Capsaicin ( "cap-SAY-a-sin"이라고 발음 함)은 고추를 매운맛으로 만드는 화학 물질입니다. 구체적으로 캅사이신 (capsaicin)은 고추 흰 가루 , 고추 고추 및 기타 칠리 고추를 포함하여 고추 등의 과실에서 발생합니다.
캡사이신 측정
칠리 페퍼에 들어있는 캡사이신은 Scoville Scale 에서 측정되며 Scoville Heat Units (SHU)로 표시됩니다. SHU는 주어진 고추의 열을 묽게하기 위해 얼마나 많은 양의 설탕 물이 필요한지 설명하는 방법입니다.
단위는 더 약한 고추를 위해 수천에서 측정되고 범위는 가장 뜨거운 고추를위한 수천 그리고 심지어 수백만에 줄곧 늘인다. 설탕 물 방법은 주관적이고 신뢰성이 떨어지며 이후 고성능 액체 크로마토 그래피로 대체되었습니다. 이것은 실제로 고추에있는 capsaicin의 화학적 지문을 읽고 얼마나 많은 capsaicin이 함유하고 있는지 정확하게 측정 할 수있는 방법입니다.
피망은 capsaicin을 함유하지 않은 capsicum family의 유일한 구성원이며, 따라서 Scoville 단위는 0입니다.
캡사이신으로 안전하게 지내기
칠레 고추에 열이나 자극의 원천이되는 것 외에도, 캅사이신 (capsaicin)은 접촉하는 피부 또는 다른 조직의 어느 부분 에나 불타는듯한 느낌을줍니다. 따라서 요리사가 칠리 칠리 페퍼로 작업 할 때, 손에서 뽑아 낸 캡사이신은 눈을 가릴 때 화상을 입을 수 있습니다.
고추 안에있는 하얀 막은 가장 많은 캅사이신을 함유하고 있으며, 고추의 실제 육체에는 더 적은 양이 들어 있습니다.
후추의 씨앗에는 캅사이신이 전혀 포함되어 있지 않습니다. 뜨거운 고추로 요리 할 때 손을 보호하고 다른 민감한 신체 부위를 만지지 못하도록 플라스틱 장갑을 착용하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 또한 고추와 접촉 한 모든 칼, 도마 또는 기타 조리 도구를 철저히 씻어 내야합니다. 캅사이신을 다른 식품이나 도구로 옮길 수도 있습니다.
Capsaicin 열 완화
Capsaicin은 물을 튕겨내는 의미에서 오일과 같은 화합물입니다. 따라서 물을 차가워지면 냉각 효과 이외에 특히 칠리를 먹는 것으로 인한 화상을 진정시키는 식수가 특히 효과적이지 않습니다. 그러나 캡사이신은 우유 나 알코올에 용해됩니다. 따라서 차가운 우유 한 모금 또는 차가운 알콜 음료가 캡사이신에서 타는듯한 느낌을 완화시킬 수 있습니다. 우유 외에도 요구르트 또는 사워 크림과 같은 다른 유제품은 고추에서 화상을 식히는 데 도움이됩니다.
흥미롭게도 모든 포유류는 캅사이신 (capsaicin)에 민감하여 토끼 및 기타 해충에 호소력이 없으므로 조류는 그 영향을받지 않습니다. 가정에서 뜨거운 고추를 재배하면 새가 고추를 먹는 것을 볼 수 있지만 다른 동물은 피해야 할 가능성이 높습니다.
Capcaisin의 다른 용도
Capsaicin은 또한 엔돌핀의 생산을 자극 할 수 있는데, 이는 사람들이 매운 음식을 먹을 때 행복감을 느끼는 것으로보고하는 이유입니다.
Capsaicin은 진통제 및 후추 스프레이의 활성 성분을 포함하여 여러 비 조리 용도로 사용됩니다. 캡사이신의 건강상의 이점에 관심이 있다면, 뜨거운 고추가 소화 불량, 가슴 앓이 또는 다른 위장 문제를 일으킬 수 있으므로 항상 의사와상의하는 것이 가장 좋습니다.