내가 어렸을 때, 친구의 어머니는 시에나 시내의 처마 밑에 아파트의 뒷방에서 퀴 토 햄과를 만들었습니다. 어느 날 햄을 통해 소금 한 줌을 보았을 때 그 방이 얼마나 좋은지 기억합니다. 건조 경화 햄 (소금으로 경화시킨 후 공기 건조시킨 것)은 여러 가지 다른 요리에서 중요한 부분이지만 이탈리아에서는 특히 중요합니다. Tuscan prosciutto는 경화 과정에서 향신료와 허브를 추가한다는 점에서 유명한 Parma and San Daniele prosciuttos와 다릅니다.
집에서 나만의 것을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 도살당한 돼지의 아주 신선한 돼지 다리 . 전문 정육점에서 자르고 냉장고에 보관되지 않은 돼지. 통증이 심해 져서 정맥과 다육 질을 유지해야합니다 (정육점에 맡기십시오. 혈액이 남아 있으면 췌장암이 제대로 치료되지 않기 때문에), 체중은 26 ~ 33 파운드 (12 ~ 15kg ), 또는 더 많은 것, 그것이 암 from지에서 인 경우에.
- 12 ~ 15 정향 마늘 (이것은 표시 수량이며 훨씬 더 많이 필요함)과 말린 향신료 (아래에 표시)
- 시원하고 어두운 곳으로 통풍이 잘되고 지나치게 축축하지는 않지만 뼈가 건조하지는 않습니다.
- 많은 양의 인내심 (퀴 토 햄과를위한 전체 햄을 치료하는 데 최소한 10 ~ 11 개월이 걸립니다)
[Danette St. Onge 편집]
필요한 것
- 30 파운드 신선한 햄 1 개
- 12 ~ 15 개의 마늘을 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 갈아서 가루로 가볍게 적신 훌륭한 해염,
- 1 ~ 2 한 줌의 검은 후추
- 약간은 혼합 향신료 (계피, 육두구, 주니퍼 열매, 베이 잎 및 정향 나무의 혼합물을 약간 씩 섞어서, 다른 모든 것들을 가리고 싶지는 않습니다).
- 소금 6 파운드 (미세 해염)
그것을 만드는 방법
가볍게 축축한 훌륭한 바다 소금, 후추, 향신료와 함께 마늘을 갈아서 갈아서 부순다.
액체를 흡수하지 않는 표면에 햄을 놓고 마늘 혼합물과 잘 섞으십시오.
그것이 3 일 동안 쉬게하고, 그것이 줄 수있는 액체를 닦아 낸 다음, 더 많은 마늘 혼합물로 다시 마사지하고 좋은 바다 소금으로 잘 소금을냅니다.
5 일 후에 다시이 과정을 반복하고 소금을 풍부하게 뿌린다.
표면에 평평하게 두어 소금을 흡수하고 30 일 동안 수분을 내고 가끔씩 돌린 다음 여분의 소금을 털어 내고 10 일 동안 더 쉬게하십시오.
이 시점에서 그것은 소금에 절인다. 따뜻한 물과 증류수 흰 식초를 같은 비율로 섞어서 헹구고 2 ~ 3 개월 동안 파리에 영향을받지 않는 건조한 곳에서 말리십시오 (이 단계에서 퀴 토우 토에 끌림).
햄의 노출 된 살을 레이드로 덮고 7 ~ 8 개월 동안 숙성시킵니다.
간신히 그래도이 시점에서 준비가되었습니다. 많은 퀴 토우 뚜 제조업체는 15 개월 이상 퀴퀴 토프를 먹습니다. 당신은 그들의지도를 따를 수도 있고, 정말로 특별한 것을 경험하고 싶다면 2 년 동안 나무 재에 둘러 쌓인 목재 케이스에 봉인하십시오. 화산재의 품질이 중요합니다. 예를 들어 떡갈 나무 또는 밤나무와 같은 수지가 아닌 경재로 인한 재를 원할 것입니다. 나는 소나무를 사용하지 않을 것이다.
어떻게 퀴퀴팅을 슬라이스 :
날카로운 칼이 필요합니다. 전통적인 퀴 토우 츠 나이프는 길이가 약 12 인치, 너비가 1/2 인치입니다. 당신은 또한 뼈를 수평으로 (일반적으로 대부분의 고기가 위로 향하도록 반으로 시작하는) 엣지에 퀴 토우 토를 세울 수있는 대형 클램프 장치 인 퀴 토우 토 홀더가 필요합니다. 껍질을 벗기고 필요에 따라 껍질과 평행하게 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 연습을하면 얇고 균일 한 조각을자를 수 있습니다. 뼈에 도달하면 퀴 토우 풋을 뒤집어서 다른 쪽을 미끄러지기를 시작합니다. 일단 먹을 수있는 모든 고기를 버리고 나면 수프에 퀴어 뼈를 사용하십시오.
| 영양 지침 (1 인분 당) | |
|---|---|
| 칼로리 | 106 |
| 총 지방 | 6 g |
| 포화 지방 | 2 g |
| 불포화 지방 | 2 g |
| 콜레스테롤 | 44 mg |
| 나트륨 | 6,056 mg |
| 탄수화물 | 1 g |
| 식이 섬유 | 0 g |
| 단백질 | 12 g |