jamon serrano 및 jamon iberico에 관한 모든 것
스페인 햄 ( 잼몬 )은 스페인과 전 세계에서 음식으로 유명합니다. 그것은 대부분의 스페인 가정에서 정기적으로 먹습니다. 실제로 스페인은 공기 건조 된 햄의 최대 생산국 일뿐만 아니라 스페인 사람은 세계에서 가장 많은 소비자입니다. 모든 스페인 사람은 연간 약 5 킬로그램 (약 11 파운드)의 경화 햄을 먹습니다. 스페인의 치유 된 햄에는 경제적 인 가격에서 매우 비싼 가격까지 다양한 종류가 있으며, 식료품 점 , 소세지 가게 및 슈퍼마켓 에서 쉽게 접근 할 수 있습니다.
햄은 역사적으로 중요한 음식으로, 수세기 동안 소금으로 말려지고 치유됩니다 . 이베리아 반도 사람들은 심지어 로마 시대에도 돼지 고기와 햄을 먹었습니다. 그러나, 무어 족이 그들의 종교적 신념 때문에 한반도를 정복했을 때, 돼지 고기를 먹는 것이 금지되었습니다. 기독교인들이 통제권을 회복하고 무슬림과 유대인들이 개종하거나 망명하기를 강요당한 후 돼지 고기는 인기를 되찾았다.
치료 한 스페인 햄의 유형
근본적으로 두 가지 종류의 경화 햄이 있습니다. 자몬 세라노 또는 "산 햄"과 jamón ibérico 또는 "Iberian ham"입니다.
- Jamón Serrano : 스페인에는 약 2,000 명의 세라노 햄 생산자가 있습니다. 이 생산자들 중 18 명이 1990 년에 Consorcio de Jamón Serrano Español 을 설립했습니다. Jamón serrano 라는 이름은 현재 2000 년 이래 유럽 연합에 의해 관리되고 있으며 특정 지역에는 적용되지 않지만이 제품의 가공을 보호합니다. 햄의 모양이 "S"인 레이블을 찾고 컨소시엄에서 jamón serrano 를 사고 싶다면 SERRANO ESPAÑOL 이라고 말합니다. 산 또는 세라노 햄은 Duroc, Landrace 또는 Large White와 같은 여러 가지 품종의 흰 돼지로 만들어집니다. 그들은 주로 곡물을 먹이고 7 개월에서 16 개월 사이에 완치됩니다.
- Jamón Ibérico : 이 햄은 이베리아 돼지 에게서만 만들어집니다. 이베리아 돼지의 번식은 스페인 남서부와 포르투갈 남동부 지역으로 제한됩니다. 몇몇 곡물을 먹었지 만,이 돼지도 시골을 돌아 다니며 도토리를 먹습니다. 자몬 이베 리코 의 경화 과정은 14 개월에서 36 개월까지 지속됩니다.
원산지 및 품질 관리 교단
햄은 기원의 여러 교단이있을뿐 아니라 스페인 주변에 Museos de Jamon 또는 "Ham Museums"체인이있는 그런 소중한 음식입니다. Teruel의 원산지 명칭 (Aragon에서)은 1984 년 스페인 농무부에서 최초로 부여 된 것입니다. 그 후 다른 Hamamas 교단 명칭이 인정되었습니다. 모든 교단과 마찬가지로 제품의 품질에 대한 엄격한 통제가 있습니다. 예를 들어 Teram의 jamón de Teruel 이라는 이름을 지키 려면 Teruel 의 원산목 명칭 규정이 다음과 같은 과정의 모든 단계를 다루어야합니다. 돼지는 특정 품종이어야하며, 도살 될 때 일정한 무게가 있어야하고, 테루 엘에서 14 개월을 치료해야합니다. 치료하는 동안, 그들은 수많은 품질 관리 검사를 통과해야합니다.
Teruel 외에도 다른 지역은 우수한 햄으로 유명합니다.
- Trevelez (시에라 네바다에있는 작은 마을)는 스페인에서 가장 높은 곳에 위치하고 있습니다.
- Cataluña의 지역에있는 Girona 지방.
- Castilla-Leon 지역의 Soria 지역.
미국에서 스페인어 햄을 어디에서 살 수 있습니까?
최근까지 미국 농무부는 스페인 햄 수입 을 허용하지 않았습니다.
그러나 현재 엄격하게 통제 된 USDA 승인 시설에서 햄을 생산하는 스페인 회사가 있습니다. 전체 20 파운드짜리 햄 가격은 180 달러에서 300 달러 사이입니다. 수입 한 얇게 자른 햄 포장은 약 8.00 달러에 구입할 수 있습니다.
예산 범위를 벗어난 것으로 들리면 절망하지 마십시오. 또 다른 대안은 11 개월 동안 공기 치유되고 가볍게 소금에 절인 가정용 세라노 스타일의 햄입니다. 이 햄 (13 ~ 18 파운드)은 파운드 당 약 $ 12 ~ 13입니다.
세라 노 햄 레시피
- Jamón, Queso y Chorizo (햄, 치즈, Chorizo on bread ).
- 세라노 햄 타파스와 함께하는 멜론
- 스페인어 쵸 리자 및 세라 노 햄 피자
- 스페인어 햄 크로켓 (Croquetas de Jamón)