바바 는 말 그대로 "할머니"를 뜻하는 폴란드 인으로, 그 모양이 늙은 여인의 넓은 소용돌이 치마를 연상케하기 때문에 이름을 얻었을 것입니다. Babka는 럼 흠뻑 적힌 건포도 또는 다른 말린 과일, 얼린 또는 평지로 만들 수있는 이탈리아 panettone 과 비슷한 약간 달콤한 효모 빵입니다. 그것은 폴란드와 우크라이나 인들 사이에서 부활절이 가장 좋아하며, 1 년 내내 아시 케 나지 유대인들에 의해 만들어졌습니다. 상상할 수 있듯이 품종은 지역 및 국가마다 다릅니다. 내가 좋아하는 바브카 요리법이있다.
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폴란드어 럼 - 보크 Bab카 레시피 - Ponczowa StockFood / Getty 이미지 이 babka 케이크는 그것이 구워지고 냉각 된 후에 럼 시럽으로 적신 가벼운 파운드 케이크입니다. 당신은 과자 장수의 설탕으로 케이크를 털어 낼 수있다. 그러나 그것은 백합을 금으로 만드는 것와 약간 같다. 서빙 플레이트에 놓고 화려한 젤리 콩 또는 선택 장식으로 둘러 쌉니다.
이 폴란드 식 부활절 바브카 는 사순절 후 계란과 버터가 식단에 돌아 오는 것을 기념합니다. 단순한 15 달걀 노른자가이 전통적인 조리법에 등장합니다! 하프 빵과 하프 케이크, 바브카는 폴란드의 부활절 축제에서 빼놓을 수없는 구성 요소이며 러시아 요리와 비슷한 키가 큰 우크라이나 요리를 비롯한 다른 요리에 등장합니다.
나는 요리법 Bogdan Gałązka의 " Malbork 성의 폴란드의 왕들의 요리 "에서 건포도, 또는 królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee)로 폴란드 왕실 바브카를위한이 조리법을 채택했습니다. "(Multico, 2010). 이 책은 폴란드어와 영어로 작성되었습니다. 요리사 Bogdan은 자신의 건포도를 화이트 와인에 담그고 나는 짙은 럼을 선호합니다. 그리고 나는 그보다 무거운 유약을 사용합니다 (착빙이 많은 경우 유약 레시피를 두 배로 늘립니다). 요리법의 아름다움? 전통적이 아니라, 때로는 세 가지 상승 만 필요합니다!
이 부활절 바브카 요리법은 폴란드와 러시아인이 선호하며 Judith Fertig의 "200 Fast & Easy Artisan Breads"(Robert Rose Inc., 2009)에서 나옵니다. 전통적인 바바와는 달리,이 반죽은 단 하나의 알을 요구합니다. 그것은 큰 커피 깡통, brioche 형, 또는 panettone 종이 에서 구워 질 수있다. 베이킹 스톤 은 선명하고 깨끗한 빵 껍질을 만들지 만,이 달콤한 빵은 빵없이 구울 수 있습니다.
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우크라이나와 러시아 Kulich 조리법 생과자 및 음식 사진 / 게티 이미지 우크라이나 인들은 부활절을위한 바카 (babka)를 특징으로하지만, 폴란드 인들이 선호하는 플루트 모양 대신에 러시아의 쿨리치 인 것 같습니다. Kulich는 빵과 약간 달콤한 빵 부스러기가있는 케이크 사이의 십자가입니다. 대부분의 식품과 마찬가지로 조리법은 가족마다 다릅니다. 그러나 그것은 일반적으로 건포도, 견과류 및 설탕에 절인 감귤류 껍질을 가지고 있습니다. 2 파운드짜리 커피 캔이나 쿨리 히 팬이 필요합니다.
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유태인 초콜렛 Babka 조리법 Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty 이미지 이 초콜릿 바브카 요리법은 동유럽이나 아시 케 나지 유대인에 의해 폴란드에서 배당되었습니다. 그러나 누가 이야기하는지에 달려 있습니다. Ashkenazic 유태인은 폴란드가 그들에게서 그것을 훔쳤다 고 주장한다! 대부분의 조리법과 마찬가지로 수년 동안 변화가있었습니다. 폴란드 사람들이 사용하는 소용돌이 치는 빵 냄비에 구워지는 대신에, 대부분의 유대인들은 그것을 빵 덩어리로 구워서, 종종 streusel 토핑을 더합니다. 그것은, 내가 생각하기에, 대부분의 폴란드어 바브카를 suprasses 맛있는, 풍부한 버전이야.