수제 마요네즈 조리법

수제 마요네즈의 밝은 맛에 놀랄 것입니다. 이 제조법은 블렌더 또는 푸드 프로세서로 간단하고 빠르게 만들 수 있습니다. 맛을 낸 마요네즈에도 변형이 있습니다.

하지만 정확히 마요네즈는 무엇입니까? 그것은 달걀 노른자, 레몬 주스 또는 식초, 식물성 또는 올리브 기름 , 조미료로 사용되는 조미료의 유제입니다. 달걀 노른자가 없으면 이것은 마요네즈가 아닌 샐러드 드레싱으로 표시됩니다.

필요한 것

Wh거나 손 믹서 마요네즈 : 매우 두껍고 연한 노랑까지 노른자, 소금 , 겨자 , 설탕, 후추 및 1 작은 술 레몬 주스를 작은 그릇에칩니다. (전기 믹서를 사용하는 경우 중간 속도로 치십시오.) 약 1 / 4 컵의 기름을 넣고 한 방울 씩 떨어 뜨리며 계속 격렬하게 두들겨 치십시오. 각 레몬 주스와 뜨거운 물 1 찻 숱가락에 때려. 한 번에 몇 방울 씩 또 다른 1/4 컵의 기름을 넣고 계속 격렬히 치십시오. 각 레몬 주스와 물을 다른 찻 숱가락에서 치십시오. 끊임없이 두들겨서 아주 잔잔한 흐름으로 1/2 컵의 기름을 넣은 다음 나머지 레몬 주스와 물을 섞으십시오. 천천히 나머지 기름을 치다. 원한다면 조금 더운 물로 마요네즈를 얇게 썰어주세요. 필요한 때까지 덮고 냉장하십시오. 1 주 이상 보관하지 마십시오.

블렌더 또는 푸드 프로세서 마요네즈 : 금속도 핑 블레이드가 장착 된 푸드 프로세서 의 블렌더 컵 또는 작업 그릇에 노른자, 소금, 겨자, 설탕, 후추 및 레몬 쥬스 3 개를 넣고 15 초 동안 윙윙 거리십시오 (낮은 블렌더 속도 사용). 이제 모터가 작동하면서 1/4 컵 오일로 천천히 이슬비가 내립니다 (약간 높은 블렌더 속도 사용). 혼합물이 짙어지기 시작할 때 뜨거운 물과 남은 레몬 즙을 번갈아 가며 계속해서 기름을 첨가하십시오. 필요하다면 믹서 컵이나 작업 그릇의 측면에서 모터를 멈추고 혼합물을 긁어 내십시오.

Remoulade 드레싱 : 지시에 따라 마요네즈를 준비하고, 각각의 다진 capers 와 gherkins 1 큰술, 각 멸치 붙여 넣기와 Dijon 겨자 2 티스푼, 그리고 1 작은 술 파슬리와 신선한 chervil 각각 1 섞는다. 해산물과 함께 드시거나 차가운 야채 샐러드 나 얇게 썬 토마토를 차려 입으십시오.
소스 Niçoise : 마요네즈를 지시대로 준비하고 따로 보관하십시오. 2 개의 큰 pimientos를 가진 2 개 큰 스푼 토마토 purée를 혼합하고 1/2 정향은 마늘을 분쇄했다 . 미세한 체로 눌러 마요네즈에 섞는다.
러시아 마요네즈 : 마요네즈를 준비하고 검정 또는 빨강 캐비아 1/4 컵, 사워 크림 1/2 컵 및 신선한 다진 된장 1 큰술을 섞으십시오.
겨자 마요네즈 : 마요네즈를 준비하고 4 개의 디 스푼 겨자를 섞어주세요.
카레 마요네즈 : 마요네즈를 준비하고 1 ~ 2 티스푼의 카레 가루를 섞으십시오.
샹 티이 마요네즈 : 마요네즈를 준비한 후 부드러운 피크에 맞춰 1/2 컵의 무거운 크림을 접습니다.
과일 마요네즈 : 마요네즈를 준비한 다음 오렌지 주스 3 개와 과당 설탕 1 개, 파삭 파삭 한 오렌지 껍질 1 작은 술, 핀치 육두구를 넣으십시오 . 추가 된 지퍼 들어, 1 큰술 그랜드 마니에 또는 다른 과일 리큐어에 섞는다. 과일 샐러드와 함께 제공하십시오.

출처 : Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday) 의 New Doubleday Cookbook . 허가 재판.

(우리의 조리법에 대한 영양 정보는 재료 데이터베이스를 사용하여 계산되며 예상치로 간주되어야합니다. 개별 결과는 다를 수 있습니다.)