메이플 시럽은 수년간 동일한 등급 시스템으로 등급이 매겨졌습니다. 이 시스템에는 5 가지 등급이 있습니다.
- Grade A 옅은 호박색으로 추운 날씨에 일찍이 만들었습니다. 이 시럽은 매우 가볍고 부드러운 맛이납니다.
- Grade A 중간 색 호박색으로 기온이 올라가는 중간기에 만들어졌습니다. 그것은 연한 호박색보다 약간 더 어두워서 더 많은 단풍 나무 풍미를 가지고 있습니다. 대부분의 테이블 시럽은이 등급입니다.
- 학년 중반 이후에 만들어진 어두운 호박색. 이 시럽은 진한 색이며 중 호박보다 더 강렬한 향이납니다. 그것은 요리에 사용되며 강한 단풍 나무 풍미를 좋아하는 사람들이 선호하는 테이블 시럽입니다.
- B 등급의 추가 어둠, 시즌이 끝날 무렵. 그것은 어둡고 강한 단풍 나무 풍미가 있습니다. 그것은 주로 요리에 사용됩니다.
- 상업용 등급은 시즌이 끝날 때 수거 한 마지막 수액으로 만들어집니다. 그것은 가정용으로 판매되지 않습니다. 그것은 매우 어둡고 강한 단풍 나무 맛이 있습니다. 그것은 상업적으로 그리고 때때로 요리사에 의해 사용됩니다.
이 시스템의 문제점은 성적이 국제적으로 사용 된 것과 정확하게 일치하지 않는다는 것입니다.
USDA에 따르면 식탁 용 및 요리 용으로 더 어두운 시럽에 대한 수요가 더 많습니다. 이전 시스템에서 B 등급은 재 처리를 위해 주로 사용되었으며 소매 판매용으로 사용되지 않았습니다. 이것은 더 어두운 시럽을 국지적으로 발견하는 것이 거의 불가능했던 이유를 설명 할 것입니다.
새로운 채점 시스템
2014 년에 버몬트는 새로운 시스템으로 바뀌었고 USDA는 2015 년부터 새로운 시스템을 국가 표준으로 설정했습니다.
- 그레이드 A 골든 컬러와 섬세한 맛은 이전의 A 등급 라이트 앰버와 동일하며 동일한 용도로 사용됩니다.
- A 등급의 호박색과 풍부한 맛은 이전의 A 등급 중간 호박색과 A 등급의 어두운 호박색과 비슷하며 대부분의 테이블 시럽이됩니다.
- Grade A Dark Colour와 Robust Taste는 A 등급의 어두운 호박색과 B 등급의 추가 어두운 색과 동일하며 주로 요리에 사용됩니다
- Processing Grade는 기존 상업용 등급과 동일하며 동일한 방식으로 사용됩니다.
그렇다면 큰 문제는 무엇입니까? 여기 실제적인 차이점은 무엇입니까? A 등급 호박색은 이제 A 등급 중형 호박색과 A 등급 어두운 호박색을 포함합니다. Grade A Dark Color는 이제 Grade A 어두운 색의 호박색 부분과 B 등급의 추가 어두운 색을 모두 포함합니다.
이 새로운 분류 방법은 미국 표준을 국제 표준과 일치하도록 할 것이고 등급 B로 분류 된 여분의 어두운 시럽을 대중에게 더 많이 제공 할 것입니다.
메이플 시럽으로 만든 요리법