밀가루의 일반적인 유형
통 밀가루 는 먼저 밀기울을 제거하지 않고 전체 곡물에서 가루 분쇄합니다. 밀기울을 제거하지 않으면 글루텐의 발달을 방해 할 수 있으므로 때때로이 밀가루에 추가 글루텐이 첨가됩니다.
세 몰리나 밀가루 와 듀럼 밀가루 는 글루텐 함량이 높은 단단한 듀 럼 밀로 만들어집니다. 이 밀가루는 파스타, 국수, 쿠스쿠스, 시리얼을 만드는 데 사용됩니다.
그레이엄 밀가루 는 거친 땅콩 통 밀가루입니다.
그레이엄 크래커를 만드는 데 사용되며 베이킹에도 사용됩니다. 통 밀가루는 대체 될 수 있지만 텍스처는 변경됩니다.
다용도 밀가루 는 높은 글루텐 경질 밀가루와 낮은 글루텐의 부드러운 밀가루 가 섞인 것입니다. 두 가지가 섞여 있기 때문에 다양한 빵, 쿠키, 케이크 및 패스트리를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또한 소스와 그레이비를 두껍게하거나 튀김이나 기름에 튀긴 음식에 코팅이나 빵 갈기로 사용됩니다.
빵 밀가루 에는 더 단단한 밀가루 가 포함되어있어 글루텐이 많아 빵 만들기, 특히 효모 증강 빵 제조에 탁월합니다.
케이크 밀가루 는 부드러운 밀로 만든 미세하게 잘게 잘린 저지방 글루텐 밀가루입니다. 그것은 전분 함량이 높고 케이크와 패스트리에 사용됩니다. 케이크 밀가루 1 컵을 만들려면 밀가루 2 큰술을 제거하고 옥수수 녹말 2 큰술로 대체하십시오.
과자 밀가루 는 케이크 밀가루보다 더 단단한 밀가루를 가지고 있지만 다용도 밀가루보다 적습니다.
그것은 케이크 밀가루와 같은 높은 전분 가루이지만, 조금 더 글루텐을 가지고 쿠키와 크래커와 비스킷에 적합합니다. 이 제품의 밀가루 선택은 주로 다용도, 케이크 및 밀가루 가루가 동일한 제품에 사용될 수 있고 사용되기 때문에 대부분 개인적인 취향을 기반으로합니다.
특수 밀가루 유형
귀하의 밀가루가 "석재 바닥"으로 분류되어 있지 않다면 아마 "강철 흙"일 것입니다. 이 문제에 대해 상당한 의견 차이가 있지만 일부 사람들은 강철 롤러로 분쇄 밀가루가 밀 배아에 파괴적인 열을 발생시키고 밀가루가 많은 비타민과 효소를 잃게한다고 믿습니다. 그들은 더 시원한 석재 분쇄 공정으로 밀가루가 세균과 영양분을 더 많이 보유 할 수 있다고 말한다.
자체 상승 밀가루 는 베이킹 파우더와 소금이 이미 혼합되어있어 사용자가 추가 할 필요가없는 편리한 밀가루입니다. 자체 상승 밀가루 한 컵에는 베이킹 파우더 1 1/2 스푼과 소금 1/2 스푼이 들어 있습니다.
Bolted flour 또는 감소 된 밀기울 밀가루 는 밀기울의 약 80 %가 제거 된 일종의 통밀 가루입니다.
강화 밀가루 는 처리 과정 중에 손실 된 것들을 대신하기 위해 비타민과 미네랄 등의 영양소가 첨가 된 간단히 가공 된 밀가루입니다.
글루텐 밀가루 는 전분을 제거하기 위해 처리 된 단단한 밀에서 생산됩니다. 그것은 글루텐이 높고 글루텐 함량을 높이기 위해 때때로 다른 가루에 첨가됩니다.
통밀 과자 가루 는 연질 밀에서 생산 된 저 단백질 밀가루이며 미세한 질감과 높은 전분 함량을 지니고 있으나 밀 커널의 밀기울과 세균 부분이 남아 있습니다.
* 글루텐은 밀과 다른 곡물에서 발견되는 단백질입니다. 반죽에 탄력을주고 빵과 기타 구운 제품의 모양과 질감을줍니다.
일반적인 밀가루 무게
아래의 무게는 베이킹의 일반적인 무게이지만 건조한 재료의 무게는 다양합니다. 예를 들어, 다용도 밀가루를 컵에 넣고 수평을 떨어 뜨리면 약 4 온스를 얻게됩니다. 측정 컵을 빈에 담그면 음식을 먼저 볶는지 여부에 따라 대략 5 온스 이상을 얻을 수 있습니다.
요리 책이나 요리법에 밀가루 측정 방법에 대한 가중치 또는 지침이 없다면 아래 차트가 도움이 될 것입니다.
| 밀가루 유형 | 음량 | 온스 | 그램 |
| 다용도 밀가루 : | 1 컵 | 4.5 온스 | 128g |
| 제빵 용 밀가루: | 1 컵 | 4.5 온스 | 128g |
| 통 밀가루: | 1 컵 | 4.5 온스 | 128g |
| 과자 가루 : | 1 컵 | 4 온스 | 113g |
| 케이크 가루 : | 1 컵 | 4 온스 | 113g |
| 자체 상승 밀가루 : | 1 컵 | 4.5 온스 | 128g |
조리법