노르망디 소스는 생선과 해산물을위한 고전적인 소스입니다. 노르망디 소스와 소스 노르망디라고도합니다. 그것은 잘게 잘린 버섯으로 물고기 velouté 를 맛을 내고 그 후에 연락 인 이라고 칭한 무거운 크림 및 계란 노른자의 혼합물로 두껍게하기에 의해한다.
노르망디 소스는 생선, 해산물 및 페투치니 요리와 함께 제공 될 수 있습니다. 야채와 함께 먹는 것도 좋습니다. Escoffier는 Sole Normande와 함께 제공되는 소스의 제조법을 가지고 있으며, whitefish에게는 완벽한 소스임을 알립니다.
Normandy Sauce는 Auguste Escoffier가 식별 한 프랑스 요리의 어머니 소스 중 하나 인 벨 루테 소스를 만드는 데 의존합니다. 벨 루테 (Velouté)는 벨벳 (velvet)을 말하며, 흠없는 뼈 (이 경우 생선 뼈)에서 생산됩니다. 금발의 버터와 밀가루로 두껍게 만들어졌습니다. 물고기 주식은 또한이 조리법에있는 분리되는 성분으로 또한 사용됩니다.
그 주위에는 방법이 없습니다.이 소스는 크림, 계란 및 버터에 매우 무겁습니다. 부드럽고 풍요 로움을 적당히 즐기십시오. 물고기 재고가 준비되어 있지 않으면 준비하는 데 많은 시간이 걸립니다.
필요한 것
- 생선 2 컵
- 1/4 컵
- 생선 재고
- 1/2 컵 버섯 (다진 것)
- 1/2 컵 무거운 크림
- 달걀 노른자 2 개
- 버터 1 1/2 큰 스푼
그것을 만드는 방법
- 무거운 바닥에있는 냄비에 1Tbsp의 버터를 녹여 약 5 분 동안 부드러워 질 때까지 버섯을 볶습니다.
- 버섯에 베루 테와 생선을 넣습니다. 종기가 생기면 끓는 물에 더 낮은 열을 가하고 약 3 분의 1까지 줄입니다.
- 스테인레스 스틸 또는 유리 그릇에 매끄러운 때까지 크림과 달걀 노른자를 함께 치십시오.이 달걀 크림 혼합물은 연락 소라고합니다.
- 천천히 달걀 노른자가 더위에서 응결되지 않도록 연락을 취하여 뜨거운 벨로 우드 한 잔을 천천히 덧 발라줍니다.
- 이제 점차적으로 따뜻한 연락 책을 벨로테에 다시 휘젓아 라.
- 소스를 부드럽게 끓여서 잠시만 가져오고, 끓이지 않도록하십시오.
- 잔여 버터에있는 긴장, 소용돌이 및 즉시 봉사하십시오.
생선이나 해산물 위에 소스를 사용하거나 페투치니 또는 야채와 함께 섞으십시오.
준비된 어류 자원이 없다면, 자신 만의 어류 자원 을 만드는 법을 배워야합니다. 좋은 소식은 닭고기 나 쇠고기를 만드는 것보다 시간이 훨씬 오래 걸린다는 것입니다. 물고기 머리와 뼈로 30 분 안에 만들 수 있습니다. 수산 시장에 접근 할 수 있다면 매우 값 싸거나 무료로 쉽게 얻을 수 있습니다. 그러나 연어, 송어 및 기타 유분과 지방이 많은 생선을 피하십시오. 특히 그 물고기로 소스를 만들지 않는 한 그 맛은 너무 강합니다.