와인 제조 방법

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와인 포도 수확

포도원은 각 빈티지에 대한 최종 제품 와인의 결정적인 요소입니다. 포도원은 초기 포도 생명이 시작되고 번영하는 포도주의 배스 닛과 같습니다. 모든 포도주는 참으로 포도 나무에 묻혀 있기 때문입니다. 포도원의 위치, 기후, 지형, 토양, 포도 나무 및 뿌리 줄기, 관개 시스템 및 해충 관리는 모든면에서 최종 제품에 영향을 미칩니다. 포도 나무의 태양 노출과 시간은 모두 포도의 발달과 특정 당분 수준에서 중요한 역할을합니다.

포도 수확 은 연례 포도 수확 에서 시작되며 기계 수확 장비 (일반적으로 상대적으로 평평한 토지에있는 포도원에서는 가장 쉽다) 또는 수확으로 수행 할 수 있습니다. 수작업으로 수확을하면 더 정확한 선택이 가능하며 종종 껍질이 손상되어 포도즙의 쥬스 함량을 산화로부터 보호하는 것이 더 좋습니다. 기계식 수확기는보다 효율적이고 비용 효율적인 프로세스를 제공하며 평지의 평지에 놓인 대형 포도원에 적합합니다. 수확의 유형 - 수확기, 기계식 수확기 또는이 두 가지의 조합은 예산뿐만 아니라 와인 메이커의 최종 와인 스타일 목표에 크게 영향을받습니다.

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분쇄 및 파기

포도를 수확 한 후에는 종종 포도를 뭉개고 멸망시키기위한 미친 짓을합니다. 분쇄의 목적은 반드시 포도에서 모든 주스를 짜내는 것이 아니라 외부 피부를 쪼개어 주스가 주스의 주탕을 시작하도록 허용하여 주스에서 설탕을 얻는 것이 천연 효모와 섞일 수있는 첫 번째 기회를 제공하는 것입니다 포도의 피부. 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환시키는 효모를 통해 와인의 알코올을 생성하는 효모와 설탕의 조합입니다. "호감"은 두 가지 방법 중 하나에서 발생합니다. 다시 말해서 무거운 나선형 강철 롤러가 달린 기계적 방법이나 재미있는 이탈리아 와인 테마 영화에서 볼 수있는보다 전통적인 접근법 인 유명한 포도주 인 "stomp"가 있습니다.

이 시점에서 포도 줄기는 주스에서 분리되거나 게임의이 단계에서 언급 된대로 "반드시"있어야합니다. 이것은 또한 레드 와인 포도와 화이트 와인 포도가 다른 경로를 취하는 시점입니다. 포도주가 적포도주로 예정되어 있다면 레드 와인에 대한 색 특성과 탄닌 기여도를 제공하는 포도 껍질이 벗겨집니다 (사실상 맑은 주스는 아닙니다). 그러나 목표가 백포도주라면 공정의이 단계에서 포도 껍질이 줄기와 함께 제거되고 포도는 발효 전에 눌러집니다.

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와인 발효

아아, 발효 - 이것은 포도주가 궁극적 인 목적지 인 병에 이르는 길을 가고있는 와인 제조 과정의 단계입니다! 포도당의 당류가 알코올 (특히 에틸 알콜)과 이산화탄소로 전환되고 발효 과정에서 잔류 열을 모니터하여 맛의 왜곡을 방지해야합니다. 레드 와인 발효 과정은 일반적으로 스테인레스 스틸 탱크, 대형 통 또는 오크 배럴에서 이루어집니다. Maceration은 기본적으로 접촉 단계입니다. 마른 피부와 포도 껍질은 좋은 적포도주 색, 구조적 타닌 및 광범위한 향미 성분과 뉘앙스를 생성하기 위해 최대한 접촉을합니다. 적포도주 포도가 그들의 포도 껍질과 더 많이 접촉할수록, 와인은 더 커질 것입니다.

화이트 와인 발효는 종종 열 수준이 낮은 스테인레스 강 탱크에서 이루어지며 밀접하게 모니터되고 산소 수준은 엄격하게 보호됩니다 (급속 산화 방지). 샤르도네 (Chardonnay) 는 한 가지 예외입니다. 일부 와인 제조자는 발효를 위해 밀폐 된 오크 배럴에 샤도네 즙을 넣어 풍미 발달에 영향을주는 것을 선호합니다.

발효 과정 중에 포도가 충분히 익은 상태가 아니면 최종 제품의 알코올 농도를 높이기 위해 설탕을 첨가해야합니다.이 첨가는 "농축"이라고합니다. 마찬가지로, 산성도가 낮 으면 산도 반드시 첨가해야하며, 이는 "산성화"라고도합니다. 또한 백포도주 발효와 함께, "lees를 저어주는 것"이라고하는 추가 단계가 추가되었습니다. 이 단계는 발효 후 남은 효모를 혼합하여 더 많은 맛을 낸다.

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누르기

흰 포도에 대한 압착 직후 및 적포도주 포도에 대한 발효 후 일반적으로 압착 또는 발효에서 남은 끈적 끈적한 포도 고형물을 취하여 압착하여 매우 두꺼운 액체를 얻음으로써 두 가지 색상을 모두 향상시킬 수 있습니다 그리고 예상 와인의 풍미가 있습니다.

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말라 틱 발효

Malolactic fermentation은 젖산균이 쥬스의 과도한 말산을 젖산으로 전환시켜 부드럽고 입가 감각을 더 해주는 과정입니다. 대부분의 적포도주는 산성도를 줄이기 위해 말로 일 (malolactic) 발효를 거치며 일부 풀 바디 (fuller-bodied) 백포도주는 말로 라틱 발효 (malolactic fermentation) (보통 배럴당)를 통해 보내져 좀더 부드럽습니다.

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와인의 성숙

와인 메이킹의 성숙 단계는 본질적으로 포도 나무에서부터 병에 이르는 와인 여행의 홈 스트레칭을 나타냅니다. 와인 성숙 과정을 생각할 때 필연적으로 전통적인 오크 배럴이 염두에 듭니다. 프랑스와 미국산 참나무는 성숙 과정을위한 가장 일반적인 용기입니다. 오크는 보호 기능을 갖추고 맛을 주며, 적은 양의 산소가 스템을 통해 침투하여 적포도주의 탄닌을보다 부드럽게하고 빨간색과 흰색 와인 모두에서 맛을 복잡하게 만듭니다.

성숙을위한 다른 선택권은 스테인리스 탱크입니다. 이 옵션은 교체시 오랜 세월 후에 교체 할 필요가 없으며 유지 보수가 매우 쉽기 때문에 불활성, 경제적이기 때문에 점차 대중화되고 있습니다. 스테인레스 강 탱크에서 오크가 부족한 것을 보완하기 위해 일부 생산자는 "오크 효과"를 위해 주스 슈팅에 오크 칩을 추가하여 공정을 보완합니다.

랙킹 (Racking) 은 주스를 배럴에서 다른 배럴로 옮기는 과정으로 두 가지 주요 이점을 제공합니다.

1. 주스는 퇴적물의 바닥 층과 분리되어 최종 향에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
2. 와인은 풍미를 열고 더 발전시킬 수있는 약간의 통기를 거친다.

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마감 : 정련 및 여과

마무리 프로세스에는 몇 가지 중요한 구성 요소가 포함됩니다. 첫째, 와인의 마무리 및 여과 (총칭하여 "정화"라고 함)는 아직도 와인에 남아있는 원치 않는 미립자의 대부분을 제거합니다. 종종 달걀 흰자위는 청결 단계에서 와인의 작은 부유물을 묶어서 무게를 달아 배럴의 바닥에 올라가 와인과 분리 될 수 있습니다.

여과는 죽은 효모 세포 및 다른 입자와 같은 더 큰 고형물을 제거하는 과정으로, 와인은 더 이상 흐리지 않지만 밝고 깨끗합니다.

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블렌딩 와인

블렌딩 와인은 두 개의 분리 된 와인을 섞어 혼합하여 여러 지역의 여러 가지 품종을 혼합하고 고유 한 맛을 경험할 수있는 새로운 와인을 만들기 위해 블렌딩하는 방식으로 조금 복잡해집니다. 오늘날의 전세계 시장에서 와인을 성공적으로 조화시키기 위해서는 많은 경험과 세련된 입맛이 필요합니다. 와인 메이커는 pH, 산도 , 알코올 농도, 탄닌 함량을 조정하거나 색, 향 또는 맛을 향상시키는 등 다양한 이유로 와인을 섞을 수 있습니다.

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와인 병

마지막으로, 와인 양조의 bottling 단계 - 끝은 시력에 있습니다! 오늘날 보틀 링 와인은 기계식 보틀링 라인을 통해 이루어집니다. 더 작은 포도주 양조장은 계절에 따라 포도주 양조장으로 운반 할 수있는 병목 시설을 임대 할 수 있지만 큰 주유장에는 병 라인이 있습니다. 실제 공정까지 와인 병은 천천히 채우고 질소 또는 이산화탄소를 토핑하여 충전 라인 상단에 남아있는 산소를 대체합니다.

와인 병의 전통과 철학에 따라 병에는 전통적인 코르크 또는 현대 스크류 캡 이 달려 있습니다. 다음으로 병은 고유 한 기능 라벨을 붙이고 멀리 내놓으므로 병을 노후화하거나 분배를 위해 케이스에 곧장 들어갑니다.

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그리고 그것은 와인이 만들어지는 방법입니다!

우리는 와인 메이킹의 주요 구성 요소를 요약했습니다. 보다 자세한 질문이 있거나 와인 양조 과정의 다양한 단계와 구성 요소에 대한 자세한 정보를 원하시면 와인 포럼을 방문하십시오.