동남 아시아의 디핑 소스 가이드

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디핑 소스는 조미료와 풍미 강화제입니다.

측면에서 제공되는 양념의 맥락에서 찍어 소스는 아시아 전역에서 발견됩니다. 그들은 조리 된 접시의 측면에서 제공되며 요리 된 고기, 해산물 또는 야채는 그것에 담궈 지거나 조리 된 음식 또는 쌀 또는 둘 모두에 혼합물의 작은 숟가락이 부어집니다. 가장 가까운 영어 번역은 소스가 아니라 기본적으로 조미료 인 "디핑 소스"입니다. 바람직하지만 꼭 필요한 것은 아니지만 향신료 향상제 (조미료와 유사하게 함).

일본의 베트남 누크 캄 ( Vietnamese nuoc cham) 과 유비쿼터스 간장의 경우와 같이 병에서 담그면 곧바로 담을 수 있습니다. 향신료와 조미료가 혼합되어있을 수도 있습니다. 태국에서는 여러 가지 방법으로 준비 할 수있는 이름을 가진 prik (또는 nahm phrik )이 있습니다. 칠리 소스 인 Sambal 은 인도, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 스리랑카에서 발견됩니다. 처트니 (Chutney)는 습하거나 건조하거나 거칠거나 벌금을 내며, 수백 가지가 아니라면 수백 가지의 변형이 남아시아 요리에서 발견됩니다. 덴츠 유과 폰즈 는 아마도 일본인의 담근 소스 중에서 가장 잘 알려져있을 것입니다. 그렇다면 한국의 잔장이 있습니다. 중국 요리에는 간장에서 생강에 이르기까지 열매를 맺을 소스가 너무 많습니다. Sawsawan , 필리핀에서 그들이 부르는 것이고,이 용어는 감귤 주스와 고추를 포함 할 수도 있고 포함하지 않을 수도있는 다양한 혼합물을 의미합니다.

다음 페이지에는 동남아 요리에서 가장 잘 알려진 4 가지 디핑 소스를 만드는 방법이 나와 있습니다.

nuoc mam pha , 베트남의 달고, 신, 짠맛, ​​매운 디핑 소스 를 만드는 방법은 이미 별도의 조리법으로 출판되었습니다.

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삼발 벨라 칸

Sambal 은 칠리 소스입니다. belacan 은 새우 풀입니다. 그들을 함께 넣으면 복잡하고 부유 한 소스를 얻게됩니다. 물론, sambal 과 belacan 만이 두 가지 성분이 아닙니다. 또한 칼라마 민 또는 라임 주스, 생선 소스 또는 소금과 야자 설탕이 필요합니다.

가장 바질 삼발 belacan 에 대 한 조류 눈 chill 분기 컵을 측정합니다. 더위를 줄이려면 열을 가리고 씨앗을 긁어 내십시오.

건조한 베라 칸 (블록으로 판매되는 종류)을 사용하는 경우, 무분별한 때까지 오일 프리 팬에서 큰 스푼과 토스트를 측정하십시오. 젖은 버라이어티를 사용하면 토스트 할 필요가 없습니다.

고추를 갈아서 (박격포와 유봉, 블렌더 또는 푸드 프로세서로) 그릇에 붓습니다. 벨라칸을 약동하십시오 .

칼라만치 또는 라임 주스 2 ~ 3 큰술, 생선 소스 한 스푼, 야자 설탕 1-2 스푼을 붓습니다 .

맛을 내고 균형을 잡을 때까지 조미료를 조절하십시오.

쌀 위의 삼발 벨라 카나 튀김이나 구운 고기 나 해산물과 함께 제공하십시오. 그것은 또한 sauteed 야채와 잘 어울립니다.

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Satay 땅콩 소스

Satay 땅콩 소스는 두 부분으로 구성되어 있습니다 : 땅콩 혼합물과 칠리 혼합물. 일부 satay 땅콩 소스가 다른 것보다 밝은 색상을 가지고 있는지 궁금해했다면 두 가지 혼합물의 비율과 관련이 있습니다. 밝은 색 satay 땅콩 소스에는 고추가 더 적습니다.

무염 볶은 땅콩 한 잔부터 시작하십시오. 붙여 넣기 (굵고 또는 매끄러운, 그것은 당신에게 달려있다)로 갈기. 당신이 분쇄하고 싶지 않다면, chunky unsweetened 땅콩 버터를 대체하십시오.

4 마리의 새집 고추, 4 마리의 다진 마늘, 2 개의 샬롯과 껍질을 벗긴 생강을 손질하여 양념장을 만드십시오. 박격포와 유 봉, 믹서기 또는 푸드 프로세서를 사용하십시오. 그것은 당신의 부름입니다.

냄비 또는 프라이팬에 기름 2 큰 술을 가열하십시오. 고형물이 오일과 분리 될 때까지 향신료 페이스트를 볶습니다. 땅콩 페이스트 (또는 땅콩 버터)를 첨가하십시오. 물 한잔 반 정도 붓는다. 혼합하여 저어주십시오. Kecap manis (간장 간장), 생선 소스, 야자 설탕 및 타마 린드 페이스트 (아시아 매장에서 구입 가능)로 계절을 정하십시오. 너가 좋아하는 균형을 얻으려면 어느 정도의 조미료를 사용한다. 1 분 동안 끓이고 끓여 라.

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캄보디아의 달콤하고 신 칠레 소스 (Tuk Trey)

투크 (Tuk trey) 는 달콤하고 신맛이없는 소스입니다. 마늘 4 개의 정향을 가진 새의 눈 고추 2 개 큰 스푼을 가늘게 자른다. 사발 안에, 잘게 잘린 고추 및 마늘로 kalamansi 또는 라임 주스의 4 개 큰 스푼, 설탕의 3 개 큰 스푼 및 물고기 소스의 1 개 큰 스푼을 약동하십시오. 선택적으로, 볶은 땅콩 한 스푼을 더 넣으십시오. 소스를 가볍게 만들기 위해 스푼 또는 물 두 개를 더합니다.

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하이난 치킨 생강 - Scallion Sauce

하이난 치킨을 매우 훌륭하게 만드는 조미료는 아주 간단합니다. 동등한 양의 강판 생강 (주스와 함께!)과 가늘게 잘게 자른 scallions를 측정하십시오. 얇은 페이스트를 만들기에 충분한 땅콩 오일을 붓습니다. 소금과 함께 계절.