드라이 레드 와인과 드라이 화이트 와인은 레스토랑과 소매점에서 공통적으로 요구되는 사항입니다. 많은 와인 애호가들은 달콤한 레드 와인 과 달콤한 화이트 와인 과 같은 와인 세계의 달콤함을 뛰어 넘어 입맛에 강렬한 드라이 와인의 풍미 가득한 맛을 느끼고 있습니다. 빨간색과 흰색 와인의 대다수는 건식으로 만들어 지지만 마른 와인이 얼마나 맛이 좋은지에 영향을 미치는 여러 요소가 있습니다.
드라이 와인 대 스위트 와인
와인에 관한 한 "건조"라는 말은 모든 와인이 대부분 물로 만들어진 젖은 액체이기 때문에 처음에는 혼동스러워 할 수 있습니다. 따라서 전체 와인 그림에 "건조한"묘사가 어떻게 맞습니까? 누군가 마른 와인을 언급 할 때, 그들은 정말로 "달콤하지 않다"는 말을 전하고 있습니다. 마른 와인의 세계는 진실로 달콤한 맛의 정반대입니다. 그러나 단맛은 실제 맛입니다. 입맛이 분별할 수 있고, 말라 붙은 것은 촉각과 질감 현상입니다.
발효 요인
그렇다면 와인 제조사는 와인을 병에 얼마나 달고 말리는지를 어떻게 결정합니까? 그것은 포도의 선천적 인 설탕이 알코올로 전환되는 발효 과정 중에 있습니다. 포도주가 스타일이 마른 와인을 찾으러 간다면, 발효 과정 이 끝나고 설탕을 완전히 알코올로 바꿀 수 있습니다. 와인 메이커가 달콤한 또는 오프 드라이 (세미 - 스위트) 스타일의 와인을 사려고하면 와인의 발효 공정이 짧아 질 것입니다.
와인 양조장이 발효를 중지시키는 데는 두 가지 방법이 있습니다. 발효에 브레이크를 두는 첫번째 방법은 열을 내리는 것입니다. 발효는 온도가 떨어지면 설탕을 알코올로 전환시킬 때 따뜻하고 일관된 환경을 요구합니다. 발효가 짧게 중단 될 수있는 두 번째 방법은 알코올을 첨가하는 것입니다 ( 강화제 라고도 함).
와인의 발효가 짧아지면 "잔여 설탕"으로 알려져 있고 사랑 받고있는 나머지, 회분하지 않은 설탕이 와인과 함께 남아 더 달콤한 스타일로 병에 담깁니다.
와인에서 건조 감지
두 가지 요소가 와인에서 "건조한"우리의 입맛의 인식에 중요한 역할을합니다. 그들은 신맛과 탄닌 입니다. 레드 와인과 화이트 와인 모두에 존재하는 산도는 화이트 와인에 담기 쉽습니다. 그것은 먼저 타액에 의해 감지됩니다. 알맞은 신맛을 가진 화이트 와인을 처음 마시 게되면 (입안자를위한 새로운 세계 소비뇽 블랑 을 시도해보십시오), 입안에 즉시 물이 시작됩니다. 적정한 탄닌 수치를 지닌 적포도주 에서는 첫 입맛에 약간의 입이 다 빠질 것입니다. 와인의 신맛과 탄닌 구조는 모두 당신의 입맛에 말라 붙을 것입니다.
과일 요소와 드라이 와인
와인의 타고난 과일 캐릭터를 언급 할 때, 당신은 실제로 와인의 방향족 및 2 차 풍미 프로파일을 나타냅니다. 백색 와인의 감귤 ~ 망고와 레드 와인의 무화과 같은 품위에 이르기까지 포도주의 독특한 과일 같은 특성은 와인의 "과일"요소를 이끌어내는 요인입니다. 그러나 와인의 탄닌 (tannins)과 산도는 비만하고 와인의 균형이 맞지 않으면 와인에서 과일을 죽일 수 있습니다.
어떤 사람들은 "과일"을 "달콤한"과 관련시킬 것입니다. 이것은 모든 와인에 과일 캐릭터가 있어야하기 때문에 미끄러운 경사입니다. 그러나 대부분의 와인은 스타일이 달콤하게 분류되어 있지 않습니다. 적포도주의 탄닌이 가벼운 경우, 과일은 더 "앞으로"보일지도 모르며, 미각에서 더 분명하게 보일 수 있습니다. 경량의 산성도 마찬가지입니다. 과일 맛이 탄닌과 쉽게 경쟁 할 필요가 없기 때문에 Gamay 포도 또는 Pinot Noir 와 같은 더 얇은 스킨을 사용한 포도로 만든 적포도주 와인의 적포도주 는 종종 과일로 채워진 것처럼 보입니다. 마찬가지로 산도가 적은 화이트 와인은 과일을 앞쪽으로 밀고 산도가 부족하기 때문에 "더 달콤 해"보일 수 있지만 숫자를 보면 남은 설탕은 여전히 낮을 수 있습니다.
요리 용 드라이 와인
와인 으로 요리 할 때, 대부분의 와인이 스타일이 건조하다는 것을 기억하십시오.
확실하지 않은 경우 와인의 알코올 함량을 확인하십시오. 독일과 캐나다의보다 세련된 스타일의 와인은 일반적으로 알코올이 13.5-15 % 인 표준 드라이 와인보다 알코올이 상당히 낮습니다 (6-11 %). 유리에서 좋아하는 드라이 와인을 즐기십시오. 냄비 나 냄비에 몇 가지 튀김을 사용하는 것도 고려해보십시오. 접시의 맛을 그릴 때 와인을한데 모으는 쉬운 방법입니다.
마른 와인을 발견 할 때, 대부분의 와인은 사실 마른 것을 기억하십시오. 택시, 메를로 또는 시라 사이에있는 식당에서 와인리스트에있는 와인 몇 개를 비교해 보았을 때 가장 건조한 와인인지 궁금하신 분은 모두 같은 "마른"야구장에있을 것입니다. 탄닌이나 알코올의 농도로 인해 다음보다 건조한 것으로 인식합니다.