중국 요리만큼 열정적으로 음식에 헌신하는 문화는 거의 없으며 아시아 요리에 필수적인 두 가지 재료는 마늘 과 생강 입니다. 신선한 생강의 독특한 냄비는 스튜부터 볶음 요리에 이르기까지 모든 곳에서 사용되며 마늘의 매운 맛은 중국 전역의 음식에서 제공됩니다.
마늘과 생강의 간략한 역사
중국 요리에서 중요한 역할을하고 있음에도 불구하고 어느 공장도 아시아에만 독점적이지 않습니다.
마늘과 생강은 여러 고대 문화의 식단에 기여했습니다. 두 가지 중 마늘은 언제나 치유력이 널리 퍼져 있기 때문에 항상 상상력에 대한 더 큰 요구를했습니다. 피곤한 이집트 노예들은 피라미드 건설을 계속할 충분한 에너지를 소환 할 수 있도록 마늘을 먹였다. 로마인들은 그걸로 맹세하며 전투 전에 검투 사들에게 먹이를 주었다. 중세 연회에는 마늘이 포함되어 있으며 전염병으로부터 보호받을 수 있다는 증거가 있습니다. 최근 과학자들은 마늘에 고혈압부터 당뇨병까지 모든 것을 치료할 수있는 능력을 부여했습니다.
마늘은 또한 공자가 쓴 12 세기부터 7 세기까지의 시인들의 작품을 특징으로하는 중국 고전인 시 칭 (Shi-ching , 노래 책)을 비롯한 여러 문학적 고전에서 언급하고있다. 그렇다면 마늘이 전설과 신화에서 볼 수있는 영광스러운 장소가 있습니다. 가장 유명한 것은 마늘의 화환이 피를 박탈당하는 뱀파이어로부터 당신을 안전하게 해줍니다.
생강에는 세계적으로 유명한 것은 아니지만 생강에는 팬이 있습니다. 이집트 식단에는 마늘과 생강이 모두 포함되어 있으며 로마인들에게도 마찬가지입니다. 마르코 폴로 (Marco Polo)는 중국의 유명한 실크 루트를 따라 여행 할 때 발견 한 풍부한 양념에 대해 글을 쓸 때 생강을 언급합니다. 그리고 여왕 엘리자베스보다 왕실의 인물도 진저 브레드 맨을 발명 한 것으로 인정 받았다.
양파와 같은 가족의 일원 인 마늘의 기원을 추적하는 것은 어렵습니다. 일부 전문가들은 러시아의 시베리아 사막에서 시작된 후 아시아, 지중해, 그리고 마침내 유럽 전역에 확산되었다고 믿습니다. 그러나 그 출생지가 무엇이든, 중국인은 기원전 3000 년에 마늘을 사용하고있었습니다. 생강에 관해서는, 전문가는 아마 그것이 동남 아시아에 출생지 다라고 말한다 - 확실히 중국인은 옛날부터 생강을 알고 있었다.
중국 전통 의학의 마늘과 생강
중국 식물 학자 들은 마늘과 생강 모두 약효가 있다고 오랫동안 확신 해 왔습니다. 생강이나 마늘을 함유 한 초본 제제는 다른 성분과 함께 HIV 증상에서부터 감기에 대한 특이한 감수성을 특징으로하는 드문 질환 인 레이나드 병에 이르기까지 모든 치료에 사용되었습니다. 생강차는 종종 소화 보조제로 처방됩니다. 그러나 당신이 약초 치료의 팬이든간에 두 식물 모두 건강에 도움이된다는 사실입니다 : 생강에는 비타민 C가 들어 있고 마늘에는 비타민 A, C 및 D가 들어 있습니다.
부엌에서
사춘기와 북부 스타일 요리에서 눈에 띄게 마늘의 매운 냄새가 특징입니다. 사천 요리 는 그들의 신중한 향신료로 유명합니다.
잘 알려지지 않은 사실은 북부 지방이 혹독한 겨울이 짧은 계절에 자라는 북부 지역에서 북부 인들은 마늘과 파를 포함한 양파를 먹는다는 사실입니다.
생강은 미묘한 양념과 소스와의 가벼운 접촉으로 특징 지어지는 광둥 요리 의 공통된 성분입니다. 사천 요리사는 생강을 자유롭게 사용하며, 많은 요리에는 생강과 마늘이 모두 들어 있습니다. 사천 (Szechuan)에서 유래 한 탕수육 (Hot and Sour Soup)은 하나의 예입니다. 그러나 이것들은 일반화입니다 : 마늘과 생강은 모두 중국 전역의 요리에서 발견 될 수 있습니다. 그리고 물론이 두 가지 방향족은 볶음에서 기름을 맛 내기 위해 사용됩니다.
생강은 여러 가지 형태로 제공됩니다 : 신선한, 지상, 보존 및 절인. 건조한 지상 생강이 몇몇 접시에서 이용 되더라도, 신선한 생강을 위해 결코 대체되면 안된다.
대부분의 식료품 점에서는 신선하고 엷어 진 생강을, 아시아 시장에서는 보존 및 절인 생강을 판매합니다. unpeeled 생강은 냉장고의 야채 crisper 섹션에 저장해야합니다. 종이 봉지에 싸서 최대 일주일 동안 지속됩니다. 더 긴 보관을 위해 플라스틱 백을 단단히 감싸십시오. 생강은 최대 1 달 동안 지속됩니다. 냉장고에 더 오래 보관하려면 생강을 껍질을 벗기고 셰리 또는 보드카로 덮은 다음 밀폐 된 병에 넣으십시오. 이러한 방식으로 저장된 생강은 최대 3 개월까지 지속됩니다. 마지막으로 생강은 얼 수 있습니다.
마늘은 건조하고 시원한 곳에 보관하고 냉장하지 않아야합니다.