와인의 예기치 않은 맛은 어디에서 왔습니까?
포도를 제외하고 책에서 모든 과일과 같은 와인 냄새 와 맛을 왜 궁금해 한 적이 있습니까? 또는 포도주가 바닐라 같이 냄새 맡는 방법, 버찌 같이 맛 및 새틴 같이 끝낼 수있는 방법?
입체 이성질체의 세계에 오신 것을 환영합니다. 고등학교 화학이 당신의 것이 아니라면 걱정하지 마십시오. 입체 이성질체는 단지 동일한 화합물의 다른 구성 일뿐입니다. 나랑있어. 예를 들어, 캘리포니아 샤도네에서 흔히 볼 수있는 두 가지 향기는 사과와 버터입니다. "크고 버터 같은 샤도네이"에 대해 많이들을 것입니다. 그래서 와인 메이커는 발효 믹스에 버터 나 사과 주스를 넣었습니까?
아닙니다. 딸기 와인이나 체리 와인과 같은 진실한 과일 와인을 제외하고는 시장에 떠있는 전통 포도주가 포도로만 만들어졌습니다. 그게 전부 야.
와인 풍미 요인
그렇다면이 향기, 맛, 때로는 벽의 설명이 어디에서 오는 것입니까? 쉬운 대답은 발효입니다. 발효 과정에서 효모는 포도당을 섭취하여 알코올로 전환 시키며 그 과정에서 수천 가지의 다양한 복합 화합물이 형성됩니다. 우리의 코와 뇌가 분류 할 수있는 익숙한 향기 (예 : 사과, 버터, 체리 등)와 비슷한 분자 배열을 취하는 것은이 유비쿼터스 화합물입니다.
와인 풍미 : 애플
말로 라틱 발효 과정을 거친 Chards의 경우,이 과정은 기본적으로 발효 중에 형성된 타르트 사과 산 (사과를 생각하십시오) 화합물을 취하여 와인에 크림 같은 입안을 줄 수있는 젖산 (우유라고 생각할 때)을 부드럽게합니다. 사과 같은 향기.
와인 맛 : 버터
이제 버터와 샤르도네 연결은 발효 과정의 표준 부산물 인 디아 세틸 (diacetyl)이라는 화합물에서 유래되었습니다. 이 같은 화합물은 향신료 캐비닛에서 찾을 수 있습니다. 인공 버터 한병을 열고 냄새를 맡으십시오. 거기에 자신 만의 디아 세틸 버전과 잊지 못할 강력한 버터 향기가 있습니다.
Chardonnay에서 "버터 노트"를 확인할 기회가 없다면, 유리에 오크 샤도네이를 부어서 소용돌이 치고 유리에 코를 꽂으십시오. 당신의주의를 끌기 위해 외치는 다른 아로마를 우회하여 디아 세틸에 중점을두고 집중하십시오. 너가 처음 통행에 그것을 얻지 않으면, 그때 너의 가짜 버터의 다른 냄새를 가지고 가고 다음에 다시 소용돌이 치고 냄새 맡으 십시요 Chardonnay. 흥미롭게도, 당신은 또한 종종 당신이 삼킬 때 샤도네이의 마무리에이 냄새를 맛볼 것입니다. 한번 해보십시오 - 사람들은이 간단한 운동으로 많은 샤르도네의 유명한 구성 요소를 어떻게 단 하나 밖에 만들 수 없는지 놀라 울뿐입니다.
와인 맛 : 베리
발효 과정이 사과에 입체 이성질체 인 화합물을 쫓아 내듯이 빨강 또는 어두운 열매와 적포도주 발효의 구색에서도 마찬가지입니다. 포도가 더 시원한 기후에서 재배되는 경우, 베리 향과 후속 향이 크랜베리 또는 건포도와 같이 더 단단합니다. 따뜻한 포도는 풍부한 붉은 과일을 선보이고 딸기와 크고 육즙이 많은 블랙 베리를 생각합니다.
와인 맛 : 바닐라
바닐라는 오크 노화의 부산물입니다. 오크 배럴이 수세기 동안 와인 발효 및 배럴 노화에 사용 되었기 때문에 오크와 와인 사이 의 오랜 관계 는 조사 할 가치가 있습니다.
오크는 와인에 풍미와 미각을 더하기 위해 "조미료"와 같이 사용됩니다. 오크는 와인에 풍미와 향기로운 지원을 제공하면서 더욱 풍부하고 풍부한 인상과 복잡성을 더합니다. 코에서 오크의 주요 영향은 정향, 정향, 육두구, 바닐라 및 "딸기"가 참나무에서 보낸 와인의 시간에서 파생 된 일반적인 향기와 함께 향신료 선반을 중심으로하는 향기를 강조하는 경향이 있습니다. 구수에, 오크의 영향은 카라멜, 코코넛, 바닐라, 계피, 정향, 연기, 차, 모카, 토피 및 버터의 풍미가 풍부한 향으로 바뀝니다. 오크의 존재 유무를 알아보기 위해 별도의 와인 시음회에 관심이 있다면 Oak and Wine Component Tasting을 확인하십시오.
와인 향기 : 향기의 기능?
초등학생부터 입맛이 감미로움, 쓴맛, 신맛 및 소금 만 맛볼 수 있다는 것을 기억하십시오.
그러나 코는 수천 가지의 향기를 식별 할 수 있으므로 다양한 음식 맛의 뉘앙스를 맛볼 수 있습니다. 그래서 유리에 와인을 실제로 소용돌이 치고 깊은 냄새를 맡아 한모금을 마시 며 입안에 몇 초 동안 담가두면 액체가 여러 가지 미각 바지를 모두 칠 수 있도록하는 것이 중요합니다 와인이 무엇을 제공해야하는지에 대한 그림.
일반적인 화이트 와인 향료
화이트 와인 에 대해 생각할 때 흰색이나 가벼운 과일로 생각하십시오. 화이트 와인 품종에서 기대할 수있는 가장 일반적인 향기와 맛은 사과, 배, 감귤류, 열대, 복숭아, 살구, 멜론, 키위, 바나나, 망고, 파인애플, 따뜻한 플로랄, 버터 등이 있습니다. 흰 포도주가있는 입천장.
일반적인 레드 와인 풍미
화이트 와인으로 가벼운 과일을 생각하는 것처럼, 레드 와인 프로파일을 얻기 위해서는 더 어두운 과일로 전환하고 싶을 것입니다. 적포도주 품종의 가장 일반적인 냄새와 향미료에는 체리, 크랜베리, 라즈베리, 딸기, 블랙 베리, 블루 베리, 매실, 건포도, 무화과 및 다양한 꽃 음색, 향신료가 포함됩니다.
기후가 와인 맛에 미치는 영향
기후가 모든 빈티지에 영향을 미친다는 사실은 해마다 밝혀지지는 않지만 개인 포도 클러스터와 타고난 향미 프로파일 개발에 중요한 역할을합니다. 예를 들어, 와인의 스타일은 그것이 성장한 곳에 따라 완전히 다를 것입니다. Cabernet Sauvignon 을 예로 들어 보겠습니다. 예를 들어 더 시원한 지역에서 자란 것이고 따뜻한 햇볕이 잘 드는 지역에서 자란 것이 있습니다. 포도는 어떻게됩니까? 더 차가운 지역에서는 택시 포도는 종종 빨간 체리 또는 건포도와 같은 타트, 단단한 맛을 나타냅니다. 그러나 따뜻한 기후에서 자란 포도는 자외선, 딸기, 라스베리, 블랙 베리와 같은 더 열성적인 과일을 태양 노출에 기초한 성숙 수준의 직접적인 결과로 나타냅니다.
일단 와인 맛의 배경에 손잡이가 있다면 , 전문가처럼 와인 시음 을 시작할 준비가 된 것입니다.