Potato Gratin은 만들기가 쉽고 결과가 훌륭한 요리 중 하나입니다. 완벽한 그라탕은 두껍고 풍부하며 크림색입니다. 감자는 부드럽지만 깨지지 않아야하며 두껍고 맛있는 소스를 사용해야합니다.
내 친구 인 Jayne Austin Price는 저녁 식사를 위해 프랑스의 그녀 집에서 감자 저글링을 만들었습니다. 그녀는 이전에 보지 못했던 기술과 제대로 조리 된 감자를 보장하는 기술을 사용했습니다. 사실이 방법은 너무 간단해서 이전에 들어 본 적이 없다고는 믿을 수 없습니다. Jayne은 영국의 유명한 음식 작가 인 Orlando Murrin이 작성한 멋진 책 A Tarn의 Table에서이 방법을 발견했습니다. 따라서이 조리법은 미묘한 변화로 그 방법을 기반으로 합니다만, 방법은 올란도에 적립되어야합니다.
그라탕에 가장 적합한 감자는 에드워드 왕 (King Edward)이나 마리스 파이퍼 (Maris Piper)와 같은 가벼운 종류 또는 매싱에 권장되는 감자입니다.
필요한 것
- 1kg / 2 파운드 감자 (킹 에드워즈 또는 마리스 파이퍼)
- 마늘 2 정향 (가볍게 으깬)
- 235ml / 8 fl oz 우유 (가능하면 필수 지방이 아닌 필수 지방)
- 235ml / 8 fl oz 이중 크림
- 핀치 소금
- 125g 그뤼 에르 치즈 (또는 오래된 체다 치즈)
- 1 개의 tsp 버터 + 2 큰술 (토핑을 위해)
- 브리 치즈 125g
- 대시 소금
- 대시 신선한 후추
그것을 만드는 방법
- 오븐을 175C / 350F / 가스 4로 예열하십시오.
- 감자를 껍질을 벗기고 헹구고 말린 후 가능한 한 얇게 썰어보십시오 (만돌린은 이것에 좋지만 날카로운 칼은 잘 작동합니다).
- 마늘 1 컵, 우유, 크림, 감자, 소금, 후추, 메이스 또는 육두구를 큰 냄비에 넣으십시오.
- 크림이 눈에 띄게 두꺼울 때까지 아주 부드러운 끓는 물로 가져 와서 몇 분 동안 끓으십시오.
- 열에서 제거하고 강판 치즈를 첨가하십시오. 치즈가 녹을 때까지 저어주세요.
- 아낌없이 버터를 발라서 오븐에 넣은 다음 버무려 진 마늘로 가볍게 빻은 정향에 문지릅니다.
- 숟가락을 사용하여 감자 혼합물을 접시에 부어 크림 혼합물에 감자를 부드럽게 옮겨 모든 것이 덮여 있는지 확인하십시오.
- 브리를 가늘게 긴 스트립으로 자르고 그 라틴 상단에 깔아 라. 여분의 버터로 표면을 채 웁니다. 소금과 후추로 계절을 정하십시오. (감자는 풍미를 더하기 위해 많은 소금을 흡수합니다.)
- 날카로운 나이프로 구멍을 뚫을 때 상단이 거품이 많고 황금빛 갈색이 될 때까지 예열 된 오븐에서 굽고, 감자는 부드럽게 구워냅니다. 감자가 조리되기 전에 상단이 너무 빨리 갈라지는 경우 열을 줄이고 알루미늄 호일로 덮으십시오. 총 소요 시간은 약 40 분입니다.
- 즉시 서빙하십시오, 또는 감자를 나중에 먹고 싶다면 나중에 완전히 차가 워야합니다.
- 그라탕을 제공하는 또 다른 방법은 감기에 걸리고 커터를 사용하여 라운드로 자르는 것입니다. 윤활제 베이킹 시트에 라운드를 놓고 약 10 분 동안 뜨거운 오븐에서 재가열하십시오. 접시에 남아있는 가장자리는 비록 내가 숟가락으로 긁어 낼 때 나의 아주 좋아하는 작은 조각이다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 552 |
| 총 지방 | 35 g |
| 포화 지방 | 22 g |
| 불포화 지방 | 10 g |
| 콜레스테롤 | 111 mg |
| 나트륨 | 449 mg |
| 탄수화물 | 40 g |
| 식이 섬유 | 4 g |
| 단백질 | 21 g |