구운 닭고기 전체 또는 일부 뼈가있는 부분에 식사를 한 후에는 뼈를 낭비하지 마십시오! 닭고기 주식은 스프와 소스의 맛있는 토대이며 향후 사용할 수 있도록 동결하거나 압력을 가할 수 있습니다. 시간이 부족하다면, 냉동 용기 에 닭뼈를 비축하고 주식을 만들 때까지 냉동 보관할 수 있습니다.
닭 뼈 외에 필요한 것은 물, 향기로운 채소 및 옵션 조미료뿐입니다.
한 닭의 뼈에 대해서는 다음을 추가하십시오.
- 1 개의 중간 양파, 껍질을 벗기고, 반으로 자르고 1 개의 전체 정향 나무에 박을 치십시오
- 셀러리 줄기 1 개, 반으로 자른다.
- 중간 당근 1 개, 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
- 1 개의 베이 잎 (선택)
- 검은 후추 4 개 (옵션)
- 1 개의 sprigs 백리향 (선택 사항)
위의 채소와 허브 대신에, 요리 한 후에 남은 확률과 끝을 활용할 수 있습니다. 이 스크랩 중 일부는 닭고기 재고에 대한 좋은 추가 사항입니다.
- 셀러리 잎
- 당근 잎과 뿌리 끝
- 파슬리 줄기
- 부추의 녹색 부분
- 양파 끝과 껍질
- 백리향과 오레가노는 잎을 벗긴 후에 남습니다. (로즈 메리, 샐비어, 실란트로 같은 강한 허브는 피하십시오. 다른 성분의 맛을 압도 할 수 있습니다).
치킨 뼈를 만드는 두 가지 기본 방법 - 스토브 톱 또는 천천히 밥솥 :
닭뼈 스톡 만들기 - 스토브 톱 방법
야채, 선택적인 나물 및 닭 뼈를 큰 남비로 두십시오. 물로 덮으십시오.
끓인 고기를 가져 오십시오. 주식이 끓이거나 흐려지지 않게하십시오. 열을 줄여 요리 할 때 스톡 표면에 거품이 약간 나타납니다.
필요한 경우 6 ~ 8 시간 동안 끓는 뜨거운 물로 뚜껑을 덮은 요리사.
섬세한 메쉬 스트레이너로 변형. 깨끗한 종이 또는 천을 사용하여 닭 뼈 윗부분을 깨끗이 닦아 여분의 지방을 제거하거나 냉장 보관 된 물 위에 지방이 굳어 지도록 지방을 제거하고 냉장하십시오.
치킨 뼈 만들기 - 천천히 밥솥 방법
느린 요리기구에 야채와 허브 (사용하는 경우)를 놓습니다. 닭고기 뼈를 방향제 위에 올려 놓으십시오. 물로 덮으십시오. 쿡, 덮고, 1 시간 반 동안 높게. 설정을 낮추고 6 - 8 시간 동안 덮어 둡니다.
섬세한 메쉬 스트레이너로 변형. 깨끗한 종이 또는 천을 사용하여 닭 뼈 윗부분을 깨끗이 닦아 여분의 지방을 제거하거나 냉장 보관 된 물 위에 지방이 굳어 지도록 지방을 제거하고 냉장하십시오.
- 닭 뼈는 최대 1 주일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 더 긴 저장을 위해, 당신의 주식을 동결하거나 할 수 있습니다.
치킨 뼈 재고 고정
냉동 컨테이너로 옮기기 전에 주식을 약간 식히십시오 (1/2 시간 이상 소요되지 않음).
좋은 공간 절약 방법은 귀하의 재고를 플라스틱 냉동 봉지에 붓고 냉동고에 담아 평평하게 놓는 것입니다.
업라이트 냉동고 용기를 사용하는 경우, 스톡이 얼어서 팽창하므로 헤드 스페이스 1 인치를 남겨 두십시오.
닭 뼈는 4 개월 동안 냉동 보관됩니다. 그 후에 먹는 것은 여전히 안전하지만 "맛없는"맛이납니다.
치킨 뼈 재고 캐닝
실내 온도에서의 장기간 보관을 위해서는 수프 용기에 압력 을 가할 필요가 있습니다 . 중요 : 스프 주식 은 통조림으로 만들어야합니다 . 끓는 물로 수프를 안전하게 처리 할 수 없습니다 .
압력은 수프 용기의 항아리를 10 파운드로 파인트 수 있습니다. 20 분 동안 압력을가하십시오 (필요한 경우 고도에 맞게 조정하십시오).
주식 팁 만들기
뼈를 기반으로하는 주식을 만들 때 식초를 물에 담급니다. 최종 제품에서는 식초를 맛볼 수 없습니다. 뼈에서 칼슘을 방출하면 영양가가 높아집니다.