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뼈없는 돼지 껍질로 시작하십시오.
바실리스 니콜 로스 / 게티 이미지 뼈없는 돼지 껍질로 시작하십시오.
이 데모에서는 약 3.5 ~ 4 파운드 무게의 뼈없는 돼지 숄더 (보스턴 블레이드 로스트 또는 보스턴 버트 라고도 함)를 사용했습니다. 대부분의 정육점은 그것을 판매하기 전에 좋은, 단단한 롤에 로스트를 묶을 것이다.
이것은 로스트가 그런 식으로 묶일 때 더 고르게 요리하기 때문에 유용합니다. 또한 요리하기 전에 로스트의 상단에서 지방을 제거하는 것을 꺼립니다. 그 지방은 풍미, 수분 및 crispiness을 추가하므로 거기에 그것을두고!
우선 오븐을 500 ℉로 예열하십시오.
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스파이스 문지기 준비
존 스콧 / 게티 이미지 스파이스 문지기 준비
양념을 문질러 주려면 작은 그릇에 다음과 같은 재료를 섞어 라.
- 1 개의 Tbsp 말리는 분쇄 한 고추
- 마늘 가루 1 작은 술
- 지상 생강 1 작은 술
- 2 Tbsp 코셔 소금 (바다 소금 또는 식탁 소금이 아님)
- 흰 tsp 지상 1 작은 술
- 2 Tbsp 갈색 설탕
- Tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일 2 개
- Tbsp 적포도주 식초 2 개
이러한 정확한 측정 및 성분은 결정적으로 중요하지 않지만, 우리가하고있는 것은 단맛이 많고 짠맛과 매운맛이 조화를 이루고 있습니다. 모든 것을 섞어서 붙여 넣기하고 로스트 전체에 묻어 버립니다.
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고열에서 시작, 저열에서 완료
앤드류 WB Leonard / 게티 이미지 고열에서 시작, 저열에서 완료
처음 20 분 동안 돼지 고기를 500 ° F에서 구우십시오. 우리는 고온에서 시작하여 로스트의 바깥 쪽이 모두 갈색으로 바삭 바삭하게 변합니다. 오븐 안에서 약간의 연기가 나는 것을 볼 수도 있지만 괜찮습니다 - 당황하지 마십시오!
20 분 후에 250 ° F로 열을 낮추고 2 시간 정도 더 요리합니다. 이 온도가 낮아지면 고기가 마르지 않습니다. 외부가 좋고 갈색이며 내부 온도가 인스턴트 읽기 온도계 로 측정했을 때 145 ° F에 도달하면 로스트가 완료됩니다.
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돼지 고기 구이 15 분 휴식 후 슬라이스
스튜어트 웨스트 / 게티 이미지 돼지 고기 구이 15 분 휴식 후 슬라이스
고기를 썰기 전에 쉬는 것은 훨씬 더 맛있는 로스트가됩니다. 왜냐하면 요리는 모든 육류의 천연 주스를 로스트의 중심으로 몰아가는 경향이 있기 때문입니다. 슬라이스하기 전에 그것을 쉬면 단백질 분자가 수분의 일부를 다시 흡수 할 수있는 기회가 주어 지므로 그 주스가 도마 위에 흘러 나오지 않습니다.
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크림 반찬과 야채로 돼지 고기 구이를 맛보십시오.
"Polenta, 구운 돼지 고기 어깨, beets an"(CC BY 2.0) by benketaro 크림색 폴렌타와 채소로 돼지 고기 구이 제공
간단하고 크림 같은 폴렌타 는 천천히 볶은 돼지 고기를위한 훌륭한 반주입니다. 야채의 경우,이 쉬운 sautéed 아스파 라 거스 좋은 선택이며, 그래서 이러한 맛있는 찐 브뤼셀 콩나물 입니다.
3½ - 4 파운드의 로스트는 그들이 얼마나 배고픈가에 따라 6 명에서 8 명에게 먹여야합니다. 그리고 저를 믿으십시오, 당신은 확실히 끝 조각 중 하나를 얻고 싶을 것이다. 즐겨!