모두가 실수를 저지르고 있습니다. 특히 부엌에서 처음으로 길을 찾을 때 더욱 그렇습니다. 그러나 우리가 그러한 실수를 계속해서 반복한다면, 습관에 빠져들 수 있습니다. 이러한 나쁜 요리 습관을 선택했다면 심각하게 깨뜨릴 시간입니다.
07 년 1 월
너는 프라이팬을 가열하지 않는다.
데이브 킹 / 게티 이미지 어떤 의미에서 이것은 귀하의 잘못이 아닙니다. 평균 가정용 스토브탑에있는 버너는 레스토랑 범위에서 나오는 30,000 ~ 35,000 BTU와 비교하여 7,500 BTU를 생성 할 수 있습니다. 팬이 뜨거워지지 않는 것은 당연합니다.
이렇게하면 육류에 적정한 살을 발라 내기가 더 어려워집니다. 즉, 단백질의 갈변과 색상 및 질감을 통해 개발되는 복잡한 맛을 놓치고 있다는 뜻입니다.
당신의 sauteed 채소도 구석 비스트로에서하는 방식으로 냄비에 뛰어 돌아 다니는 대신, 천천히 요리, 질감, 색상 및 맛의 손실로 이어지는 것입니다.
음식을 추가하기 전에 팬의 열기에 시간을 할애하여 열 부족을 보완해야합니다.
바른 방법 : 냄비 의 표면에 물방울이 튀어 오를 때까지 중간 정도의 고열로 팬을 데우십시오. (하지만 테스트 전에 팬에 기름을 넣지 마십시오. 튀어 나옵니다.)
07 년 2 월
당신은 당신의 음식을 근절합니다.
JGI / Jamie Grill / 게티 이미지 조미료로, 우리는 소금을 의미 합니다. 그리고 음식에 소금을 첨가 할 때는 신중해야합니다. 결국, 당신은 언제나 더 많은 것을 추가 할 수 있지만, 그것을 꺼낼 수는 없습니다. 전혀 효과가없는 감자 트릭을 시도한 사람은 누구나이 사실 을 알고 있습니다.
그러나 검보의 사랑을 위해서, 너를 놀라게하지 마라. 소금에 관해서, 대부분의 요리법은 "맛을내는 계절"이라고 말합니다. 이것은 분명히 소금을 맛볼 수 있어야한다는 것을 의미합니다. 그러나 그것은 또한 당신이 가이드로서의 맛의 감각에 의지해야한다는 것을 의미합니다. 즉, 당신이가는대로 맛.
그리고 그것은 음식에도 달려 있습니다. 당신은 그릴 스테이크를 줄이지 않을 것입니다. 추가 할 소금의 양과 추가시기를 아는 것은 대부분 경험의 문제입니다.
그렇다고하더라도, 봉사하기 바로 직전에 시음하고 필요할 경우 조미료를 조정하여 가족이나 손님에게 미숙 한 음식을 제공하는 것을 피할 수 있습니다.
올바른 방법 : 계절에 따라 이동하십시오. 그리고 파스타, 쌀, 감자 용 요리 물을 소금에 담는 것을 잊지 마십시오!
03 / 07
너는 조리법을 읽지 않는다.
Westend61 / 게티 이미지 이것은 최악의 요리 습관 중 하나 일 수 있으며 모든 종류의 불행한 결과를 초래합니다. 레시피를 준비하기 시작한 후 재료 중 하나가 빠져 있다는 것을 통해 중간을 발견 했습니까? 너 뭐하니? 나간다 고요? 작동하지 않을 수도 있습니다. 대체 뭐야? 다시 말하지만, 그것이 무엇인지, 그리고 무엇을 대신 사용하고 있는지에 달려 있습니다. 모든 것을 버리고 가게로 달려 가라. 크리스마스 일이 아니고 오븐에 담거나 벽난로에 끓는 냄비가없는 한 확실히.
아니면 그날 밤에 파티 준비를 시작한 그 시간은 어땠습니까?하지만 한 번만 시작 했더니 밤새 냉장고에서 차가워 져야한다는 것을 알았습니까?
이것은 시작하기 전에 조리법을 읽지 않아도되는 불필요한 상흔의 극한 예입니다. 덜 극단적 인 경우는 필요한 도구를 찾는 서랍을 뒤적 거리며해야합니다. 먼저 요리법을 읽으면 준비가 된 것입니다. 아직도,이 습관을 깨야 할 때입니다.
올바른 방법 : 시작하기 전에 레서피 전체를 읽으십시오. 두번.
04 / 07
너의 부엌 칼은 둔한가?
그레고 슈스터 / 게티 이미지 둔한 부엌 칼을 사용하는 것의 가장 나쁜 부분은 음식을 너무 많이 자르고 썰어 먹는 것을 어렵게하는 것이 아닙니다. 그것은 스스로를 너무 쉽게 자르는 것 입니다.
왜냐하면 당신이 무딘 칼로 작업 할 때 칼날을 재료를 통해 강하게 밀어 내야 만하기 때문입니다. 더 많은 압력을 가하면 칼날이 미끄러질 수 있습니다. 칼날에 너무 많은 무게를 넣었던 바로 그 이유 때문에 자신을 자르려고 끝낼뿐만 아니라 깊이 자르 셨습니다.
이제는 반드시 칼 을 날카롭게 하는 법을 알아야한다는 의미는 아닙니다. 전문가는 비교적 싸게 할 수 있습니다. ( 나이프를 칼로 닦는 법을 배워야하지만.)
그러나 누가 날카롭게하는지 상관없이, 당신이 새롭게 예리한 나이프를 서랍에 던지면 안된다. 나이프 가드로 블레이드 (및 손)를 보호하거나 나이프를 거꾸로 세운 칼날에 보관하십시오.
올바른 방법 : 나이프를 날카롭게 유지하고 제대로 보관하십시오.
07 년 5 월
당신은 당신의 밀가루를 가라 앉힌다.
Alberto Guglielmi / 혼합 이미지 / 게티 이미지 다시 말하지만, 전적으로 당신의 잘못이 아닙니다. 많은 조리법에서는 밀가루의 양을 컵에 표시하므로 사람들이 그런 식으로 밀가루를 측정한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 측정 컵을 밀가루 봉지에 넣는 것이 밀가루를 측정하는 끔찍한 부정확 한 방법이기 때문에 신뢰할 수없는 결과를 낳습니다.
그리고 요리 예술의 다른 영역과는 달리 베이킹은 눈을 뜨려고하는 사람들을 상당히 용서하지 않습니다. 특히 가루 가루는 30 %의 추가 밀가루를 사용할 수 있습니다. 이것은 차례 차례로 단단한 과자, 뻣뻣한 케이크 및 고무 팬케이크로 이끌어 낸다. (물론, 당신은 밀가루를 낭비하고 있습니다.)
더 좋은 방법은 디지털 스케일을 사용하는 것입니다. 밀가루 한 컵은 무게가 130 그램이며 그 다음에 한 컵의 밀가루를 만들 때 130 그램의 밀가루가 나옵니다. 분수분의 분량에 대해서는 약간의 분열 (반 컵 분량의 65 그램 등)을하십시오.
올바른 방법 : 디지털 가늠자로 밀가루를 측정하십시오 .
07 년 6 월
당신은 냉장고에 버터를 넣어 두지.
Jupiterimages / Getty 이미지 일반적으로 식품을 냉장하는 충동은 좋은 것입니다. 온도가 낮을수록 음식을 망칠 수있는 박테리아의 성장이 느려지거나 아플 수 있습니다. 왜 모든 것을 냉장하지 않습니까?
그리 빠르지는 않습니다. 우선, 그것은 필요하지 않습니다. 온도는 박테리아의 성장에 기여하는 여섯 가지 요소 중 하나 일뿐입니다. 수분과 단백질은 다른 두 가지입니다. 박테리아는 번식을 위해 적절한 공급을 필요로합니다.
그리고 버터는 수분이 많은 음식으로 간주되지만 단백질은 거의 포함되어 있지 않습니다. 그래서 1 주일 간 상온에서 버터 스틱을 놔두어도 버텨내거나 아프게하지는 않습니다. 산소와 빛으로 인한 썩은 냄새를 지켜야하지만, 불투명 한 버터 요리가이를 처리 할 것입니다. 다시 말하면 토스트에 버터를 뿌리 뽑기 위해 고생 할 필요가 없다는 의미입니다.
07 년 7 월
너는 너의 고기를 "부드럽게"한다.
앙드레 바라 노프 스키 / 게티 이미지 음식을 신선하게 유지하기 위해 음식을 냉장하는 것과 마찬가지로 고기를 힘들게 만들고 부드럽게 만드는 것이 또 다른 가치있는 목표입니다. 어쨌든 아무도 신발 가죽 스테이크에 다리를 질질 끌며 다리를 질질 끌고 다닐 필요가 없습니다.
문제는 목표를 달성하기 위해 사용하는 방법이 잘못된 것입니다. 구체적으로 말린 것.
어딘가에 누군가가 고기를 담그는 것이 그 음식을 부드럽게하는 데 도움이된다는 생각을 일으키는 책임이 있습니다. 그들이 누구든 포수의 미트를 처벌해야합니다.
그 이론은 육류의 결합 조직을 파괴하는 것을 돕는 마리노이드 (감귤 주스, 식초 등의 형태로)의 산성이라는 것입니다. 불행히도, 이것은 정확하게 거짓 입니다. 산은 단백질을 연화시키지 않아서 힘들게 만듭니다. 그것이 ceviche가 작동하는 이유입니다. marinade의 산은 해산물의 단백질을 변성시킵니다.
이것은 당신이 당신의 고기를 마리 네이션하지 않아야한다고 말하는 것이 아닙니다. 마리 네팅은 맛을 더합니다. 그러나 고기를 덜어 먹는 것은 어렵지 않습니다.
올바른 방법 : 절인하여 육류를 부드럽게 만들지 말고 다음 세 가지 방법 중 하나를 사용하십시오 .