물고기 Velouté 소스

벨 루테 (Velouté)는 고전 요리의 다섯 가지 어머니 소스 중 하나입니다. 그것은 어떤 백색 주식든지로 만들 수있다, 그러나이 버전, 물고기 velouté는 물고기 주식으로,한다 . 송아지 고기 와 닭고기 벨 로우도 있습니다.

Fish velouté는 전통적인 화이트 와인 소스 뿐만 아니라 전통적인 Bercy 소스 , 노르망디 소스 및 기타 여러 종류의 소스 입니다.

Velouté 자체는 완성 된 소스가 아닙니다. 즉, 일반적으로 그대로 제공되지 않습니다. 그러나 소금과 후추로 간단히 끓여서 기본적인 육즙 처럼 많이 사용할 수 있습니다.

필요한 것

중간 스튜 냄비에있는 서서히 끓인 생선을 가열 한 다음 열을 내리므로 열이 뜨거워집니다.
한편, 별도의 무거운 바닥 냄비에 거품이 될 때까지 중간 열을 통해 투명 버터를 녹여 라. 갈색으로 변하게하지 마십시오. 그 맛에 영향을 미칩니다.
나무로되는 숟가락으로, 녹은 버터로 밀가루를 조금씩 섞으십시오, 완전히 버터로 통합 될 때까지, 당신에게 엷은 황색 착색 한 풀을주는. 이 붙여 넣기를 roux 라고합니다. 원재료 밀가루의 맛을 없애기 위해 루어를 1 분 정도 가열하십시오.

와이어 털을 사용하여 천천히 뜨거운 물고기 고기를 roux에 넣고 털이 없도록 힘차게 털어냅니다.
약 30 분 동안 또는 총 부피가 약 3 분의 1로 감소 될 때까지 끓여서 소스가 팬 바닥에서 쏘지 않도록 자주 저어줍니다. 표면에 떠오르는 불순물을 제거하기 위해 국자를 사용하십시오.
결과물 소스는 부드럽고 부드럽습니다. 너무 두꺼운 경우에는 숟가락의 뒤를 덮을 정도의 두께가 될 때까지 조금 더 뜨거운 상태로 털어 내십시오.
더위에서 소스를 제거하십시오. 더 부드러운 매끄러운 감도를 위해 철저한 치즈 클립이 늘어선 와이어 메쉬 여과기를 통해 조심스럽게 소스를 부으면됩니다.
벨로테를 사용할 준비가 될 때까지 덮개를 덮으십시오.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)