직접 만든 소금에 절인 양배추

by 다이아나 래트 레이

이것은 통조림 지침이있는 구식의 제과점입니다. 제조법은 Mississippi Cooperative Extension 제조법에서 수정되었습니다.

필요한 것

배추 25 파운드
소금 1/2 파운드 (약 3/4 컵)

그것을 만드는 방법

양배추의 단단하고 성숙한 머리에서 외부 나뭇잎과 바람직하지 않은 부분을 제거하십시오. 세차 및 배수. 반이나 쿼터로 자르십시오. 코어를 제거하십시오 . 파쇄기 또는 날카로운 칼을 사용하여 배추를 얇은 파편으로 자르고 십센트 두께의 얇은 조각을 만듭니다.
큰 용기에 철저하게 소금물 2 큰 통과 소금에 절인 양배추 3 파운드를 넣습니다. 소금에 절인 양배추가 몇 분 동안 서서 약간 약하게하십시오. 이는 파쇄물이 과도하게 파손되거나 멍이 들지 않고 포장 할 수 있습니다.

소금에 절인 양배추를 큰 깨끗한 고치기 또는 병에 단단히 고르게 포장하십시오. 나무로되는 숟가락 또는 탬퍼 또는 손을 사용하여, 주스가 표면에 올 때까지 단단히 누르십시오. 고치기가 맨 위 3 ~ 4 인치 이내에 채워질 때까지 양배추를 파쇄하고, 소금으로 만들고, 포장하십시오.
양배추를 깨끗하고 얇은 흰색 천 (예 : 모슬린)으로 덮고 가장자리를 용기 안쪽에 넣습니다. 양배추가 공기에 노출되지 않도록 용기 안에 들어있는 플레이트 또는 둥근 파라핀 / 왁스 칠 보드로 덮으십시오. 소금물이 덮여 있지만 덮히 지 않도록 덮개 위에 무게를 둡니다. 물로 채워진 유리 단지는 좋은 무게를냅니다.
발효 중에 양배추를 덮는 다른 방법은 발효 배추 위에 물이 채워진 플라스틱 백을 놓는 것입니다. 물이 채워진 백은 표면이 공기에 노출되는 것을 막고 필름 효모 또는 곰팡이의 생장을 방지합니다. 그것은 또한 체중 역할을합니다. 추가 보호를 위해 물이 담긴 가방을 다른 비닐 봉지에 넣을 수 있습니다.
사용 된 모든 가방은 중량이 있고 방수성이 있고 플라스틱과 식품 용으로 사용되어야합니다.
비닐 봉지에 들어있는 물의 양은 발효 양배추가 염수로 덮 이도록 충분한 압력을주기 위해 조절할 수 있습니다.
기포가 형성되면 발효가 진행되고 있음을 나타냅니다. 배추 발효를 위해서는 68 ~ 72 도의 실내 온도가 가장 좋습니다. 발효는 보통 5 주에서 6 주가 소요됩니다.
완전히 발효 된 소금에 절인 소금에 절인 양배추는 몇 달 동안 냉장고에 단단히 덮여있을 수 있으며 밀폐 된 냉동 봉지에서 얼거나 다음과 같이 통조림으로 만들어 질 수 있습니다 :

뜨거운 팩 : 소금물에 절인 양배추와 액체를 천천히 큰 주전자에 넣고 끓여야합니다. 열에서 제거하고 소금에 절인 양배추와 주스로 오히려 확고하게 항아리를 채우십시오, 1 / 2-inch headspace를 남겨 두십시오.
Raw Pack : 소금에 절인 양념으로 항아리를 포장하고 1 / 2-inch headspace를 남겨두고 주스로 덮으십시오. 용기 뚜껑을 조정하고 처리하십시오.

핫 팩 :