베르시 소스 I
Bercy 소스는 파리 동쪽에있는 지구의 이름을 딴 것으로 생선 및 해산물 요리의 완성 된 소스입니다. 화이트 와인을 줄이고 샬롯을 다진 다음 기본적인 생선을 끓여서 만듭니다 .
참고 : Bercy라는 또 다른 소스가 있지만, 생선 벨루테가 아닌 기본적인 데미 글라스로 만들어져 물고기 대신에 로스트와 스테이크가 제공됩니다. Bercy Sauce II 의 제조법을보십시오.
참조 : The Mother Sauces
필요한 것
- 1 파인트 물고기 velouté
- 화이트 와인 ¼ 컵
- 2 큰 스푼 다진 shallots
- 다진 파슬리 1 큰술
- 버터 1 큰술
- 맛있는 레몬 주스
그것을 만드는 방법
- 무거운 바닥에있는 스튜 냄비에서, 포도주와 shallots를 결합하십시오. 액체가 끓을 때까지 가열하고 열을 조금 낮추고 액체가 절반 이상 감소 할 때까지 계속 끓인다.
- velouté를 넣은 다음 끓는 물에 더 낮은 열을 가하고 약 5 분 동안 줄입니다.
- 버터와 다진 파슬리를 저어. 레몬 주스로 맛을 내고 지금 바로 봉사하십시오.
Bercy Sauce를 약 1 파인트 만듭니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 26 세 |
| 총 지방 | 2 g |
| 포화 지방 | 1 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 4 mg |
| 나트륨 | 47 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 1 g |