1 %, 2 %, 전체 우유, 절반 - 하프, 무거운 채찍질, 그것은 무엇을 의미합니까?
여러 종류의 우유와 크림의 차이는 혼란 스러울 수 있습니다. 그들은 모두 우유, 즉 물, 우유 고형분 및 버터 지방의 세 가지 성분으로 구성되어 있습니다. 저온 살균하지 않은 우유를 방치하면 크림 (주로 butterfat)과 탈지 우유 (주로 물)가됩니다.
버터 지방에 관한 모든 것
버터 지방은 다양한 종류의 우유와 크림을 이해하는 열쇠입니다.
전유에는 3 1/2 %의 버터 지방이 들어 있습니다. 버터 지방을 제거하면 2 %의 저지방 우유에 2 %의 버터 지방, 1 %의 저지방 우유에 1 %의 버터 지방, 그리고 1 % 미만의 버터 지방을 함유 한 탈지유가됩니다.
크림으로 시작하여 수분 함량을 줄임으로써 버터 지방을 농축하여 다른 방향으로가는 경우, 약 20 %의 버터 지방을 함유 한 가벼운 크림을 먼저 얻습니다. 더 많은 물을 제거하면 약 35 %의 버터 지방을 함유 한 휘핑 크림이 나옵니다. 다음은 약 38 %의 버터 지방을 포함하는 무거운 크림 또는 무거운 휘 핑 크림입니다. 물을 계속 줄이고, 버터를 얻으십시오. 법에 따라 버터 지방이 80 %가되어야합니다.
하프 앤 하프 (half-and-half)는 절반의 전체 우유와 절반의 가벼운 크림과 약 12 %의 버터 지방을 혼합 한 것입니다. 영국에서는 "가벼운 크림"또는 "하프 크림"
가볍게 휘핑 크림과 무거운 크림을 채찍질 할 수는 있지만 가벼운 크림이나 반반 쯤은 채찍질 할 수 없습니다.
버터 지방 함량은 휘젓기의 열쇠입니다.
조리법에서는 종종 이것을 대체 할 수 있지만, 버터 지방에 들어가면 요리가 덜 풍부해진다는 것을 기억하십시오.
단당 응축 우유 및 증발 우유
이것들은 다소 혼란 스러울 수있는 두 가지 우유 제품입니다. 증발 된 우유는 약 60 %의 물이 제거 된 선반 안정 우유입니다.
그것은 캔으로 판매되기 때문에 "캔 우유"라고 불릴 수도 있습니다. 유통 기한 덕분에 1900 년대 초 인기있는 우유였습니다. 그것은 유아용 조제를위한 기초 였고 종종 신선한 우유와 크림 대신에 사용되었습니다.
감미롭고 농축 된 우유는 통조림으로 진열 된 안정적인 우유입니다. 증발 우유와 감미료 농축 우유의 차이점은 설탕입니다. 상당량의 설탕이 우유에 첨가되어 많은 사탕 및 제과류에 필수 성분이됩니다. 설탕은 또한 더 긴 저장 수명을 제공합니다.
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