칠로 리오 (Chilorio)는 시날 로아 (Sinaloa) 주에 기원을두고 멕시코 북부 전역에서 즐겼습니다. 그것은 보통 돼지 고기로 만들어 지지만 때로는 쇠고기 또는 닭고기가 사용되며, 소스는 마른 칠레에서 만들어집니다.
이 요리는 물과 지방으로 고기를 요리 한 다음 칠레와 향신료로 튀김으로 만듭니다. 사용 된 성분 (특히 식초가 포함되어있을 때) 때문에, 그것은 문제없이 2 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그리고 냉장고에는 훨씬 오래 보관할 수 있습니다. (식초의 사용은 칠레의 매운맛을 다소 낮추는 데 도움을 주지만 맛은 손상시키지 않습니다.)
요즘 chilorio는 통조림이나 jarred 형태로 대형 슈퍼마켓이나 히스패닉 매장에서 비교적 쉽게 찾을 수 있지만 자신 만의 음식 을 준비하는 것은 쉽습니다 . 그렇게하면 칠로 리오에 함유 된 성분을 정확히 알 수 있으며 맛에 맞게 향신료를 조절할 수 있습니다.
칠로 리오는 타코, 토르 타, 부리 토, 타 말레 등을 풍부하게 채워주거나 또는 일부 재 요리 된 콩 및 / 또는 쌀과 함께 메인 요리로 제공 할 수 있습니다.
참고 : 이 조리법에서는 돼지 고기를 요구합니다. 대신 식물성 기름을 사용할 수는 있지만 약간의 맛은 라드 없이는 사라질 것입니다.
필요한 것
- 2 파운드 / 900 그램의 뼈없는 돼지 고기
- 4-5 컵의 물 (또는 닭고기, 고기 또는 야채 수프)
- 3-4
- 말린 안채 chiles (또는 유사한 chiles) *
- 1/2 컵
- 양질 돼지 고기 돼지 기름
- 중형 양파의 1/2, 다진 것
- ¼ 컵 흰색 또는 사과 식초 - 선택 사항
- 찻 숱가락 ½ 티스푼 커민
- 오레가노 1 큰술
- 마늘 3 정향, 벗겨짐
- 소금 1 작은 술
그것을 만드는 방법
* 말린 멕시코 고추의 모든 조합이 여기에서 작동합니다. anoch, pasilla, guajillo 및 / 또는 morita chiles의 혼합물을 시도하십시오. 예를 들어, 당신이 다른 품종을 가지고 있다면; 각 유형마다 고유 한 향이 악센트를 부여합니다. chiles의 수는 또한 당신의 취향에 따라 다를 수 있습니다; hardcore chile head의 소스를 올리십시오. 더 보수적 인 식사를 원하신다면 사용하십시오.
큰 냄비에 물이나 국물에 돼지 고기를 넣고 2 시간 동안 끓으십시오.
요리 시간의 마지막 20 분 동안, 그릇에 말린 chiles을 충당하기에 충분한 액을 내 렸습니다. chiles 은 부드러운 때까지 액체에 담그고 , 그 다음 줄기와 씨를 제거하고 버립니다. chiles는 제쳐두고 설정하십시오.
돼지 고기가 서서히 끓으면 액체 한 방울을 빼내어 컵 1 개를 예약해야합니다. 돼지 고기를 한 입 크기의 덩어리에 넣으십시오.
라돈을 녹일 때까지 큰 냄비에 가열하십시오. 돼지 고기가 갈색이 될 때까지 돼지 기름을 튀기십시오. 돼지 고기를 꺼내 옆에 두십시오.
라드에서 양파를 반투명까지 요리하십시오. 냄비에서 팬을 제거하고 약간 식히십시오.
믹서기에 칠레, 양파, 식초 (선택 품목), 커민, 오레가노, 마늘, 소금 및 예비 (1 컵) 물 / 수프를 놓습니다. 매끄러운 때까지 섞으십시오.
라드의 대부분을 냄비에서 뺀 다음 돼지 고기를 혼합 칠레 소스와 함께 팬에 넣으십시오. 소스를 두껍게하고 풍미를 함께 가져 오기 위하여 10 분 정도 끓으십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 597 |
| 총 지방 | 38 g |
| 포화 지방 | 14 g |
| 불포화 지방 | 17 g |
| 콜레스테롤 | 147 mg |
| 나트륨 | 820 mg |
| 탄수화물 | 16 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 46 g |