마요네즈 팁과 힌트

마요네즈 팁과 힌트

• 전기 믹서, 블렌더 및 푸드 프로세서가 직접 만든 마요네즈에 대한 짧은 작업을하지만 단순한 와이어 채찍도이 트릭을 수행합니다.

• 올리브 오일을 사용할 때, 여분 처녀는 일반적으로 맛이 너무 강하고 함께 잘 잡히지 않습니다. 일반 올리브 오일 또는 반 엑스트라 버진과 반 식물성 오일을 사용하십시오. 땅콩, 카놀라, 옥수수 기름이 좋은 선택입니다. 비 정제 오일에는 모노 글리세리드가 포함되어있어 마요네즈가 빠르게 분리됩니다.

• 일반적으로 비율은 1/2 컵에서 1 컵의 기름에 대해 1 달걀 노른자와 양념 한 컵당 산 1 큰술입니다.

• 레몬 주스 대신 식초를 사용하는 경우, 양질의 식초, 바람직하게는 화이트 와인 식초임을 확인하십시오. 이것은 메이요에게 더 섬세한 맛을줍니다.

• 휘핑 크림, 증발 응축되지 않은 우유 또는 뜨거운 물은 너무 두꺼운 얇은 마요네즈에 사용할 수 있습니다.

• 모든 성분은 상온이어야하므로 필요할 때까지 적어도 30 분 동안 계란을 꺼내서 미리 계획하십시오.

• 부유 한 마요네즈의 경우 전체 달걀보다는 달걀 노른자를 사용하십시오.

• 신선한 계란 노른자를 저온 살균 한 액체 계란으로 대체하려면 조리법에서 요구되는 각 달걀 노른자에 대해 1/8 컵의 액체 저온 살균 계란을 사용하십시오. 하나의 전체 계란은 1/4 컵의 액체와 같습니다.

• 응고 된 마요네즈를 고치기 위해서는 달걀 노른자 하나를 따로 따로 만듭니다. 한 번에 한 방울을 더해 마요네즈를 응고시키면서 마요네즈가 다시 부드러워 질 때까지 끊임없이 두드림.

또는 약 1 숟가락 끓는 뜨거운 물에 천천히 이슬비가 내립니다. 마요네즈를 다시 유화시킬만큼 충분히 첨가하십시오.

• 좋은 와인 식초, 레몬 또는 라임 쥬스를 추가하여 상점에서 구입 한 마요네즈의 맛을 더 밝게 할 수 있습니다.

젖고 습한 날씨에는 마요네즈를 피하십시오. 습도와 열이 높으면 무게가 가중되고 기름진 결과가 나타납니다.

• 마요네즈를 동결시키는 것은 권장하지 않습니다. 그러나 일부 요리사는 블렌더의 소용돌이와 함께 냉동 메이요를 성공적으로 유화했습니다.

• 마요네즈를 샐러드처럼 바인더로 사용할 때는 하 마요와 요구르트 반을 사용하여 칼로리 함량을 줄이십시오.

• 미개봉 상업 마요네즈는 유효 기간 까지 선반에 보관할 수 있습니다. 개봉 후에는 냉장 보관해야하지만 항아리에 보관 된 날짜로부터 1 년 6 개월까지 지속됩니다.

• 이전에 냉동 한 달걀 노른자는 해동 될 때 신선한 것보다 두껍습니다. 노른자당 레몬 주스 한 개를 털고 두꺼운 마요네즈 기초를 위해 밤새 얼게 만듭니다.

• 조리 된 마요네즈에 소금 을 사용하는 경우, 난황이 냉각 된 후에 소금을 넣어서 응결을 방지해야합니다.

• 소금에 익숙하지 않은 마요네즈에 달걀 노른자를 넣으면 두꺼운 바탕이됩니다. 카이엔과 겨자 가루는 적절한 에멀젼을 위해 오일을 분리하는데도 도움이됩니다.

• 어류 필레에 마요네즈를 얇게 바르고 좋아하는 향신료를 얹으십시오. 평소대로 구워. 생선을 촉촉하고 부드럽게 유지시켜주는 아름답게 갈색을 띠고 맛이 좋은 코팅으로 마무리됩니다. 이 방법은 피부가없는 닭에도 효과적입니다.

• 마늘 마요네즈는 aioli 로 알려져 있습니다.

다양한 허브, 향신료 또는 flavorings 맛 마요네즈에 추가 할 수 있습니다. 좋아하는 신선한 허브를 갈아서 메이요에 더한다. 풍미가 섞이도 록 1 시간 정도 냉장고에 앉히십시오. 녹색 약초, 마늘 , 양파 , 칠레 파우더, 카레 가루, 양 고추 냉이, 감귤류 풍미, 순한 과일, 페스토, 처트니 , 겨자 , 햇볕에 말린 토마토 , 멸치 페이스트 또는 심지어 블러 치즈를 시험해보십시오.

마요네즈 및 마요네즈 조리법에 대한 추가 정보 :

• 마요네즈 팁과 힌트
• 마요네즈 부패 신화
• 마요네즈 란 무엇인가?
• 마요네즈 조리법

요리 책

• 새로운 음식 애호가의 동반자
• 새로운 음식 애호가의 임시 진료소
• 조리 용
• 전문 요리사
• 더 많은 요리 책