다리에서 허리까지 어린 양의 주요 절단

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어린 양의 주요 단편 : Foresaddle과 Hindsaddle

어린 양은 primal cuts라고 불리는 큰 섹션으로 나뉘어져 있는데 위의 차트에서 볼 수 있습니다. 이 큰 커트는 당신이 슈퍼마켓 또는 정육점에서 사는 개별 소매 커트로 더 세분화됩니다.

측면으로 나뉘어 진 쇠고기와는 달리 양고기는 먼저 포레들 랜드 (foresaddle)와 뒷다리 (hindsaddle)라고 불리는 부분으로 나뉘며, 그 부분들은 원초적 구성 요소로 더 분해됩니다.

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포레들 릿 : 어린 양 어깨

시작하기 전에, 동물의 정면 인 앞면에있는 양고기 원시 컷을 봅시다.

일반적으로 어린 양은 상당히 부드럽습니다. 즉, 쇠고기 또는 돼지 고기를 잘라내는 경우에도 건조한 열을 사용하여 양고기를자를 수 있습니다. 한 가지 예가 새끼 양 어깨입니다.

새끼 양 어깨는 종종 불에 구워 지는데,이 경우 보통 뼈가 감기거나 굴러갑니다. 그것은 또한 채워질 수 있습니다. 어린 양 어깨는 또한 갈비뼈 또는 허리 자르기만큼 바람직한 것은 아니지만 때로는 갈비로 잘라냅니다. 양고기 어깨는 또한 끓이는 것과 같이 축축한 열로 요리 할 수 ​​있습니다.

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Foresaddle : 양고기 갈비

때로는 "호텔 선반"이라고 부르는 어린 양의 갈비뼈는 어린 양의 가장 인상적인 상처 인 어린 양 갈비 , 어린 왕관 구이, 어린 양의 갈비 등이 있습니다.

아로마 허브, 마늘, 올리브 오일, 피스타치오 등의 껍질로 가득 찬 랙에서 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 껍질을 벗겨 낸 어린 양의 랙을 완전히 상상해보십시오. 늑골의 크기에 따라 일부 양고기 찹은 두 갈비뼈로 구성 될 수 있습니다.

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Foresaddle : 양고기 가슴

동물이 움직일 때마다 많이 사용되는 양고기의 유방에는 많은 연골과 다른 결합 조직이 들어 있습니다. 이것은 유방을 습기가있는 열로 낮추고 천천히 요리해야하는 소수의 양고기 원줄기 껍질을 만듭니다. 어린 양의 가슴은 또한 양고기를 만드는데 사용될 수 있습니다.

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Foresaddle : 어린 양 목

연골이 많이있는 커다란 커팅으로 양고기 스튜는 양고기 스튜 만들기에 가장 적합합니다. 약간의 모험을하고 있다면, 아일랜드 스튜의 전통 재료 인 기네스 풍미 한 캔과 느린 요리 냄비에 몇 마리의 양고기 정강이를 넣어보십시오. 지난 30 분 동안 뿌리 채소와 완두콩이 들어갑니다.

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양고기 정강이 (Foresaddle and Hindsaddle)

정강이는 동물의 다리 아래 부분입니다. 각면에는 앞쪽에 foreshank가 있고 뒤죽박죽에 hindshank가있다. 그들은 매일 하루 종일 일하기 때문에 매우 단단하고 결합 조직으로 가득차 있습니다.

양고기 생크는 찐 양고기 정강이 의 기초입니다.이 양고기 정강이 는 껍질을 벗기고 즙이 많은 부드러움과 특히 즙이 많은 일관성과 풍미를 위해 요리사가 좋아하는 요리입니다. 어린 양 정강이는 일반적으로 좋은 적포도주, 채소 및 허브를 볶은 냄비 또는 오븐 오븐에서 끓인 오븐입니다. 그들은 천천히 밥솥에서 성공적으로 만들 수 있습니다.

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힌두 산 : 양고기 허리

동물의 뒷부분에서 어린 양의 원기둥 인하 (hindsaddle)로 넘어 갑시다. 이 지역은 어린 양의 소중한 삭감과 소중한 삭감의 근원입니다.

양고기 허리는 양고기 허리 구이 와 어린 양 허리 고기 볶음을 얻는 곳입니다. 둘 다 마른 열을 사용하여 가장 잘 준비되어 있습니다. 전체 양고기 허리는 또한 로즈마리, 마늘, 신선한 레몬 주스로 칠한 그릴에서 요리 할 수 있습니다. 종종 어린 양과 함께 사용하여 동물의 관대 한 맛을 없애줍니다.

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힌두 산 : 양고기 등심

양고기 등심은 때때로 다리 원시 컷의 일부로 간주되지만 별도로 준비 할 수도 있습니다. 이 경우 찹 또는 스테이크로 자주 자르고 건조한 열로 요리합니다.

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힌두 산들 : 램 프랭크

축축한 열로 요리하지 않는 한 어린 양 옆구리는 힘들 수 있으므로 끓는 것이 가장 좋습니다. 어린 양 옆구리는 또한 어린 양을 만드는데 사용될 수 있습니다.

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힌두 산 : 어린 양의 다리

양고기의 다리는 보통 3 ~ 5 파운드 또는 6 파운드의 커다란 비싼 커팅으로 다리 껍질로자를 수 있지만 일반적으로 큰 음식이나 특별한 경우에는 자부심을 나타냅니다.

양고기의 구운 다리는 마늘을 얇게 썰고 오레가노와 신선한 레몬 주스 또는 적포도주를 뿌리고 냄비 주스에서 조리 된 거친 감자로 둘러싸여 지중해 국가에서 흔히 볼 수 있습니다.

그리스 요리와 다른 요리에서는 토마토, 마늘, 와인과 함께 orzo 또는 다른 파스타로 찐 양고기 다리가 인기가 있습니다.

프랑스에서는 연어 브리타니 흰 강낭콩이 들어간 고전적인 구운 양고기에 마늘 덩어리가 새겨지고 신선한 백리향이 뿌려 지는 양고기 ( un gigot ) 다리가 포함되어 있습니다. 그 다음 구운 바삭 하고 백포도주가 들어있는 와인과 많은 향기가 있습니다. 팬 주스의 맛있는 육즙.