데친 생선은 쉽고 빠르게 준비 할 수있는 간단하고 맛있는 요리입니다. 밀렵은 연어 나 송어와 같은 기름진 생선뿐만 아니라 틸라피아, 대구, 단독, 대구, 스 내퍼 또는 넙치와 같은 희박한 생선을 요리하는 훌륭한 기술입니다.
밀렵은 습기를 유지하고 지방을 추가하지 않고 풍미를 추가합니다. 소스와 함께 데친 생선을 제공하고 싶을 수도 있습니다. 여기에 나와있는 방법은 밀렵액에서 간단한 벨루테 소스 를 만들기를 요구합니다.
또는, 데친 생선을 제공하기 위해 미리 기본적인 화이트 와인 소스 를 준비 할 수 있습니다. 더 많은 소스 아이디어를 보려면 여기 생선 및 해산물 소스 목록을 참조하십시오.
밀렵액 그 자체에 관해서는, 나는 flavorful, aromatic, 약간 산성 인 액체 인 간단한 법원 부용을 준비하는 것을 좋아한다. 실제로 그것을 overpowering하지 않고서도 많은 맛을 더한다. 여기에 법원 부용 법 의 기본 법이 있습니다.
방법은 다음과 같습니다.
- 법원 부용 1 갤런을 준비하십시오. 전체 생선을 밀렵하면 법원 부용을 식히십시오. 필레 또는 기타 작은 부분에 대해서는 밀렵액이 뜨거워 야합니다.
- 생선 필레의 피부쪽에 일련의 얕고 비스듬한 상처를 만드십시오. 이 컷은 밀렵 과정에서 필렛이 말리는 것을 방지합니다. 필레를 평평하게 po거나 반으로 접을 수 있습니다 (피부 쪽).
- 전체 생선을 밀렵하는 경우, 찬 법 부용에 물고기를 넣은 다음 끓여야합니다. 액체는 물고기를 완전히 덮어야합니다.
- 그렇지 않으면 (필레 또는 기타 작은 부분에 대해), 법원 부용을 비축 또는 수프 냄비에 서서히 가열하십시오. 인스턴트 읽기 온도계로 측정 한 액체가 160 ° F에 도달하면 부드럽게 액체에 첨가하십시오. 액체는 물고기를 완전히 덮어야합니다. 그것이 끓이지 않도록하십시오; 액체는 160 ° F ~ 180 ° F 사이에 있어야합니다. 적절한 온도에서 거품이 거의 보이지 않아야합니다.
- 약 5 분 동안 또는 생선 요리가 지나치게 익힘없이 끝날 때까지 요리하십시오. 물고기를 조심스럽게 제거하십시오. 당신의 소스가 이미 준비 되었다면, 생선을 접시에 옮기고, 소스로 덮어서 제공하십시오. 요리 액체로 벨 루테를 준비하려는 경우 다음 단계를 수행하는 동안 물고기를 덮고 따뜻한 상태로 유지하십시오.
- 밀가루 액체 약 4 컵을 별도의 스튜 냄비에 옮깁니다. 약 절반으로 줄인 다음, 생성 된 액체를 간단한 버터 밀가루 roux 로 털어서 벨루 테 소스 를 만드십시오 . 물고기를 넣고 바로 먹으십시오.
팁 :
- 법원 부용 대신에 물고기 반반 (half white fish) , 하프 화이트 와인 (half white wine)을 혼합하여 물고기를 잡아 먹을 수 있습니다. 그냥 물고기를 덮기에 충분한 액체가 있는지 확인하십시오.
- 송어와 같은 물고기 전체를 밀렵 할 때, 요리 중에 말리지 않도록 치즈로 싸십시오.
- 2 단계에서 설명한 대각선 커팅 기술의 대안으로 필렛을 파피트라는 작은 나선형으로 굴릴 수 있습니다. 큰 끝 부분에서 시작하여 팁쪽으로 필렛을 굴려 피부가 롤 안쪽에 오도록하십시오.
- 스톡 냄비 또는 수프 냄비에 밀렵하는 대신, 물고기를 잡을 수있는 선반과 함께 특별한 물고기 밀렵꾼을 사용할 수 있습니다. 이렇게하면 밀렵 액에서 손상시키지 않고 쉽게 생선을 제거 할 수 있습니다. 물고기 밀렵꾼의 길고 좁은 모양은 물고기 전체를 더 쉽게 밀렵하게하며, 심지어 난방을 위해 오븐에서 볶을 수도 있습니다.