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물고기 필레를 프라이팬하는 방법
다이애나 밀러 / 게티 이미지 튀김 물고기는 틀림없이 비 지방 물고기를 요리하는 가장 맛있는 방법입니다. 코팅은 육체를 직접적인 열로부터 보호하고 생선을 촉촉하게 유지하는 동시에 갈색과 파삭 파삭하거나 바삭 바삭한 표면을 제공합니다. 이 방법은 튀김에 필요한 많은 양의 기름 (엉망은 말할 것도없고)을 피합니다.
여기의 단계는 3 단계 코팅을하는 방법을 보여 주지만 기본적인 아이디어는 가루로 한 번만 입히고 냄비에 튀긴 생선의 갈변을 개선하는 데에도 사용할 수 있습니다.
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신선하거나 신선한 냉동 생선 필레로 시작하십시오
몰리 와튼 물고기를 잡거나 필렛하거나 생선 장수 또는 생선 카운터에서 구입하는 경우 항상 최고급의 흠 잡을 데없는 생선만을 사용하여 요리하십시오. 바다, 강 또는 호수의 확고하고 균일 한 질감의 살과 깨끗한 냄새를 찾으십시오. 물고기는 결코 생선 냄새가 나거나 부드러운 반점이나 멍이 없어야합니다.
여기, 우리는 모래 솜씨를 요리하고 있습니다.
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빵 굽기 / 코팅 스테이션 설치
몰리 왓슨 물고기를 칠하는 가장 완전하고 철저한 방법은 빵 가루, 크래커 부스러기, 옥수수 또는 옥수수 가루의 첫 번째 밀가루, 그 다음에 계란, 그리고 마지막으로 코팅하는 3 가지 단계를 포함합니다.
- 왼쪽에 생선 1 파운드당 약 1 컵의 밀가루가 든 접시, 얕은 그릇 또는 쟁반을 설치하고 미세한 바다 소금 1/2 찻 숱가락과 갓 갈아서 빻은 검은 후추 1/4 숟가락과 카이엔 후추 대시로 혼합하십시오. 너는 좋아한다. 왼손잡이 인 경우 오른쪽에서 시작하여 왼쪽으로 이동하십시오.
- 센터에서는 물고기 1 파운드당 얕은 그릇에 달걀 2 개를 철저하게 털어 내십시오.
- 오른쪽에 빵 부스러기, 크래커 부스러기, 옥수수 밭, 판코 또는 다른 부스러기 질감이있는 코팅 약 2 컵을 넣은 커다란 접시 또는 트레이를 준비하십시오.
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가루 필레
몰리 왓슨 참고 : 한 손으로 빵 부스러기 과정을, 다른 한 손으로 "건식"측면을 사용한다면이 과정의 중간에 손을 씻어야 할 필요성을 크게 줄일 수 있습니다.
가루에 필레를 두르고 가볍게 두드려서 돌리고 다른쪽에 두드려 가루의 얇은 층으로 필렛을 완전히 코팅하십시오. 과량의 밀가루를 털어 내십시오.
극히 가볍게 코팅 된 물고기의 경우, 7 단계로 직접 가서 생선 필레를 요리 할 수 있습니다.
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계란에 생선 필레 딥
몰리 왓슨 계란 혼합물에 생선 필레를 담그고 필요에 따라 완전히 뒤집어서 코팅하십시오. 달걀에서 생선 필렛을 들어 올리고 과잉 달걀이 떨어지게하십시오.
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부스러기에 물고기를 배치
몰리 왓슨 부스러기 접시에 생선을 놓거나 사용중인 최종 코팅재를 놓습니다.
마른 손을 사용하여 부스러기로 생선을 덮거나 아래로 가볍게 두드려서 뒤집어서 다른면을 덮어 라. 사용하는 방법은 얼마나 많은 빵 부스러기 나 옥수수가 당신과 얼마나 잘 물고기에 달라 붙는가에 달려있다.
부스러기 나 옥수수 밭에서 필렛을 들어 올리고 과도한 코팅을 부드럽게 털어냅니다.
나머지 필렛으로 4-6 단계를 반복하십시오.
베이킹 시트 또는 트레이에 코팅 된 생선 필레를 단일 층에 놓습니다. 생선은 요리하기 전에 몇 시간까지 코팅, 덮고 차게 할 수 있습니다.
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필렛 요리 및 서브
몰리 왓슨 높은 열에 큰 무거운 냄비를 열. 냄비가 뜨거워지면 열을 중간 고온으로 낮추고 냄비 바닥을 완전히 코팅 할 수 있도록 식물성 기름을 충분히 첨가하십시오.
필렛 사이에 공간을 남겨두고 팬에 필렛을 추가하십시오. 필요한 경우 배치로 작업하십시오. 특정 생선과 팬 크기에 따라 한 번에 1-4 개의 필렛을 요리 할 수 있습니다. 필레는 냄비에 닿는 순간 지글 거리고 말아야한다. 그렇지 않으면 팬을 제거하고 팬이 더 뜨거워 질 때까지 기다리십시오.
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갈색과 파삭 파삭 한 물고기
몰리 왓슨 한쪽면이 갈색으로 될 때까지 필레를 요리하고, 약 3 분간 뒤집어서 두 번째면이 갈색으로 변할 때까지 요리합니다. 그리고 물고기는 약 3 분 동안 불투명하고 불투명합니다. 여기서의 타이밍은 실제로 물고기에 달려 있으므로 시계를 통해 판단을하십시오.
팬에서 필렛을 꺼내 따뜻한 베이킹 시트 또는 트레이에 둡니다. 나머지 필레를 사용하여 반복하고 필요한 경우 배치간에 식물성 오일을 추가합니다. 레몬의 쐐기 또는 당신이 선택한 소스 - 집에서 만드는 Aioli 가 탁월한 선택입니다.