아티 초크 (스페인어로 된 alcachofas )는 상추, endives, escarole 등을 포함하는 Asterales 가족에 속하는 채소입니다. 그것은 4 ~ 6 피트 높이에서 큰 은빛 녹색 잎으로 자랄 수있는 다년생 엉겅퀴입니다.
길고 흥미로운 역사
아티 초크는 북아프리카 출신이며 주로 스페인, 이탈리아, 프랑스 및 북 아프리카와 같은 지중해 주변 국가에서 재배됩니다.
이탈리아 다음으로 스페인은 세계에서 공급되는 물량의 약 30 %를 생산하는 최대 양식장이며 주요 수출국이다. 여러 가지 품종이 전 세계적으로 재배되며 재배는 지리적으로 분류됩니다. 스페인에서 가장 널리 사용되는 유형은 Blanca de Tudela 입니다. 품종은 모양, 크기 및 색상 (녹색 및 / 또는 자주색)이 약간 다릅니다. 일반적으로 가을과 겨울에는 스페인에서 수확되며, 봄에는 아티 초크가 시장에서 발견됩니다. 미국에서는 캘리포니아가 아티 초크 작물의 거의 100 %를 생산하며 4 월과 5 월에 판매되고 늦여름에는 일부 지역에서 판매됩니다.
흥미로운 (논쟁의 여지가있는) 역사적 사실이 있습니다. 17 세기 동안 아티 초크는 최음 제지 로 생각되었고 여성들은 먹을 수 없었습니다. 다행히 그 신화는 더 이상 믿어지지 않습니다.
쇼핑과 양념장 요리
양인데를 사러 올 때 무겁고 닫힌 잎이나 작은 잎을 골라내는 것들을 선택하십시오.
색깔은 녹색으로 약간의 갈색 반점이나 결점이 있어야합니다. 아티 초크의 잎이 열리면 신선하지 않고 말라 버리기 시작합니다. 구입 한 후 냉장고의 농산물 서랍을 비닐 봉투에 담아 3 ~ 4 일 안에 사용하십시오 (매우 신선 할지라도 1 주일 정도 지속될 수 있음).
아티 쵸크가 말라서 잎이 빨리 없어집니다. 스페인에서는 훨씬 부드럽고 맛이 좋으며 요리하기 쉬운 아기 아티 초크 를 쉽게 찾을 수 있습니다. 미국에서는 베이비 아티 초크가 대형 슈퍼마켓 체인에서 더 두드러지게 나타나고 있지만, 더 큰 지구 아티 초크가 가장 보편적입니다.
양인데를 준비 할 때, 줄기를 자르고, 힘든 외부 잎을 제거하고 잎의 끝을 다듬는 것이 중요합니다. 커팅 된 가장자리가 빠르게 갈색으로 변하기 때문에 변색을 방지하기 위해 가장자리를 신선한 레몬의 절반으로 문질러주십시오. 일단 조리하면 24 시간 이내에 먹어야합니다.