암과 싸울 것으로 생각됩니다.
슈퍼 스타 푸드
독일 슈퍼 모델의 하이디 클룸 (Heidi Klum)과 "프로젝트 활주로 (Project Runway)"의 주인이 그녀의 성공 이유를 물었을 때 그녀는 "소금에 절인 수프"라고 말했습니다. 그녀는 할머니의 제조법이 그녀의 슬림하고 가볍게 유지했다고 말한다. 그녀는 혼자가 아닙니다. 러시아의 수퍼 모델 인 Anna Azarova는 소금에 절인 양배추를 가장 좋아하는 음식으로 꼽았다.