풍미 가득한 잼은 이제 잠시 추세입니다. 여기에는 베이컨 잼이나 토마토 잼 과 같은 풍미있는 재료로 만든 잼이나 향신료와 허브와 같은 풍미있는 재료를 사용하는 과일 기반의 보존 식품이 포함되어 있어 단맛을 줄입니다. 예를 들어, 딸기 잼에 발사믹과 후추를 첨가 해보십시오. 너의 마음은 날아갈 것이다.
Tropea 양파로 만든이 잼은 또 다른 훌륭한 예입니다. 남부 이탈리아의 칼라 브리아 원주민 인 Tropea 양파는 부드럽고 달콤하여이 잼을 위해 캐러멜 처리가 잘됩니다.
Tropea 양파는 종이 가죽으로 적색입니다. 그들은 일반적으로 둥근 것이 아니라 오랫동안이고 때때로 미국에서 "어뢰 양파"로 판매됩니다. 밝은 색의 양파를 찾고, 채소는 여전히 붙어 있습니다. 녹색은 시들지 않고 시들고 외로워 야합니다.
이 잼은 밀도가 높고 거의 끈적 거리는 일관성을 유지해야합니다. 맛있는 치즈와 함께, 특히 체다 치즈 또는 페코 리노 같은 더 선명한 치즈가 맛있습니다. 또한 처트니처럼 구운 고기 나 구운 고기와 함께 사랑스러운 조미료를 만들 수 있습니다. 양파는 산성이 적은 음식이기 때문에이 조리법은 수조 통조림으로는 권장되지 않습니다.
그것에 대해 기술적 인면을 원한다면, 이것은 부드러운 퓌레로 혼합되지 않기 때문에 절약만큼이나 잼이 아닙니다. 당신이 좋아하는 전화.
이 요리법은 Emilia-Romagna에서 수업을 지키는 제 친구 인 Marzia Brigante가 제공합니다. 그녀는 간단하면서도 우아한 레몬 마멀레이드 , 녹색 토마토 잼 , 레몬과 호두로 보존하는 배나무 배 , 그리고 savòr라고 불리는 전통적인 Romagnolo 보존법에 대한 조리법도 제공했습니다. Marzia와 함께 보존하는 방법을 배우고 싶다면 거기로 데려다 줄 수 있습니다.
필요한 것
- 2 1/4 파운드 / 1 킬로그램 Tropea 양파
- 3/4 lb / 330 그램 설탕 (알갱이로 만들어진)
- 2 개의 베이 잎
- 2 ~ 3 정향
- 1 병 레드 와인 (양질)
- 1 / 4lb / 100g 건포도
그것을 만드는 방법
- 양파에서 종이 스킨을 떼어냅니다. 양파를 반 극대로 슬라이스하고 십자형으로 얇게 자릅니다. 썰어 놓은 양파와 설탕, 베이 잎, 정향 나무 및 포도주를 반응이없는 큰 그릇에 넣으십시오. 커버하고 밤새 냉장하십시오.
- 다음날, 중간 열에 냄비를 두십시오. 건포도를 넣으십시오. 혼합물을 끓기로 가져온 다음, 열을 중간 정도로 줄이고 조리하여 때때로 가볍게 끓는 것을 방지하십시오. 대부분의 수분이 증발하여 잼이 두껍게 나타납니다. 이 작업에는 2 ~ 3 시간이 걸릴 수 있습니다. 주걱으로 쌓여 액체가 자유롭게 움직이지 않으면 잼이 준비됩니다.
- 깨끗한 항아리에 잼을 붓습니다. 상온으로 식히고 최대 3 주 동안 냉장고에 보관하거나 냉장고에 최대 3 개월 동안 보관하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 55 |
| 총 지방 | 0 g |
| 포화 지방 | 0 g |
| 불포화 지방 | 0 g |
| 콜레스테롤 | 0 mg |
| 나트륨 | 2 mg |
| 탄수화물 | 13 g |
| 식이 섬유 | 1 g |
| 단백질 | 0 g |