최고의 레스토랑에서 스테이크를 어떻게 맛있게 먹을 수 있을까요?
당신은 멋진 레스토랑에 가서 스테이크를 주문합니다. 고기만으로 30 달러, 50 달러 또는 그 이상의 돈을 버려야합니다. 감자와 음료는 별도입니다. 놀랍고 탁월한 스테이크입니다. 당신은 집에 가서 항성 결과보다 적은 양으로 그것을 재현하려고 노력합니다. 무엇이 잘못 되었습니까? 식당에서는 스테이크를 어떻게 부드럽고 맛있고 완벽하게 만들 수 있습니까?
그레이드
최고의 스테이크 하우스와 레스토랑은 가장 비싼 고급 쇠고기 등급 을 제공합니다.
미국에서는 USDA Prime으로 알려져 있습니다. 최상급 쇠고기 는 미국 내 모든 쇠고기 생산량의 거의 2 %를 차지합니다. 다른 모든 국가들에서도 비슷한 의미가 있습니다. 이 고급 쇠고기에 대한 수요로 인해 일반 식료품 점에서 소비자가 구매하기가 어려워졌습니다. 당신이 아마 이것을 찾을 수 없기 때문에, 당신의 스테이크를위한 초이스 등급 쇠고기를 찾으십시오. 그것은 아주 좋지 않을지라도, 아주 좋습니다.
노화
대부분의 고급 식당들은 풍미를 강화하고 상처의 부드러움을 향상시키기 위해 쇠고기를 숙성 합니다. 노화는 며칠 또는 몇 주 동안 고기를 (아주 통제 된 상태에서) 앉게함으로써 이루어집니다. 이것은 부패와 식중독의 위험이 매우 높을 수 있기 때문에 일반인이 수행하기 어려운 과정입니다. 그러나 지역 육류 시장에서 노화 방지 쇠고기의 공급원을 찾으십시오. 찾을 수 없다면 걱정하지 마십시오. 당신은 여전히 훌륭한 스테이크를 얻을 수 있습니다.
조미료
훌륭한 스테이크는 조미료 가 거의 필요하지 않습니다. 그러나 모든 훌륭한 스테이크 하우스는 그들이 요리하는 스테이크를 계절을 정합니다. 일반적으로 스테이크는 거친 땅 후추, 바다 또는 정결 한 소금, 파슬리 및 버터로 맛을 낸다. 예, 버터. 우리는 나중에 스테이크의 숫자를 찾아 낼 때 버터에 도착할 것입니다,하지만 당신은 적시에 그것을 추가해야합니다.
장비
가장 큰 스테이크 하우스는 스테이크를 굽습니다. 네, 저기에 "그릴"이 거의 없지만 일부 레스토랑에서는 당신과 내가 알아볼 수있는 방식으로 스테이크를 굽을 수 있습니다. 그러나 많은 레스토랑에서는 스테이크를 요리하기 위해 엄청난 온도의 적외선 육계를 사용합니다. 비슷한 장비를 구입할 수 있지만 훌륭한 스테이크는 필요하지 않습니다. 당신이 필요로하는 것은 고기와 직접 접촉하는 엄청난 고열입니다. 그래서 좋은 품질의 팬이 필요합니다.
팬
기본적이고 저렴한 주철 팬은 스테이크의 가장 친한 친구입니다. 무거운 금속에 열을 많이 담을 수있는 주철 팬은 완벽한 레스토랑 품질의 스테이크를 만듭니다. 적외선 버너 는 스테이크에 많은 열을 발산 할 수 있지만 그 열을 만나는 것만으로 스테이크를 따뜻하고 빠르며 완벽하게 만들 수 있습니다. 기본적인 과정은 얻을 수있는만큼 뜨겁게 팬을 예열하는 것입니다. 스테이크에 2 분 동안 떨어 뜨려 라. 플립, 버터를 추가하고 얼마나 뜨거운 스테이크를 원하는지에 따라 약 5 분 동안 매우 뜨거운 예열 오븐에 팬을 넣어. 이것은 연기로 채워진 집에 버너를 설치하지 않고 가스 버너와 가스 그릴에서 연기가 채워지는 과정입니다.
과정
이 과정은 엄청난 온도로 가열 된 금속 조각을 사용해야합니다.
튀거나 연기가 나거나 화재가 발생할 수 있습니다. 정말 조심하세요. 여기서 일어나는 일은 팬이 고기 표면을 관찰하고 즉시 지방을 녹이기 시작한다는 것입니다. 이 지방은 캐러멜 화를 일으키는 고기 표면 을 튀깁니다 . 이것은 고기의 단 것을 더 단맛이되게합니다. 여기에 버터를 추가하면 공정에 여분의 지방과 고기에 풍부하고 버터 같은 풍미가 더해질 것입니다. 당신이 얻는 것은 감미롭고 flavorful, mouth-watering 스테이크입니다.
경험
숙련 된 스테이크 요리를 능가하는 것은 없습니다. 경험이 없다면 연습이 필요합니다. 요리하는 모든 스테이크에 세심한주의를 기울이십시오. 미리 준비 할 수있는 모든 것을 준비하십시오. 실수로 배우십시오. 당신의 생각과 과정을 기록하십시오. 머지 않아 당신도 훌륭한 스테이크 요리사가되어 모든 손님을 놀라게 할 수 있습니다.