밀은 약 1 만년 동안 국내 작물이었으며, 밀기울을 제거하여 밀가루를 정제하는 것은 고대 이집트인에게 돌아 간다. 고대 이집트인들은 파피루스 체를 사용하여 밀기울을 제거했다. 그러나 정제 공정은 1820 년대에 롤러 밀을 만들 때까지 완벽하지 않았습니다.
밀가루 표백은 수세기 동안 행해졌지만, 20 세기까지 노화되면서 이루어졌습니다. 최대 1 년의 장기간 동안 밀가루를 저장하면 밀가루를 유기농으로 표백시키는 천연 효소가 생성됩니다.
물론 이것은 표백 가루를 값 비싸게 만들었고 특권을 가진 사람들에게만 제공되었습니다. 20 세기에 들어서면서 화학 표백 과정이 채택되었고 대중들이 사용할 수있는 흰 밀가루가되었습니다. 따라서 비록 "상부 껍질"이 수세기 동안 세련되고 표백 된 밀가루 형태를 얻을 수 있었지만 백년 전에 조금 더 대중에게 유용하게되었습니다.
밀은 여러 가지 특성으로 분류됩니다 : 봄 또는 겨울 밀, 색깔이 빨간색 또는 흰색, "단단한"이든 "부드러운"이든간에 포함 된 단백질의 양과 그것이 함유하고있는 "글루텐 (gluten)"이라고 불리는 특정 단백질.
적포도주는 백색 밀보다 더 많은 표백이 필요하므로 일반적으로 백색 밀이 적포도주보다 가격이 높습니다.
밀 곡물의 바깥 덮개는 밀기울입니다. 밀 배아를 둘러싼 안쪽 부분은 내피입니다.
단단한 밀은 그것의 핵이 부싯돌처럼 거의 단단하게 보일 수 있기 때문에 "단단한"에게 불린다. 단단한 밀의 핵은 일반적으로 빛나는 배젖을 가지고 있습니다. 반면에 부드러운 밀은 부드러운 배젖을 가지고 있습니다. 단단한 밀은 높은 글루텐 함량을 가지고 있으며 빵 가루와 통밀 가루에 사용됩니다.
부드러운 밀 커널은 타원형이고 부드러 우며 대개 반짝 거리지 않습니다.
연질 밀은 글루텐 함량이 낮으며 케이크 밀가루 와 패스트리 밀가루의 주성분입니다.
글루텐은 반죽에 탄력을주고 단백질의 형태를 유지하면서 최종 제품에 쫄깃한 질감을주는 단백질입니다.
듀 럼 밀은 재배 된 가장 단단한 밀입니다. 밀의이 종류는 파스타 와 bulgur를위한 양질의 거친 밀가루를 만들기 위해 사용된다. 그것은 단백질, 특히 글루텐이 높습니다. 그것은 때때로 어떤 종류의 빵에 사용됩니다.
단단한 붉은 봄 밀은 빵과 단단한 구운 식품에 사용되는 갈색 고 단백질 밀입니다. 빵 밀가루와 고 글루텐 밀가루는 보통 단단한 붉은 봄 밀에서 만들어집니다.
단단한 빨간색 겨울 밀은 빵과 단단한 구운 식품에 사용되는 갈색 고 적당 밀 단백질 밀이며 때로 다른 밀가루와 혼합되어 파이 크러스트의 생과자 가루에서 단백질을 증가시킵니다.
부드러운 빨강 겨울 밀은 케이크, 파이 크러스트, 비스킷 및 머핀에 사용되는 저 단백질 밀입니다. 케이크 밀가루, 패스트리 밀가루 및 베이킹 파우더와 소금이 첨가 된 자급 자급 밀가루 는 부드러운 빨강 밀 밀로 만들어집니다.
단단한 흰색 밀은 빵과 양조에 사용되는 불투명하고 백악질 인 중간 단백질 밀입니다.
참고 사항
조리법
너도 좋아할거야.