많은 정통 멕시코 요리와 마찬가지로, menudo는 무수한 번역으로 제공됩니다. 그것은 붉은 색 (말린 고추로 만든 것) 일 수 있습니다. 돼지 발이나 친척 (또는 둘 다 또는 둘 다 포함); bolillos , tortillas, 또는 tostadas와 함께 제공됩니다. 그러나 준비에 관계없이,이 접시는 항상 무거운 음주의 밤과 관련된 불쾌한 육체적 인 효과에 대한 치료법으로 구분됩니다.
흔히 여러 가지 장식과 살사를 곁들여 먹기 때문에 노동 집약적 인 사업이되기 쉽기 때문에 준비 단계가 가족이나 공동체의 여러 구성원들에게 자주 배포됩니다. 메노도 제작의 공동 성격은 특별한 날의 요리로 명성을 얻습니다. 아침 또는 적어도 주간 식사로 간주되는 메누도는 결혼식이나 다른 큰 축하 이후 아침 1시 또는 아침에 아침 식사 테이블에 일반적으로 나타납니다.
멕시코와 미국 남서부의 소박한 엄마와 팝 레스토랑은 주말 브런치 품목으로 메뉴를 제공합니다. 요리사는 보통 주중에 수프를 준비한 다음 토요일이나 일요일에 차게하고 재가열합니다.이 과정은 국물을 집중시키고 풍미를 강화시킵니다.
필요한 것
- 마른 커피 2 잔 *
- 3 파운드
- 옷을 입은 벌집 쇠고기 트리프 (물린 한 조각으로 자른다)
- 2 파운드의 돼지 발 (반으로 쪼개짐, 뼈와 피부는 손상되지 않음)
- 1 개의 큰 양파 (벗겨지고 잘게 잘린)
- 오레가노 1 큰술
- 신선한 마늘 5 덩어리 (껍질을 벗기고 잘게 자른 것)
- 전체 검은 후추 5 개
- 1
- ancho chili (토스트, 씨를 뿌린 것, 거칠게 자른 것)
- 2
- poblano 고추 (구이, 씨를 뿌리고, 껍질을 벗기고, 거칠게 잘게 잘 렸음 )
- 장식 : 반올림 된 라임, 다진 양파, 찢어진 실란트로 잎
그것을 만드는 방법
- 친척을 물로 덮고 밤새 담가 두십시오.
- hominy를 배수시킨 다음 중간 크기의 그릇에 넣고 2 ~ 3 인치의 물로 덮고 끓여야합니다. 더위를 줄이고 2 시간 동안 hominy를 끓여야합니다.
- hominy를 배수하고 큰 냄비에 옮기십시오.
- 쇠고기 삼각 냄비에 냄비에 돼지의 발, 양파, 오레가노, 마늘, 후추 등을 더합니다.
- 모든 것을 2 ~ 3 인치의 물로 덮고 끓여야합니다. 더위를 낮추고, 냄비를 덮고, 2 시간 더 끓여서 보관하십시오.
- 고추를 넣은 다음 수프를 한 시간 더 요리하십시오.
- 석회, 잘게 썬 양파, 그리고 실 란 트로 옆에 뜨거워지면 모두가 자신의 그릇을 장식 할 수 있습니다. bolillos, tortillas, tostadas 및 원하는 멕시코 테이블 소스를 스프에 함께주십시오.
준비 노트
일부 버전만큼 노동 집약적 인 것은 아니지만,이 메노도 제조법에는 시간이 걸립니다. 2 ~ 3 일 동안 걸릴 수 있으며, 단계 사이에서 차게하고 서빙 직전에 다시 가열하십시오. Menudo ( pozole 및 다른 수프와 스튜와 비슷 함)는 처음 먹는 것보다 남은 음식만큼 맛이 좋습니다.
일부 사람들은 뼈에 남아있는 지방, 육류 또는 골수를 긁어내는 것을 즐긴다해도 봉사하기 전에 돼지의 발을 제거 할 수 있습니다.
* 준비 시간을 줄이기 위해 건조한 상태로 4 깡통 (15 온스)의 친척을 대용하십시오. 당신은 고추로 그것을 추가 할 수 있습니다.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 395 |
| 총 지방 | 17 g |
| 포화 지방 | 6 g |
| 불포화 지방 | 7 g |
| 콜레스테롤 | 312 mg |
| 나트륨 | 338 mg |
| 탄수화물 | 14 g |
| 식이 섬유 | 2 g |
| 단백질 | 45 g |