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마요네즈를 만드는 방법
Philippe Desnerck / 게티 이미지 마요네즈는 에멀전 이라고 불리는데, 이것은 우리가 하나의 큰 달걀 노른자의 노른자를 가득 채우고 기름을 가득 채울 수 있다고 말하는 멋진 방법입니다. 마법? 글쎄, 예 - 요리의 마법.
트릭은 처음에 오일을 아주 천천히 첨가하는 동시에 끊임없이 노른자를 털어내는 것입니다. 오일을 너무 빨리 넣으면 유제가 깨집니다. 이 데모에서는 한 달걀 마요네즈를 만듭니다.이 마요네즈는 처음에는 기름을 한 번에 넣는 것을 의미하기 때문에 조금 까다 롭습니다. 당신은 다른 한편으로는, 3 달걀 노른자로 시작해야합니다. 더 많은 달걀 노른자가 유제를보다 안정하게 만들어 주므로 오류에 훨씬 많은 여유가 생깁니다.
Basic Homemade Mayonnaise에 대해이 레시피를 사용하십시오. 마요네즈 약 2 1/2 컵으로 끝납니다.
백인과 난황을 구분해야합니다. 계란 을 어떻게 분리하는지에 대한 자습서가 있습니다.
또 다른 세부 사항 : 팔을 휘젓는 일을 할 때 어떤 운동을해도 좋은 운동을 계획하십시오!
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식초 또는 레몬 주스로 달걀 노른자를 털다.
달걀 노른자를 식초 또는 레몬 주스로 털어 내십시오. 사진 © Danilo Alfaro 첫째, 유리 그릇에 달걀 노른자 를 부드럽고 크림처럼 보일 때까지 털어 내십시오. 스테인레스 스틸 그릇도 괜찮지 만 알루미늄이나 구리는 피하십시오. 식초와 레몬 주스의 산은 그 금속과 반응하여 마요네즈에 금속 맛을줍니다.
당신이 노른자위를 털고 난 후에, 식초 또는 레몬 쥬스 몇 방울을 더합니다. 산은 달걀 노른자가 더 많은 지방을 흡수하도록함으로써 유제를 안정화시키는 데 도움이되며 이는 마요네즈를 만드는 것이 훨씬 쉽다는 것을 의미합니다.
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미친 듯이 털어 내면서 기름 몇 방울을 더해라.
미친 듯이 털어 내면서 몇 방울의 기름을 추가하십시오. 사진 © Danilo Alfaro 다음으로 기름을 넣을 시간입니다. 이 시점에서, 당신은 아주 적은 양의 오일을 첨가하기를 원할 것입니다. 기름이 흡수되었음을 알게되면 조금 더 추가 할 수 있습니다. 그리고 진지하게, 최대한 빨리 털어 내십시오.
기름에 대해서 말하면 평범한 식물성 기름이 좋으며, 마요네즈의 맛이 다른 경우에는 호두 기름, 아보카도 기름 또는 올리브 기름과 같은 다른 기름을 사용할 수 있습니다. 올리브 오일로 만든 마요네즈는 aioli 라고합니다.
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천천히 오일을 넣으면서 Wh Keep 거리는 것을 계속하십시오.
천천히 오일을 넣으면서 털어 놓으십시오. 사진 © Danilo Alfaro 이 시점에서 오일에서 천천히 drizzling을 계속하십시오. 노른자가 어떻게 두껍게 변하고 조금 크림 같게 변하는 지주의하십시오. 즉 유제가 형성되기 시작합니다. 아직 마요네즈가 아니지만 거기에 도착하고 있습니다.
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기름을 추가하는 동안 채찍질을 계속하십시오
나는 언급 했는가? 기름을 추가하고있는 동안 Whisking를 지킨다?. 사진 © Danilo Alfaro 이 단계에서 에멀젼은 건조되기 시작하므로 오일을 조금 더 빨리 첨가 할 수 있습니다. 그러나 너무 빨리. 한 번에 단지 작은 dribs과 칙칙한.
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마요네즈처럼 보이기 시작했습니다.
마요네즈처럼 보이기 시작했습니다. 사진 © Danilo Alfaro 보시다시피, 우리는 지금 기름을 훨씬 빨리 첨가하고 있습니다. 그리고 당신이 털어 내고있는 것은 달걀 노른자처럼 보이지 않고 마요네즈와 비슷합니다.
이 단계에서 레몬 쥬스 또는 식초 몇 방울을 더해 물체를 약간 젖게 할 수 있습니다. 에멀젼 안정화 외에도 레몬 주스 또는 식초는 마요네즈에 멋진 악몽 같은 맛을줍니다.07 중 10
너 팔 느낌은 어때?
너 팔 느낌은 어때?. 사진 © Danilo Alfaro 마요네즈를 만들 때, 팔이 떨어져 나가는 것처럼 느껴진다면, 마요네즈를 제대로 만들었다는 것을 알 것입니다. 당신이 1 초도 못살게 굴질 수 없다고 확신한다면 분명 올바른 길을 가고 있습니다. 팔이 좋으면 유제가 이미 고장 났을 것입니다.
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당신은 이것이 단 하나의 계란 노른자라고 믿을 수 있습니까?
당신은 아직도 단 하나의 계란 노른자라고 믿을 수 있습니까? 사진 © Danilo Alfaro 단 하나의 계란 노른자에 1 컵 (8 온스 온스) 이상의 기름을 첨가하지 마십시오. 그 이상을 첨가하려고하면 아무리 천천히 물방울을 떨어 뜨리더라도 에멀젼을 깨뜨릴 수 있습니다. 지시 사항을 따랐다면 2 컵의 오일에 3 달걀 노른자를 사용하고 있으므로 걱정할 필요가 없습니다.
당신은 또한 노른자보다는 계란 전체로 마요네즈를 만들 수 있습니다. 그러나 그것은 기름을 흡수하는 노른자이므로, 노른자와 기름의 비율은 여전히 동일합니다.
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빌라! 너는 너의 자신의 Mayo를 만들었다!
빌라! 너는 너의 자신의 Mayo를 다만 만들었다!. 사진 © Danilo Alfaro 치하! 레몬 쥬스와 코셔 소금 및 카이엔 후추 또는 타바스코의 대시로 향신료를 조절하면 모두 완료됩니다.
이 방법으로 만든 마요네즈는 약 일주일 동안 냉장고에 보관됩니다. 그것은 당신 자신의 마요네즈를 채찍질 할 수있게 정말로 환상적입니다. 너가 mayo에서이기 때문에 결코 다시는 너는 샌드위치를 만드는 것을 포기해야 할 것이다. 계란, 기름, 식초 만 있으면됩니다. (그리고 팔 힘.)10/10
다음 시간 중 하나를 항상 사용할 수 있었습니까?
당신은 항상이 다음 시간 중 하나를 사용할 수 있습니다. 사진 © Danilo Alfaro 그리고 마요네즈를 더 많이 만들 필요가 있다면 스탠드 믹서가 훌륭한 도구입니다. 하지만 마요네즈 한 잔만 마시면, 방금 한 것처럼 손으로 마시는 것이 더 쉽습니다.