신선한 생선을 구입하고 적절하게 조리하는 방법
우리 모두는 물고기가 우리에게 유익하다는 것을 압니다. 물고기, 특히 연어, 참치, 고등어와 같은 지방이 많은 지방은 심장병을 예방하는 데 도움이되며 알츠하이머 병과 뇌졸중과 같은 질병 예방에도 도움이됩니다. 그러나 많은 사람들이 집에서 물고기를 요리하는 것을 두려워하는 것 같습니다. 미국인들은 1 인당 연간 약 15 파운드의 물고기를 먹습니다. 우리는 집에서보다 레스토랑에서 2 배나 많은 물고기를 먹습니다.
물고기를 사고, 저장하고, 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 단지 지식 만 있으면됩니다. 생선 필레와 스테이크를 선택하고 요리 할 때 다음 팁을 따르십시오. 그러면 주방에서 생선을 더 자주 준비 할 것입니다.
물고기 구입 및 저장
가장 신선한 생선을 선택할 때는 코와 눈을 사용해야합니다. 신선한 생선 냄새가 감미롭습니다. 바다의 가장자리에 서서 바다의 향기에 호흡하고 있다고 느껴야합니다. 물고기가 많거나 강한 맛은 물고기가 전성기를지나 갔다는 것을 의미하므로 구매하지 마십시오. 부끄러워하지 말고 물고기를 쇼핑 바구니에 넣기 전에 물고기의 좋은 냄새를 맡으십시오.
그럼 봐. 전체 물고기는 방금 물처럼 밝은 눈에서 꺼내 진 것처럼 보이며 확고한 육체는 신선함의 신호입니다. 생선 필레 또는 스테이크는 단단하고 밝은 갈색의 얼룩이나 변색이 없어 보이지 않아야합니다.
신선하게 잡힌 생선을 안정적으로 공급할 수있는 해안 근처에 살지 않는 한, 구입하는 대부분의 물고기는 냉동 또는 사전 냉동 상태로 판매됩니다.
준비 할 때까지 냉동 상태로 유지하십시오. 생선은 냉장고, 차가운 물 또는 전자 렌지에서 해동 될 수 있습니다. 해동되자 마자 바로 요리해야합니다. 신선한 생선을 먹을만큼 운이 좋다면, 매우 부패하기 때문에 하루나 이틀 동안 냉장고에 보관해야합니다.
그것보다 더 오래 보관해야하는 경우, 냉동 종이에 생선을 잘 싸서 잘 밀봉 된 비닐 봉지에 넣고 얼리십시오.
뼈는 어때? 송어와 연어를 포함한 많은 어류에는 이중 흉 새장이 있으므로 필렛에는 작은 핀 뼈가있을 수 있습니다. 당신은 손가락으로 살을 누르고 집게를 사용하여 뼈를 제거함으로써 이것을 제거 할 수 있습니다. 핀 뼈없이이 종의 필레를 살 수는 있지만 일반적으로 훨씬 비쌉니다.
많은 요리 방법
생선을 요리하는 데 사용되는 몇 가지 일반적인 방법이 있지만 어느 점을 선택하든 기억해야 할 중요한 사항이 하나 있습니다. 당신이 팬이나 그릴에 물고기를 넣을 때, 그것을 만지기 전에 2 ~ 4 분간 그대로 요리하십시오. 물고기는 멋진 표면을 개발할 것이고 돌릴 준비가되면 완벽하게 풀어 낼 것입니다. 뒤집어 쓰거나 너무 일찍 움직이면 물고기는 팬이나 그릴에 달라 붙어 엉망이됩니다.
물고기를 잡아 먹는 것은 육체에 풍미와 수분을 더해 주지만, 모든 담가지는 매우 짧아야합니다. 생선 살코기가 30 분 이상 산성 성분에 들어 있으면 벌레 오렌지 생선 필레를 만들기위한 조리법에서 매리 네이드처럼 산이 섬세한 단백질을 변성시키기 시작합니다. 요리하면 생선이 부드러워집니다.
더 풍부한 살코기와 참치조차도 약 1 시간 동안 절인되어야합니다.
어떤 요리 방법을 사용하든 관계없이 물고기를 요리 할 때 명심해야 할 몇 가지 요령이 있습니다.
생선 구이
그루퍼, 연어, 참치, 황새치, 상어와 같은 더 건장하고 더 뚱뚱한 물고기는 아름답게 그릴로 굽습니다. 그릴이 매우 깨끗한 지 확인하고 물고기를 추가하기 전에 가볍게 기름을 발라주십시오. 생선이 그릴에 올려지면 뒤집을 때가 지 기다립니다.
더 섬세한 생선 필레 들어, 그릴 바구니 훨씬 쉽게 굽고하게됩니다. 가능한 한 빨리 바구니에서 생선을 꺼내서 붙이지 않도록하십시오. 그릴 위에 견고한 포일을 붙이고 그 위에 물고기를 요리 할 수도 있습니다. 물고기가 요리 할 때 그릴을 덮지 마십시오. 덮개가 연기를 너무 많이 잡아서 살을 덮을 것입니다.
불타는 물고기
구운 생선은 정말 맛있을 수 있습니다. 특히 요리하기 전에 잘 익히면 좋습니다. 물고기를 추가하기 전에 육계를 예열하고 생선이 육계에서 4-6 인치 떨어져 있는지 확인하십시오. 물고기가 너무 많이 갈라지지 않도록 조심스럽게 조심하십시오. 더 얇은 필레 (1/2 인치)는 뒤집을 필요가 없지만 두꺼운 필렛 (1 인치)은 조심스럽게 조리 시간의 절반을 돌려야합니다. 겨자 버터로 구워진 생선 은 간단한 요리법이지만 버터, 겨자, 레몬 주스를 함께 사용하면 정교한 요리를 만들 수 있습니다.
제빵 용 생선
베이킹은 물고기를 요리하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 요리, 덮기 및 서있는 시간에 대한 제조법 지침을 따르십시오. 파르 메산 치즈, 허브 및 크림을 곁들인 구운 우엉 은 마늘 빵 부스러기를 얹은 밝은 흰색 물고기로 만든 쉬운 요리입니다. 버섯 소스 가 들어간 생선 필레 는 거의 모든 필렛을 사용하여 맛볼 수있는 훌륭한 요리입니다. 크림 버섯 소스는 맛과 습기를 더합니다.
물고기 구이
높은 오븐 온도에서의 굽기는 실제로 생선의 맛을 집중시키고 표면의 당류가 우수한 맛을위한 캐러멜 처리를 돕습니다. 구이는 본질적으로 400 ° F 이상의 온도에서 굽는 것입니다. 구운 연어 필레 를 간단하고 맛있게 제조하는 방법과 같이 칠리 파우더와 커민과 같이 구이 전에 좋아하는 것만 골라 먹을 수 있습니다.
Sauteing Fish
약간의 올리브 오일을 사용하고 냄비 예열을 확실히하는 것은 완벽한 생선 조각을위한 두 가지 팁입니다. 또한, 좋은 지각을 개발하기 위해 생선 요리를 2 ~ 3 분 동안 그대로 두도록하십시오. 한 번에 모든 것을 넣으 려하지 말고 일괄 적으로 팬 요리에 물고기를 몰아 넣지 마십시오.
얇은 등심을 볶을 수있는 가장 좋은 방법은 2 ~ 3 분 동안 중간 정도의 고온으로 요리 한 다음 다시 켜서 1 ~ 2 분 정도 요리 한 다음 열에서 팬을 꺼내어 잔여 열이 물고기를 요리하는 것으로 끝내는 것입니다. 첫 번째면에서 두꺼운 필레를 5 ~ 6 분간 익힌 다음 중간 정도의 열을 줄이고 4 ~ 5 분 더 오랫동안 요리하십시오.
튀김
튀긴 생선은 일반적으로 폭행을 당하고 부드럽게 375 ° F의 기름에 넣고 한 면당 약 4 분 동안 조리하여 조심스럽게 돌립니다. 프라이팬을 할 때 오일 온도를 유지하는 것이 파삭 파삭 한 외관을 달성하는 데 결정적입니다. 물고기는 일반적으로 두께 1 인치당 요리하는 데 10 분이 걸립니다. 그것이 overcook하지 않을 것이라는 점을 다만 확인하기 위하여는, 7 8 분에 물고기를 검사하는 시작하십시오. 김이 나는 것은이 규칙이 적용되지 않는 한 가지 방법입니다. 물고기를 찌르면 약 7 분에 시작하여 넉넉함을 확인하십시오. .Fish는 일반적으로 두께 1 인치당 요리하는 데 10 분이 걸립니다. 그것이 overcook하지 않을 것이라는 점을 다만 확인하기 위하여는, 7 8 분에 물고기를 검사하는 시작하십시오. 김이 나는 것은이 규칙이 적용되지 않는 한 가지 방법입니다. 물고기를 찌르면 약 7 분에 시작하여 넉넉함을 확인하십시오. 냄비를 너무 많이 차지하지 않도록 확인하면 온도를 확인하는 한 가지 방법입니다.
김이 나는 생선
대나무 기선은 물고기 요리 의이 방법을 좋아한다면 큰 투자입니다. 생선 을 쪄서 물이나 주식을 큰 냄비에 넣고 조미료 성분을 추가하십시오. 레몬에서 생강에 이르는 모든 것이 효과적입니다. 액체를 끓인 물로 가져 와서 물고기를 증기선에 넣고 서서히 끓인 물 위에 놓습니다. 액체가 끓이지 않도록하십시오; 이것은 물고기를 너무 빨리 요리하여 초를 지나치게 익힌다.
물고기 잡기
생선은 전통적 으로 법원 부용 이라고 불리는 맛을내는 액체에 데친 것입니다. 그러나 향기로운 허브 나 야채는 밀렵 액에 사용할 수 있습니다. 밀렵에는 하나의 중요한 규칙이 있습니다. 물을 끓게하지 마세요! 액체는 거의 끓어 오르지 않아야합니다. 물이 끓으면 물고기 바깥 쪽이 빨리 익을 것입니다.
En Papillote
양피지 또는 호일에 담긴 생선을 요리하는 것이 물고기에서 최상의 결과를 얻는 훌륭한 방법입니다. 패킷은 수분을 흡수하고 맛을 집중 시키며 섬세한 살을 보호합니다. 접는 방법과 요리 방법을주의 깊게 따르십시오. 패킷은 오븐이나 그릴에서 조리 할 수 있습니다.
마이크로 웨이브 피쉬
전자 레인지는 몇 가지 규칙을 따르는 한 생선을 아주 잘 요리합니다. 첫째로, 물고기가 고르게 요리하기 위하여 당신이 요리 시간의 중간에 물고기를 자전 한 ㄴ다는 것을 확인하십시오. 필렛의 두께가 고르지 않은 경우 얇은 부분을 서로 접어서 물고기가 전체적으로 동일한 두께가되도록하십시오. 그리고 서있는 시간은 매우 중요합니다. 음식이 조리를 마칠 수 있도록 음식을 쉬게하십시오.
천천히 요리하는 물고기
물고기를 요리 할 때 오지 그릇을 사용하는 것을 생각하지 않을 수도 있지만 실제로는 성공적인 요리법이 있습니다. 대부분의 사람들은 고온에서 1 인치짜리 물고기 조각이 약 30 분 안에 요리 할 것이기 때문에 조리 시간이 끝날 무렵에 물고기를 추가 할 것을 요구할 것입니다. crockpot 또는 느린 요리기에서 물고기를 요리 할 때 조리법 지침을주의 깊게 따라야합니다. 낮고, 축축하고, 느린 열은 캐러멜 처리 한 양파 및 당근을 가진 이 조롱박 연어에서와 같이 부드럽고 축축하고 맛이 좋은 연어를 요리하기에 완벽합니다. 그리고 물론, 우리는 모두 느린 요리 도구를 사용하여 수프를 만드는 것에 익숙합니다. 그렇다면 왜 물고기 잡탕을 좋아하지 않습니까?
그것을 극복하지 마십시오!
물고기는 결합 조직과 지방이 거의 없기 때문에 요리 할 때 매우 섬세합니다. 믿을만한 테스트는 물고기가 부스러기가 있는지 확인하는 것입니다. 물고기의 가장 두꺼운 부분에 포크 나 칼을 부드럽게 넣고 뒤틀어 라. 육체는 불투명하고 자연적인 선을 따라 분리되기 시작해야합니다.
완벽하게 조리 된 생선과 익히지 않은 생선에는 섬세한 균형이 있습니다. 물고기는 일반적으로 두께 1 인치당 요리하는 데 10 분이 걸립니다. 그것이 overcook하지 않을 것이라는 점을 다만 확인하기 위하여는, 7 8 분에 물고기를 검사하는 시작하십시오. (김이 나는이 규칙이 적용되지 않는 한 가지 방법입니다. 물고기를 찌르면 약 7 분에서 시작하여 입맛을 확인하십시오.) 최상의 결과를 얻으려면 물고기가 거의 다 될 때까지 조리 한 다음 오븐에서 전자 레인지, 전자 렌지를 꺼냅니다. , stovetop, 또는 그릴 요리를 끝내려면 몇 분 동안 그대로 두십시오. 팬은 열원에서 제거되면 열을 유지하여 몇 분 동안 물고기를 계속 요리합니다.
참치와 연어와 같은 일부 물고기는 중형 희귀종으로 제공 될 수 있습니다. 즉, 실내는 여전히 단단하고 박편이 아닙니다. 선택은 순전히 개인의 취향에 기초합니다.
최고의 생선 요리법
배운 모든 지식과 요리 기술을 사용하면 곧 생선 요리 예술을 익힐 수 있습니다. 따라서 레몬 연어 파스타 , 레몬, 파, 피망 및 딜 잡초가 소스를 맛보는 쉬운 일식 식사와 같은 몇 가지 다른 조리법을 시도해보십시오. 또는 구운 생선 샌드위치 , 베이컨과 풍부한 겨자가 완벽하게 조리 된 생선을 강조합니다. 깊은 튀김을 안하니? 이 오븐 튀김 된 생선 필레 는 콘플레이크 부스러기로 코팅되어있어 싱싱한 껍질을 만듭니다. 수제 타르타르 소스로 맛있는.